A Vörös-folyó menti vermicelli falu nyüzsög a Tet-szezonban.

YEN BAI Október közepe óta a Quy Mong községben (Tran Yen kerület) található vermicelli faluban pezsgő tevékenység folyik a keményítőfeldolgozás és a vermicelligyártás terén, hogy kielégítsék a Tet alatti nagy piaci keresletet.

Egy tésztakészítő falu lassan formálódik Quy Mong községben, Tran Yen kerületben. Fotó: Thanh Tien.

Quy Mong község a Vörös-folyó mentén található, mintegy 20 km-re Yen Bai tartomány központjától. Ez a hely fokozatosan egy kézműves faluvá alakul, amely egyre bővülő és modernebb léptékű vermicellit (dong vermicelli) készít, virágzó életet teremtve az embereknek.

Egy idő, amikor a cérnametélt helyettesítette a rizst

A Macskaév utolsó napjaiban Thinh An falu (Quy Mong község) földjein jártunk, ahol néhány háztartást láttunk, amint a nyílgyökér utolsó sorait aratták. Néhányan kapálták a földet, gumókat válogattak a tavaszi terméshez.

Körülbelül egy hónappal ezelőtt a Vörös folyó menti hatalmas mezőket a galangal növény mélyzöldje borította. Amikor a galangal virágok élénkvörösen kivirágoztak, elérkezett a gumók betakarításának ideje. A galangal betakarításának szezonjában fiatalok és idősek, férfiak és nők mind a földekre mentek, az ekék és kapák nyüzsögtek, zajossá téve az egész mezőt. Több száz galangal gumókkal teli zsák sorakozott a földeken, várva a teherautókra, amelyek elszállítják őket oda, ahol feldolgozzák és keményítővé alakítják őket.

A Thinh An faluban élő Pham Thi Lan asszony most 70 éves, de még mindig ügyesen szedi fel a gumókat, döngeti a talajt, levágja a gyökereket, hogy zsákokba tegye őket. Családja több mint 6 sao galangalt termeszt. Idén az esős időjárás csökkentette a terméshozamot, de a galangal ára megduplázódott az előző terméshez képest, így a bevétel magasabb. Minden sao (360 m2) körülbelül 3 tonna gumót terem, az eladási ár 2500-2700 VND/kg. Idén Lan asszony családja több mint 40 millió VND-t keresett, ami segíteni fog a családnak, hogy teljesebbé tegye Tet-jét.

A galangál növényt az éhínség óta a quy mong nép fogyasztja. Fotó: Thanh Tien.

Lan asszony egy kedves mosollyal elmesélte, hogy családja a múlt század 70-es évei óta termeszt késeket. Régebben az emberek itt csak a vietnami késfajtát termesztették, amely apró gumókkal és sok gyökérrel rendelkezett, de most az emberek a nagy hozamú késfajták termesztésére tértek át, amelyek nagy gumókkal, kevés gyökérrel és nagyobb termelékenységgel rendelkeznek. A múltban a faluban sok háztartás termesztett késeket, főként kertekben és patakok mentén, hogy élelmiszerré dolgozzák fel őket. A liszt őrlésétől a tésztakészítésen át a szeletelésig minden munkafázis kézzel történt, többnyire este kellett elvégezni, hogy legyen elég élelmiszer az egész család számára. Rizs helyett a tésztát gyakran rákokkal és a földeken és árkokban fogott hallal főzték, mégis több mint tízfős családot látott el nehéz időkben.

A Quy Mong község több száz hektárnyi mezőgazdasági területét generációk óta a Vörös folyó trágyázza termékeny hordalékkal, amely alkalmas a galangal növény növekedésére és fejlődésére. A község lakói minden évben aktívan átalakítják a hatástalan rizsföldeket, kerteket és tengerparti területeket, hogy koncentrált területeken galangalt termeszthessenek, így stabil, 70-80 hektáros területet tartanak fenn.

Nguyen Van Vong úr, Thinh An falu lakosa megosztotta: „A múltban nem voltak járművek vagy gépek, így a galangál termesztési területének bővítése nagyon nehéz volt, és az emberi erőforrások sem voltak elegendőek. Az elmúlt tíz évben a környéken sok háztartás vásárolt gépeket szállításhoz, keményítő feldolgozásához és tészta készítéséhez, így az emberek biztonságban érzik magukat a terület bővítésében, és a jövedelmük is egyre jobb.”

