Ősz Koreában - (Fotó: Naejangsan)
Ha ebben a szezonban a kimchi földjét tervezed felfedezni, ne hagyd ki ezeket a tipikus ételeket, amelyek egyszerre finomak és felejthetetlen nyomot hagynak kulináris utazásodon.
Félhold alakú rizssütemény
A Songpyeon egy hagyományos rizssütemény, amely elengedhetetlen a Chuseok – a koreai őszi szüreti fesztivál – idején. A rizslisztet simára gyúrják, töltelékkel (pörkölt szezámmag, vörösbab, gesztenye, méz stb.) vonják be, félhold alakúra hajtják, majd fenyőtűkön párolják, jellegzetes aromát keltve.
Evés közben érezni fogod a töltelék puhaságát és édességét, tökéletesen kiegészítve a hűvös őszi levegőt és a családias hangulatot. Ha lehetőséged van részt venni a hagyományos falvakban szervezett Songpyeon süteménykészítő programban, magad is megformázhatod a süteményt, és élvezheted a meleg érzést, amint kiveszed a sütőből.
Hold alakú rizssütemények (Fotó: Koreai Bapsang)
Sós sült sütemények
A jeon – egy sós, sült sütemény – mindig is ismerős őszi étel Koreában. A jeont általában lisztből, rizslisztből, tojásból, zöldségekből vagy tenger gyümölcseiből készítik, majd egy serpenyőben olajban aranybarnára sütik. A jeonnak létezik tenger gyümölcseivel készült változata, amely garnélarákot, tintahalat és kagylót tartalmaz, vagy illatos változata, amely bő erjesztésű kimchit tartalmaz.
A koreaiak gyakran élvezik a Jeont Makgeolli rizsborral, boldogan beszélgetnek és hallgatják a hulló eső hangját, ami pihentető őszi hangulatot teremt.
Őszi rák és ezüst hering
Az ősz az évnek az a szakasza, amikor a rákok a legfrissebbek. A kék rákokból (Kkotge) gyakran készítenek fűszeres rákszószt (Kkotgetang), vagy egészben párolják, hogy megőrizzék természetes édességüket.
Ezenkívül az ezüst hering a kikötővidék őszi specialitása. Régiótól függően nyersen, sashimiként, grillezve vagy savanyítva fogyasztható.
Ha híres tengeri piacokra látogatsz, mint például Noryangjin (Szöul fővárosa), vagy tengerparti városokba, mint Sokcho, ne hagyd ki a rák- és heringstandokat, válassz frisseket, kérd, hogy helyben süssék meg őket, és élvezd őket, amíg még melegek.
Sült édesburgonya
Az egyszerű, mégis édes, sült édesburgonya a koreai őszi utcai ételek egyik jellegzetessége. A grillezett édesburgonya-standokat gyakran megtalálják a kis utcák mentén, amelyeket agyagedényben vagy faszénen melegen tartanak. A burgonya külseje enyhén megpirult, míg a belseje puha és édes, mintha az ősz íze lenne minden falatban.
Sült édesburgonya (Fotó: YouTube)
Egy hűvös estén fogj egy forró krumplilepényt, sétálj kényelmesen az utcán, élvezd a föld illatát és a krumpli ízét, egy egyszerű, meleg ételt, ami sosem unalmas.
Datolyaszilva és szárított datolyaszilva
A datolyaszilva Korea tipikus őszi gyümölcse, éretten lédús és ropogós. A friss gyümölcs mellett a datolyaszilvát szárítással is előállítják, ami rágós, édes és sokáig eltartható.
Érdekesség, hogy a koreaiak díszként is állítanak ki szárított datolyaszilvát, vagy az ajtók elé akasztják, mind a szépség, mind a téli tartósítás kedvéért. Ha jóllaktál sós ételekkel, a datolyaszilva vagy a szárított datolyaszilva könnyű, frissítő desszertként fogyasztható, amely kiválóan alkalmas étkezések utáni ízesítésre.
Koreai BBQ gombával és őszi zöldségekkel
Amikor hűvösebbre fordul az ősz, nincs is jobb egy hangulatos grillezésnél. A samgyeopsal vagy galbi (pácolt marhaszegyborda) mindig népszerű a szabadtéri grillezéseken vagy a grilléttermekben.
Az ősz előnye a bőségesen termő erdei gombák, mint például a shiitake gomba, a fekete csiperkegomba és a laskagomba, így ideális alapanyagok hústekercsekhez és grillezett zöldségekhez. A zsíros hús, a zöld zöldségek és a ropogós, illatos gombák kombinációja minden étkezést teljesebbé, finomabbá és nem túl gazdaggá tesz.
Őszi
Amikor a levegő hűvösre fordul, a koreai levesek ideális választássá válnak a test és a lélek felmelegítésére, olyan típusokkal, mint: sertéshússal, tofuval, gombával párolt kimchi leves, csípős, gazdag; lágy tofu leves, enyhén csípős húsleves, gyakran nyers tojással és forró rizzsel tálalva...
Válassz egy kis éttermet a sikátorban, rendelj egy fazék gőzölgő levest, adj hozzá zöldségeket és tésztát, hogy élvezhesd a meleg illatot a hideg időben – ez az igazi koreai őszi kulináris élmény.
Tofus leves (Fotó: Allrecipes)
Gyümölcstea és őszi italok
Amikor beköszönt a hideg idő, nem szabad kihagyni az őszi italokat, mint például: a Sujeonggwa – egy hagyományos, gyömbérből, fahéjból és csillaggyümölcsből készült desszert, aromás, enyhén fűszeres, általában melegen vagy hidegen fogyasztják. Vagy a Baesuk – egy koreai körte, gyömbérrel, mézzel és fekete borssal főzve, melegen és tisztán, nagyon alkalmas a hideg évszakra.
Korea ősze nemcsak táji szépségében pompázik, hanem ízekben is gazdag. Az édes Songpyeon süteményektől kezdve a serpenyőben sercegő Jeon hangján át a szélben fújdogáló sült édesburgonya illatáig, mind egy olyan kulináris szimfóniát alkotnak, amely megdobogtatja a vendégek szívét. Ha ebben az évszakban Koreában jársz, hagyd, hogy a gyomrod vezesse az utat, mert minden fogás egy fejezet, amely a kimchi földjének kultúrájáról, hagyományairól és őszi természetéről mesél.
Forrás: https://vtv.vn/nhung-mon-an-nen-thu-khi-den-han-quoc-vao-mua-thu-100251005114726165.htm
Hozzászólás (0)