A banh u tro készítésének szakmájának megőrzése Hoi Anban

Ty asszony családja banh u tro-t csomagol be, hogy elláthassa a piacot a Doan Ngo Fesztiválra. Fotó: NGUYEN QUYNH

Manapság a banh u tro-t készítő családok száma Hoi Anban fokozatosan csökken az alapanyagok szűkössége miatt, a süteménykészítők többsége idős. A hoi an-iak csak a Doan Ngo fesztivál idején készítik ezt a süteményt a piac ellátására.

A hamupogácsákat gondosan átkötjük zsineggel, hogy pároláskor ne szívják magukba a vizet.
Fotó: NGUYEN QUYNH

Egy kis sikátort követve megtaláltuk Le Thi Ty asszony (58 éves, Son Pho 1. tömb, Cam Chau kerület, Hoi An) családjának hagyományos tro süteménykészítő műhelyét egy május végi napon.

A 4. szintű házban Mrs. Ty és 6 másik ember olyan műveleteket végez, mint a pálmalevelek vágása, sütemények csomagolása, hamuvíz szűrése, zsinórok csupaszítása...

A ragacsos rizst beáztatják és megmossák, mielőtt a banh u tro-ba csomagolják. Fotó: NGUYEN QUYNH

Ty asszony elmondta, hogy családja több mint 17 éve készíti a banh u tro-t. A banh u tro elkészítéséhez szükséges hozzávalókat Phuoc Son felföldjéről, a kagylóhéjakat Cu Lao Cham szigetéről (Hoi An), a ragacsos rizst pedig An Giang tartományból szerzi be.

„Hogy elkészítsem a Hoi An-i banh ú tro egyedi ízét, ragacsos rizst választok rizs nélkül, beáztatom puhára, majd alaposan megtisztítom. A leveleket alaposan meg kell mosni vízben, és fel kell forralni, mielőtt a süteménybe csomagolom. A kagylóhéjakat hamuvá égetem, majd leszűröm, hogy kinyerjem a vizet.”

„A családom banh u tro süteménye nem tartalmaz tartósítószereket, így nem sokáig tartható el. Fogyasztás után a sütemény puha és rágós, így nagyon népszerű a vásárlók körében” – mondta Ty asszony.

Hoi An hamusüteményeit aprólékosan és gyönyörűen készítik. Fotó: NGUYEN QUYNH

Idén Mrs. Ty családja 3000 kg ragacsos rizst készített elő egyéb hozzávalókkal együtt, hogy körülbelül 30 000 tro- és tau-xa-süteményt készítsenek, amelyeket az 5. holdhónap 1. és 4. napja között a piacra szállítanak.

Ty asszony családjának hamupogácsáinak piaca nemcsak Hoi An városában van, hanem számos kerületben, városban és településen is rendelnek belőle, például Dien Banban, Tam Kyban, Da Nangban ... Ty asszony 19 000 VND/tucatért árul hamupogácsákat, míg a tau xa pogácsák ára magasabb.

Bár családjukban hagyománya van a banh ú tro készítésének, Mrs. Ty két fia nem űzi ezt a mesterséget. „Ami a legjobban aggaszt, az az, hogy a banh ú tro készítésének szakmája fokozatosan eltűnik, mert az ilyen típusú sütemények piaca mostanra elég népszerű, nehéz versenyezni vele, a jövedelem nem magas, így nincsenek fiatalok, akik ezt a szakmát űznék” – aggódik Mrs. Ty.

A hamupogácsa puha, rágós és finom ízű. Fotó: NGUYEN QUYNH

A Hoi An-i Kulturális Örökségvédelmi és Megőrzési Központ szerint a hamutortának van egy „testvére”, a tau xa torta, ami sokkal nagyobb, mivel édes feketebabbal van töltve, különösen finom és persze drágább. A hamutorta nagyon népszerű, és viszonylag megfizethető az ára. A tau xa torta egy luxustermék, amelyet a szoros kapcsolatban álló családok ajándékoznak egymásnak a Doan Ngo Fesztiválon.

Az ősi Hoi An-i lakosok szokása szerint a Tet Doan Ngo és a Tet Nguyen Dan alkalmat ad arra, hogy az emberek ajándékokkal fejezzék ki érzéseiket, hálájukat, vagy erősítsék kapcsolataikat.

A Quang Nam népének koncepciója szerint a Doan Ngo Fesztivál alkalmából az ősi oltáron az édes leves, a ragacsos rizs és a hús mellett a tro sütemény is nélkülözhetetlen.

Forrás: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html