Tinh asszony és férje Quang tésztagyárában tett látogatásunk során tanúi lehettünk a Quang régióra jellemző rágós, finom tészta elkészítésének minden egyes lépésének. A mosástól, áztatástól, a rizs vízben való őrlésén, a tésztakészítésen, a tészta kivételén és szálakra vágásán át minden egyes lépést aprólékosan és körültekintően végeznek.
Karrierjéről szólva Mrs. Tinh ezt mondta: Régebben minden lépést kézzel végeztek, így ez nagyon nehéz volt. A rizst kézzel kellett őrölni, így a férjével gyakran hajnali 3-kor keltünk, hogy tésztát szállítsunk a vásárlóknak. Manapság a rizsőrlő használata sok időt és energiát takarít meg. Ami a tésztakészítési folyamatot illeti, azt továbbra is kézzel csinálja, hogy megőrizze a hagyományos tésztaízt.
Miközben gyorsan Quang tésztát készített, Tinh asszony több mint 50 évvel ezelőtti történeteket suttogott. Abban az időben szülővárosában, Quang Namban , Da Nangban az élet annyira nehéz volt, hogy szülei az egész családdal Gia Laiba költöztették, hogy vállalkozást indítsanak és letelepedjenek a Cheo Reo völgyben. Miután férjhez mentek és elköltöztek, férjével mindenféle bérért dolgoztak, de ez éppen elég volt a család megélhetési költségeinek fedezésére. Amikor egy unokatestvére meghívta, hogy főzze a Quang tésztát - szülővárosa specialitását -, férjével úgy döntöttek, hogy irányt váltanak abban a reményben, hogy több bevételre tesznek szert, és gyermekeiket iskolába küldik.
A házban nem volt rizsmalom, így minden hajnali 3-kor a férjével rizst vittek a rokonaikhoz őrölni. Ilyenkor minden nap egy tonna Quang tésztát állított össze, hogy kiszállítsa a vásárlóknak. A Quang tésztagyárnak köszönhetően a gyermekei rendesen tudtak tanulni. Most, hatvanas éveiben járóként, a haja őszült, a háta pedig görnyedni kezdett, de még mindig ragaszkodik a Quang tésztagyárhoz, mert szereti a munkát, és szeretné megőrizni ősei hagyományos szakmáját.
Tinh asszony szerint a finom Quang tészta készítésének titka az alapanyagok forrásában rejlik. A tészta készítéséhez használt rizs 13/2-es fajtájú. Átlagosan 1 kg rizsből 2 kg Quang tészta készíthető. A rizst tisztára mossák, körülbelül 8 órán át vízben áztatják. Amikor a rizs megpuhult, kiveszik lecsepegtetni, majd többször malomba teszik, hogy lisztet állítsanak elő. A kemence tüzelőanyaga rizshéj, kókuszdióhéj és tűzifa. A forma egy sima, fehér, körülbelül 40 cm átmérőjű anyagból készül, amelyet az edény szájára feszítenek, az edény testét pedig mélyen a téglából épült kemence közepébe helyezik, és agyaggal veszik körül, hogy megtartsák a hőt. Amikor a víz felforr, jól összekeveri a lisztet, majd a formába kanalazza, egyenletesen elosztja és befedi. Minden Quang tésztát kétszer sütnek meg. Körülbelül 1 perc elteltével a sütemény megsült, kinyitja a fedelet, egy széles, lapos bambuszpálcával átszúrja a formavászon és a sütemény közé, kiveszi a süteményt, és egy grillsütőn teszi ki. A Quang tésztákat egymásra halmozzuk, hagyjuk kihűlni, olajozzuk meg, majd hajtogatjuk.
Huynh Thi Mong Van asszony - a Song Bo kerületi Gazdák Egyesületének elnöke: A Quang tészta iránti szeretettel Huynh Thi Tinh asszony családja megőrizte a Quang tészta kézi készítésének módját. Családjuk Quang tésztasütőjét a távol élő Quangok kedvelik. A helyi önkormányzat is támogatja Tinh asszony családját, hogy a hagyományos Quang tésztát OCOP termékké fejlesszék.
A tésztát ezután kiveszik, és leveles tésztának nevezik. A leveles tésztát feltekerik, és halszószba, szójaszószba vagy halszószba mártják. A tésztát szálakra vágják, és csirkéből, sertéshúsból, grillezett rizspapírból, földimogyoróból és nyers zöldségekből készült sűrű levessel fogyasztják, ami páratlanul finom. „Ez a munka türelmet és aprólékosságot igényel a szakácstól. Már egy kis figyelmetlenség is okozhatja a tészta felhígulását, amitől a tészta vastagsága eltérő lesz. A tésztavágás folyamata a munkástól ügyes és gyors kezeket is megköveteli, hogy egyenletes, szép és vonzó tésztát hozzon létre” – osztotta meg Tinh asszony.
Tinh asszony 40 éven át égette Quang tésztakészítő kemencéjét, és számos nehézségbe ütközött a gépi Quang tésztakészítő kemencék jelentette verseny miatt. Azonban soha nem gondolt arra, hogy felmondana a munkahelyén. Azt mondja, hogy már néhány nap szabadság is hiányolja és unatkozik. Ezért tartja meg a munkát, hogy örömet találjon időskorában. Jelenleg vásárlói főként törzsvásárlók, általában Gia Lai -ban élő Quangok. Az egyéni vásárlóknak, akik tésztát szeretnének vásárolni, fél nappal korábban kell telefonon rendelniük. A házaspár átlagosan naponta körülbelül 10 kg Quang tésztát készít, a csúcsidőszakokban akár 30 kg is lehet, az eladási ár pedig 15 000 VND/kg. Rizspapírt is készít, hogy a vásárlók Quang tésztával fogyaszthassák a megfelelő íz érdekében.
Tinh asszony családjának törzsvendégeként Le Thi Hong asszony (2. csoport, Doan Ket kerület) megosztotta velünk: „Valahányszor hagyományos Quang tésztát fogyasztok, nosztalgikus érzés kerít hatalmába a szülővárosom iránt. A géppel készült Quang tésztához képest a hagyományos Quang tésztának finomabb az íze. A tészta vékony, rágós és nem savanyú. Minden alkalommal, amikor a családomnak haláleseti évfordulója van, megrendelem Tinh asszonytól, hogy készítsen közel 10 kg Quang tésztát.”
Forrás: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
Hozzászólás (0)