Hanoi két újabb nemzeti szellemi kulturális örökséget regisztrált

A közelmúltban a hanoi pho-t és a Quang An-i lótusztea-készítés hagyományos mesterségét a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium felvette a nemzeti szellemi kulturális örökség listájára.

A Hanoi Pho és a Quang An lótusztea régóta olyan specialitások, amelyeket a fővárosba látogató turistáknak meg kell kóstolniuk.

Lótusztea illatosító kézművesség Quang Anban

A Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium 2316/QD-BVHTTDL számú határozatot adott ki a lótusztea készítésének hagyományos mesterségének Quang Anban (Quang An kerület, Tay Ho kerület, Hanoi) való felvételéről a nemzeti szellemi kulturális örökség listájára.

Quang An kerület előnye, hogy három oldalról a Nyugati-tó határolja, 157 hektárnyi vízfelülettel rendelkezik, 11 tóval, tavacskával és lagúnával, jó talajjal és vastag iszapréteggel, amely nagyon alkalmas a lótusztermesztésre, így ősidők óta híres hely a lótusztermesztésre és a lótusztea készítésére.

A lótusztea régóta értékes tea, átitatva a vietnami lélekkel, meghódítva és elbűvölve a vietnami teafogyasztók generációit. A lótuszvirág mély jelentéssel bír számos ázsiai ország, különösen Vietnam kultúrájában és vallásában. A lótusz illata egyszerre furcsa és ismerős, egyszerre közeli és nemes, tiszta és békés, megtisztítja az emberek szívét.

A West Lake lótuszteája Hanoi híres specialitása, amely csak nyáron kapható. (Fotó: Le Ngoc Yen)

A lótusz és a tea harmóniát teremt, a lótusz belép a teába és felemeli a teát, a tea pedig a lótuszt ízének csúcsára hozza. A lótusz illata a lótusztea szellemisége. A lótustea a kikapcsolódás és a nyugalom érzését adja ivójának.

A Nyugati-tó mellett fekvő Quang An földterület egykor Hanoi nagy lótuszvidéke volt, és ez egyben a híres lótusztea-készítő mesterség bölcsője is. Quang An-t régen Mau falucskának hívták, egy kis földívnek, amely a Nyugati-tó felé nyúlik ki, lagúnákkal, tavakkal és tavakkal körülvéve.

Az éghajlat, a vízkészletek és különösen a talaj miatt a Nyugati-tó híres értékes, dupla szirmú, erős illatú lótuszáról, más néven százlevelű lótuszáról. Virágzáskor ez a lótusz két tenyér nagyságú, több száz szirmmal, amelyek a bibét, a csészelevelet és a lótuszmagot veszik körül, tiszta, illatos illatot kölcsönözve a lótusznak.

Nem véletlen, hogy a Nyugati-tavi lótuszvirágok „felsőbb” helyzetben vannak, amihez más régiók lótuszai aligha hasonlíthatók, mivel a Nyugati-tavi lótuszvirágokat évezredek alatt felhalmozódott, 0,7-1,2 méter vastag iszapréteg táplálja, ami kevés tóban található meg.

A Quang An nép ősidők óta használ lótuszleveleket lótusztea-termékek készítéséhez, és a lótusztea készítésének tudása generációról generációra szállt és a mai napig fennmaradt.

Jelenleg Quang Anban sok háztartásban folyik a lótusztea illatosításának mestersége. A szárított lótusztea készítésének folyamata is nagyon bonyolult, a nyersanyagoktól kezdve a tea mosásán, a lótuszmagok szétválasztásán, az illatosításon, a tea szárításán, csomagolásán és tartósításán át.

Bár a lótuszvirág tea illatosításának folyamata nem olyan kifinomult, mint a szárított lótuszteáé, a finom és illatos tea elkészítéséhez a teakészítőknek megvannak a saját titkaik. A lótuszvirág illatosításához használt nyers tea általában fiatal tearügyekből áll. Miután a teát egyszer illatosították lótuszrizzsel, a teát lótuszvirágokba töltik, amelyek mindegyike körülbelül 15 gramm súlyú. Ez a munka ügyes és aprólékos készségeket igényel a teakészítőtől.

