Kimchi - egy nemzeti étel, amely nem szerepel a koreai újévi felajánlótálcán

[hirdetés_1]

Bár Korea nemzeti étele, a kimchi gyakran hiányzik az ősi oltárról a Tet ünnep alatt, mivel az elkészítéséhez használt egyes összetevőknek „illatuk van”.

Korea a hagyományos újévet Vietnámhoz és néhány más ázsiai országhoz hasonlóan ünnepli. Ez a hagyományos szertartás általában 3 napig tart. A koreai újév egyik fontos rituáléja az ősök előtti tiszteletadás. Az ősi áldozati tálcán körülbelül 20 fogás található, 4-5 sorban elrendezve az oltárasztalon, fentről lefelé haladva: rizsételek, tteokguk (rizssüteményleves), majd hús- és halételek, különféle jeonok (lisztben sült zöldségek), különféle banchanok (köretek), és végül desszert, általában gyümölcs és hagyományos kwaja.

A kimchi egy világhírű koreai étel, amely nélkülözhetetlen minden koreai étkezésben. Jellegzetes savanykás és fűszeres íze van, amely csökkenti a teltségérzetet, valamint serkenti az ízlelőbimbókat, hogy ízletesebbé váljanak. A kimchi azonban nem szerepel a hagyományos szilveszteri vagy az őszi félév fesztiválján kínált ételekben.

Hagyományos koreai szilveszteri tálca. Fotó: Korea.net — Hagyományos koreai szilveszteri tálca. Fotó: *Korea.net*

A hanoi Sajang BBQ étterem séfje, Park Sang Kyung szerint a koreai ételekben gyakran használnak sok fűszert, például fokhagymát, borsot és piros chiliport. Eközben az ősi oltárnál a koreaiak gyakran kerülik az erős illatú ételeket, hogy megőrizzék az ünnepélyességet és a méltóságot. Ehelyett folyékony kimchit használnak, egyes helyeken fehér kimchivel helyettesítik. A kimchi csak az ősi oltárszertartás befejezése után jelenik meg az oltáron.

Park séf elmondta, hogy a koreaiak számára a kimchi „nélkülözhetetlen” étel, és „csukott szemmel is elkészíthető”, mivel a receptet generációról generációra adták tovább. Park úr hozzátette, hogy a káposztás kimchi mellett számos más kimchifajta is létezik Koreában, például hagyma, uborka és retek.

Az alapanyagok kiválasztásánál Park úr megjegyezte, hogy friss, zöld és vékony levelű káposztát kell választani, a régi külső rétegeket eltávolítva, hogy a szósz gyorsan felszívódjon. Sózáskor a káposztát félbe vagy negyedekre vághatjuk, és minden levelet megsózhatunk, a fehér szárra több sót, a zöld levelekre kevesebbet használva. Sós vízben áztatás után egy nehéz fa vágódeszkával nyomjuk le a leveleit 2-5 órán át, majd vegyük ki és mossuk meg többször vízben, mielőtt a szószban pácolnánk, hogy csökkentsük a sós ízt. Ha elég sokáig sózzuk, a káposztalevelek puhák, rugalmasak lesznek, és félbehajtva sem törnek.

A kimchi fűszerezése az egyes családok ízlésétől függ, általában fehér retket, sárgarépát, fokhagymát, chiliport, hagymát, gyömbért és metélőhagymát használunk. Sózás és pácolás során a káposztát fejjel lefelé kell fordítani, hogy a fűszer ne essen ki, ezáltal növelve a késztermék gazdagabb ízét. A kimchi 1-2 napig szobahőmérsékleten tartható a gyors erjedés érdekében, vagy egy hétig hűtőszekrényben tárolható.

A kimchi egy híres köret Koreában, amelyet korlátlanul szolgálnak fel az éttermekben, hogy fokozzák az ételek ízét.

Tam Anh

[hirdetés_2]
Forráslink