De vajon elgondolkodott-e már valaki azon: A történelem során mit tükröztek még az ételek és italok az ízen és az identitáson kívül? Erre a kérdésre Erica J. Peters írónő válaszolt a "Gyönyör és vágy, avagy az étel és ital története a 19. századi Vietnámban" című könyvében (fordította: Trinh Ngoc Minh, Ho Chi Minh City General Publishing House, 2023), bemutatva, hogy az étel nemcsak evésre és ivásra szolgál, hanem tükör is, amely a vietnami nép hatalmát, státuszát és törekvéseit tükrözi egy viharos történelmi időszakban. A könyv 2024-ben elnyerte a 7. Nemzeti Könyvdíj C-díját.

Könyvborító.

Erica J. Peters írónő visszautazik az időben, amikor az ételt a politikához és az irodalomhoz kapcsolja. Ahogy a királyi udvarban is, a konyhaművészet a hatalom szimbólumává vált az ízletes és egzotikus ételek elkészítésének módja révén. Tu Duc király uralkodása alatt „minden étkezés 50 fogást tartalmazott, amelyeket 50 fős szakácscsapat készített el. A felszolgált hozzávalók mind Vietnam legjobb termékei voltak.” A pompás partik mögött az a felháborodás állt, amikor a specialitásokat elsöpörték a vidékről, és az élelmiszeradagok az igazságtalanság jelévé váltak, amikor még mindig gyakran előfordult éhínség és terméskiesés. Vagy Trinh Hoai Duc a „Gia Dinh Thanh Thong Chi” című versében a gazdag és változatos déli régió ételeit és italait írta le, hogy a földterületek visszaszerzését sürgesse és a migrációt ösztönözze. Ho Xuan Huong költészetében pedig a jackfruit, a ragacsos rizsgolyók és az úszó sütemények nemcsak ételek, hanem a nemek közötti egyenlőtlenséget és a szabadság utáni vágyat is felidézik. A konyha tehát nemcsak táplálja az embereket, hanem a társadalmi diskurzusban is részt vesz, mint az osztálymegkülönböztetés és az igazságtalanság leleplezésének eszköze.

A mű egyik kiemelkedő pontja, ahogyan a szerző ábrázolja a franciák és a vietnamiak kulináris kapcsolatát a francia gyarmati uralom idején. A franciák aggódva érkeztek Vietnamba a helyi élelmiszerek miatt. Nem a kényelem, hanem főként a bizonytalanság érzésének elkerülése miatt választották a konzerveket, és megtartották saját feldolgozási módjukat. Ez a határvonal azonban nem volt igazán erős, mert a konyhában a vietnamiak továbbra is a szakácsok, a segédszakácsok és a közvetlen felszolgálók voltak, fokozatosan behozva a helyi ízeket a francia lakomaasztalra. Másrészt a vietnami középosztály elkezdte megtanulni, hogyan egyen konzerveket és élvezze az importált gyümölcsöket, hogy megmutassa különbözőségét és megerősítse társadalmi státuszát. Ettől kezdve az étel eszközzé vált a felső osztályba való belépésben, mielőtt a nemzeti mozgalom politikai fegyverré tette volna az alkohol, a só és a halszósz monopóliuma elleni küzdelmek révén, megnyitva az utat a kulináris kérdés összekapcsolásához a későbbi nemzeti és osztályfelszabadulással.

Erica J. Peters író a konyhán túlra tekint, tágabb összefüggésbe helyezve azt a hatalommal, a társadalommal, a kultúrával és az emberi törekvésekkel. Különböző forrásokon, például történelemkönyveken, leveleken és irodalmi műveken keresztül a szerző bemutatja, hogy az étel nemcsak az ízlés tükre, hanem Vietnam történelmének egy viharos időszakának tükre is.

A könyv tartalma azt mutatja, hogy a konyhaművészet sosem csupán evésről és ivásról szólt. Egy rizsszem, egy szelet sütemény vagy egy ital mögött a társadalmi rétegződés, a kulturális ütközések és az identitás megtalálásának jelei rejlenek, megerősítve az emberek, és ezen belül is a nemzet élethez való jogát. Ezért a könyv nemcsak a konyhaművészet iránt érdeklődő olvasókat vonzza, hanem azokat is, akik szeretik a történelmet, a kultúrát és a politikát, mert minden oldal egy történetet tár fel emberekről és múlt időkről.

    Forrás: https://www.qdnd.vn/van-hoa/sach/ket-noi-van-hoa-doc-ke-cau-chuyen-thoi-dai-qua-am-thuc-1007502