Szezonjában a lótuszrizs telt lesz, és teába áztatva éri el a legfinomabb ízt. (Fotó: Le Ngoc Yen)

Jelenleg a lótusztea-főző szakma Quang Anban nehézségekkel néz szembe a lótusztermő területek csökkenése, a lótusz növekedését befolyásoló környezetszennyezés miatt; a felhasználók, különösen a fiatalok ízlése egyre kevésbé érdeklődik a tea iránt, és nem szeretnek teát inni.

Továbbá sokan még mindig nem értik és nem értékelik a tea, és különösen a lótusztea kulturális, spirituális és fizikai értékeit és jótékony hatásait. Hanoi városa tervet készített a lótusztermesztési terület fejlesztésére és bővítésére, hogy tiszteletben tartsa a Nyugati-tó lótuszának értékét, és hozzájáruljon a lótusztea-főzés hagyományos mesterségének megőrzéséhez.

Pho Hanoi

A Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium az újonnan kiadott 2328/QD-BVHTTDL számú határozatában felvette a hanoi pho-t a nemzeti szellemi kulturális örökség listájára. Korábban a Hanoi Népi Bizottság benyújtott egy dossziét, amelyben kérték a hanoi pho népi tudásának felvételét a nemzeti szellemi kulturális örökség listájára.

A hagyományos hanoi csirke pho nem használ fahéjat vagy csillagánizst, hanem csak grillezett hagymát, gyömbért, koriandergyökeret és vöröshagymát, hogy egyedi, könnyed ízt alkosson. (Forrás: VNE)

Hanoi város javasolt profilja szerint a pho alanyai olyan egyének és családok, akik közvetlenül gyakorolják és birtokolják a pho készítésének tudását, készségeit, technikáit és titkait; ezek a tudások generációkon át öröklődnek, demonstrálva az identitás és az elismert márka folytonosságát.

2023-tól Hanoiban közel 700 pho üzlet működött, főként Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan és Long Bien kerületekben.

Számos történelmi dokumentum feljegyzi, hogy a „Pho” étel Hanoiban a 20. század elején született. A Pho eredetileg utcai étel volt, amelyet Hanoi utcáin árultak és hordtak körbe.

A hagyományos pho márkák (több mint 2 generáció óta készítik a pho-t) általában csak marhahúsból vagy csirkéből készült pho-t árulnak, főként Hoan Kiem, Ba Dinh és Hai Ba Trung kerületekben.

A "Pho" étel eredetéről még mindig sokféle vélemény létezik. Valójában a Pho kialakulásának folyamata egy közösségi alkotás, amely a 20. század elejének hanoi társadalmi, történelmi és kulturális kontextusához kapcsolódik. A franciáknak szokásuk volt marhahúst enni, így Hanoiban megjelentek a marhahús felszolgálására szakosodott helyek.

Bár az ország számos településén fogyasztják a pho-t, a pho régóta a hanoi emberek életének része, és népszerű nassolnivalóvá vált. A hanoiak pho-fogyasztásának rendszeres igénye befolyásolta a pho étteremtulajdonosok főzési technikáit, így a hanoi pho finomabb és egyedibb.

A Pho Bat Dan Hanoi legrégebbi pho étterme, több mint 50 éves. (Forrás: Mia.vn)

A pho nemcsak a főzés, hanem az élvezet terén is a hanoiak kifinomultságát mutatja. Kulináris szakértők, kutatók, írók és költők mind elismerik, hogy: a pho Hanoi különleges ajándéka, nemcsak Hanoiban van, hanem mert csak Hanoiban finom.

Napjainkban a Pho világhírű étellé vált, amelyet a belföldi és a külföldi turisták egyaránt nagyra értékelnek. Hanoi várhatóan előmozdítja a propagandát és a népszerűsítést; kutatást, gyűjtést; kulturális terek tervezését az örökség gyakorlása érdekében; egy Pho Hanoi térkép elkészítését, hogy bemutassa a turistáknak a finom Pho üzleteket...

Forrás: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html