A csám nép hagyományos süteménykészítő mesterségének megőrzése

Október 20. és 23. között a brahmanizmust követő csám nép lelkesen ünnepelte a Kate Fesztivált. Az ünnep alatt a csám huu dukhán (Phuoc Huu község) élő sok asszony aprólékosan elkészítette népe hagyományos süteményeit, jellemzően non ya (gyömbéres) süteményt, szakayát, tet süteményt..., hogy az őseinek felajánlják és előkelő vendégeknek kedveskedjenek, bizonyítva a nők őszinteségét és találékonyságát a csám nép legfontosabb ünnepén.

Nagyon korán La Thi Thu asszony (68 éves) és lánya, Thien Thi Thuy Trang asszony a Cham Huu Duc faluban banánleveleket, lisztet, tojást, földimogyorót, gyömbért... készítettek elő, hogy Non Ya és Sakaya tortát készítsenek néhány falusiakkal. Hogy egy tál illatos Sakaya tortát kapjanak, Thu asszony összekeverte a hozzávalókat, köztük a tojást, a cukrot, a pörkölt földimogyorót és az apróra vágott gyömbért, kis tálkákba tette, majd egy fazékban, alacsony lángon párolta. Több mint 10 perccel később, amikor a torta gyönyörű aranyszínűvé vált, halvány földimogyoró- és gyömbérillattal, akkor készült el a torta.

Cham Huu Duc falu asszonyai hagyományos süteményekkel.

Thien Thi Thuy Trang asszony megosztotta, hogy régen a falu szinte minden háztartása készített süteményeket fontos alkalmakkor, például a Kate Fesztiválon, esküvőkön... Manapság a hagyományos sütemények készítése már nem olyan népszerű, mint korábban, a legtöbben munkásokat bérelnek fel a sütemények elkészítéséhez, ahelyett, hogy maguk készítenék őket. Sok család már nem tartja be a hagyományos süteményrecepteket. Hogy visszaállítsa a süteménykészítés mesterségét a hagyományos ízekkel, sok évvel ezelőtt számos idős kézművest keresett fel Lam Dong tartományban, hogy megtanulja a süteménykészítést. A mai napig sokféle hagyományos csám süteményt tud maga elkészíteni, és készen áll arra, hogy megtanítsa azokat a falu következő generációinak, hogy hozzájáruljon népe hagyományos kultúrájának megőrzéséhez.

Sakaya sütemény gőzölési folyamata.

Truong Thi Dao asszonyt (73 éves) gyermekkora óta kézműves édesanyja tanította a csám nép hagyományos süteményeinek elkészítésére. Ennek köszönhetően ő és a családban élő nővérei sokféle hagyományos süteményt tudnak készíteni. Dao asszony elmondta, hogy a csám nép hagyományos süteményeinek hozzávalói egyszerűek, főként liszt, cukor és tojás kell hozzá, de minden lépést kézzel kell elvégezni. A non ya sütemény elkészítéséhez a csám nép a ragacsos rizsliszt, friss gyömbér, tojás, cukor és egy kevés élesztő fő összetevőit használja. A rizsnek illatos, durva szemű, átlátszatlan fehér ragacsos rizsnek kell lennie, amelyet porrá kell törni, majd megszárítani. A port tojással és forrásban lévő vízzel összekeverik, hogy sima, ragacsos állagot kapjanak. Ekkor a pék egy mozsárba teszi a port, és összetöri, majd kis maréknyi port vesz, és elkezdi formázni a süteményt. A non ya sütemény formázásának szakasza a csám nők aprólékosságát és ügyességét mutatja, amikor éles kést kell használniuk ahhoz, hogy olyan formát hozzanak létre, amely a valóságban a gyömbérre vagy a korallágakra hasonlít. Miután aranybarnára sütötték, a süteményt közvetlenül cukros vízbe és kandírozott gyömbérbe mártják. Végül minden süteményt felszednek és egy aszalótálcára helyeznek, hogy ropogósabbak legyenek. Ez a módszer segít abban, hogy a sütemény a feldolgozás után tovább elálljon. Fogyasztáskor a sütemény nagyon ropogós lesz, zsíros, édes és illatos ízzel.

Luu Sanh Thanh szerzeteshelyettes – a Vietnámi Hazai Front Tartományi Bizottságának tagja és a Csám Brahman Méltóságok Tanácsának titkára – szerint a csám nép kulturális kincsében a hagyományos süteményeknek fontos jelentésük van, amelyek szorosan kapcsolódnak az ősök imádati rituáléihoz, valamint az emberek életéhez. A csám nép ünnepein mindig vannak non ja sütemények és szakaja sütemények. Az ősi csám nép a tengerhez kötődött, így a non ja süteményeknek sokféle formájuk van, beleértve a korallfa alakját is. A csám nép hagyományos süteményei mind helyi termékekből készülnek. A csám nép őseinek felajánlott ajándékok szigorúan követik a világegyetem és az emberi élet fogalmát, amelyet az anyagok, a mennyiség és a rituálék elrendezése fejez ki. A non ja és szakaja süteményeket az ősöknek ajánlják fel, hogy áldásukért imádkozzanak a kedvező időjárásért, a jó termésért, a jólétért és a boldogságért. Ezért a csám nép hagyományos süteménykészítő szakmáját meg kell őrizni, fenntartani és népszerűsíteni kell.

MA PHUONG

Forrás: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/