A garnélarák-püré készítésének hagyományos mesterségének megőrzése Binh An községben

A Binh An községbe, Kien Luong kerületbe érkezve a turisták nemcsak számos híres tájat és vidéket látogathatnak meg, mint például a Hang Pagoda, a Hon Phu Tu, a Mo So hegy... hanem lehetőségük nyílik néhány helyi specialitás megkóstolására is, beleértve a Krokodilbarlang garnélarák-pasztát.

Chau Thi My Linh asszony, a Ba Ut garnélarákpürét gyártó üzem tulajdonosa ellenőrzi az erjesztett garnélarákpüré minőségét.

A Krokodilbarlangi garnélarák-paszta sós, gazdag ízével és jellegzetes aromájával számos igényes vásárlót nyert el. A hagyományos garnélarák-paszta márkáját megkülönböztető tényező nemcsak a feldolgozás titkában, hanem a nyersanyagok forrásában is rejlik.

Sok más hellyel ellentétben az itteni garnélarák-püré friss garnélából készül, amelyet a Kien Luong part menti vizein fogtak ki a halászok. A garnélák kicsik és egyforma méretűek, vékony héjúak, édes és tiszta húsúak, és kevés szennyeződést, például homokot és kavicsot tartalmaznak. A fogás után a garnélákat közvetlenül a nap folyamán elődolgozzák és sózzák, és semmiképpen sem hagyják egy éjszakán át a frissesség és az édesség megőrzése érdekében. A nyersanyagok gondos kiválasztása hozza létre a gazdag, aromás garnélarák-püré ízét, amely teljesen eltér a piacon kapható hasonló termékektől.

A Binh An község Ba Nui falucskájában található garnélarákpürét készítő faluban közel 30 háztartás készít garnélarákpürét. Danh Hung elvtárs, a pártszövetség titkára, a Binh An község Ba Nui falucskájának vezetője elmondta: „A garnélarákpürét készítő szakma több mint 100 éve működik, kezdetben csak néhány háztartás foglalkozott vele, fokozatosan egyre több háztartás követte a szakmát. A garnélarákpürét készítő szakma a fő szakmává vált, stabil jövedelemforrást jelentve sok háztartás számára, munkahelyeket teremtve több száz helyi munkavállalónak, köztük sok idős nőnek és olyanoknak, akiknek nincsenek meg a feltételei ahhoz, hogy otthonuktól távol dolgozzanak.”

A Binh An községben található Ba Nui falucskában élő Chau Thi Muoi közel 40 éve garnélarák-tolóként dolgozik, ami segített neki két gyermekét sikeres iskolai tanulmányokba nevelni. Muoi asszony elmondta: „Bár a garnélarák-tolózás nehéz munka, és az időjárástól és az árapálytól függ, jó jövedelmet hoz. Ha jó a fogás, egy nap alatt 300-400 kg garnélarákot lehet fogni a tengeren. Ha eladja halszószgyáraknak, napi 3-4 millió vietnami dongot lehet keresni. Az összes költség levonása után ez elég a megélhetési költségek fedezésére és a gyermekek iskolába küldésére.”

A vásárlók a Ba Ut garnélarákpürét gyártó üzemben, Binh An községben (Kien Luong) ismerkednek meg a garnélarákpüré termékekkel.

Nagymamája és édesanyja nyomdokaiba lépve Chau Thi My Linh asszony, a Binh An község (Kien Luong) Ba Nui falujában található Ba Ut garnélarákpüré-gyár tulajdonosa 40 éves tapasztalattal rendelkezik a garnélarákpüré feldolgozásában. Linh asszony elmondta: „Gyerekkorom óta nagymamám és édesanyám megmutatták, hogyan kell keverni és pácolni a halszószt, hogy finom ízű legyen, ne túl sós vagy túl ízetlen, hogyan kell erjeszteni a halszószt, hogy szép színű, illatos és vonzó legyen. Eleinte a halszószt csak otthoni használatra, ajándékozásra és a község és a körzet kis piacain árusították. Az utóbbi időben a család garnélarákpüréjét sok vásárló ismeri, és keresik, amikor látogatóba és utazni jönnek. A vásárlók dicsérték a termék finomságát, ezért egyre inkább támogatták. Bátran beruháztam őrlőkbe, keverőkbe, kibővítettem a termelést, és közel 10 további munkást vettem fel, hogy kielégítsem a keresletet. A becslések szerint az üzem évente 7-8 tonna kész halszószt állít elő.”

A Binh An községben található halszószkészítő szakmát a Tartományi Népi Bizottság 2017-ben hagyományos szakmának ismerte el. A hagyományos szakma megőrzése és elhalványulásának megakadályozása érdekében a Kien Luong kerület számos politikát vezetett be a termelési létesítmények támogatására a minőség javítása, a folyamatok fejlesztése, a higiénia és az élelmiszerbiztonság biztosítása, valamint a márkaépítés érdekében.

A kerület emellett megkönnyíti a létesítmények számára a védjegyek regisztrációját és az OCOP termékelismeréshez szükséges dokumentumok elkészítését. Eddig két garnélarákpüré termék felelt meg a 3 csillagos OCOP szabványnak, amelyeket helyi specialitásként választottak ki a kerületen belüli és kívüli rendezvényeken és konferenciákon való népszerűsítésre, segítve a termelőket a piac elérésében és bővítésében.

Cikk és fotók: THUY TRANG

Forrás: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html