A galangálfa és a tésztakészítő mesterség generációk óta kötődik Quy Mong község lakosságához. Fotó: Thanh Tien.

A galangal egy könnyen termeszthető és gondozható növény, kevés kártevővel és betegséggel küzd. A galangalt általában minden évben tavasszal ültetik, és az év végén takarítják be. A monokultúra mellett a galangalt más növényekkel, például kukoricával, földimogyoróval és babbal is lehet közbevetni. 2023-ban Vong úr családja több mint 5 szao galangalt ültetett, és több mint 10 tonna gumót takarított be. A faluban a háztartások felváltva ásták a gumókat és döngölték a talajt, majd a gumókat közvetlenül a földeken zsákolták, és arra vártak, hogy a teherautók a keményítőfeldolgozó üzembe szállítsák őket.

Tiszta tészta készítése modern technológiával

Jelenleg Quy Mong községben 4 lisztgyár található, amelyek mindegyike teljes körű gépparkba fektetett be a gumók mosásától és rostálásától kezdve az őrlésen, szűrésen és ülepítésen át. Minden létesítmény napi 15-20 tonna gumó feldolgozására képes, és több mint 4 tonna keményítőt képes előállítani, biztosítva az élelmiszer-higiéniát és -biztonságot.

A tarógumókat betakarítják, zsákolják és keményítőgyárakba szállítják. Fotó: Thanh Tien.

Phi Dac Hung úr, a késkeményítő-feldolgozó üzem tulajdonosa elmondta, hogy családja 40 éve kötődik a késgyárhoz. Jelenleg Hung úr családja évente több mint 1 hektáron termeszt késgumót, több száz tonna gumót betakarítva. Látva a keményítőfeldolgozás iránti növekvő keresletet, családja 2015-ben befektetett egy műhely megnyitásába, ahol családja és más rászoruló háztartások késgumóit dolgozzák fel. Minden 10 kg gumóból 4 kg keményítőt lehet feldolgozni. A gépek bérlésének és a munkaerő költségeinek levonása után az emberek majdnem kétszeres profitra tesznek szert, mint a gumók eladásából származó profit.

A múltban Quy Mong lakosságának többsége csak élelmiszer céljából termesztett galangalt, és akik sokat termesztettek, a gumókat a lejjebb fekvő tartományokban, például Hanoiban , Hung Yenben és néhány vermicelli-termelő faluban (Phuc Loc és Gioi Phien községekben (Yen Bai város) értékesítették galangal keményítő-feldolgozó üzemeknek. Az elmúlt 5 évben szövetkezetek és szövetkezeti csoportok alakultak a községben galangal-vermicelli előállítására. Az állam támogatásával a vermicelli-készítők modern gépekbe, például kazánokba, rost extruderekbe, szeletelőkbe, vágókba, zsákoló gépekbe stb. fektettek be.

Az emberek a maniókagumókat mosógépbe teszik, mielőtt keményítővé dolgoznák fel. Fotó: Thanh Tien.

Do Danh Toan úr, a Toan Nga Green Startup Cooperative (Quy Mong község) igazgatója megosztotta: Családjuk 40 éve készít tésztát. Toan úr gyermekkora óta látta, ahogy szülei lábpedálos géppel lisztté őrlik a manióka gyökereit, majd a keményítőt egy gőzölőbe tették. Amikor a liszt megfőtt, egy vékony műanyag zacskóba csomagolták, körülbelül 30 percre kivették a napra, majd egy kézzel hajtott gépbe tették, és szálakra vágták. Minden egyes adag tészta csak néhány kilót feldolgozásra került, de ez nagyon kemény munka volt.

A tésztakészítő szakma évek óta elveszettnek számított. 2021-ben Toan úr úgy döntött, hogy szövetkezetet alapít a tészta előállítására. A modern technológiának és gépeknek köszönhetően a tésztagyártás magas termelékenységet, garantált minőséget és szebb mintákat kínál.

Toan úr szerint a falusiak 100%-os tisztaságú galangalport használnak a finom tészta elkészítéséhez. A port áztatják és alaposan átmossák, hogy leülepedjen, kiszűrik a szennyeződéseket, és háromszor szűrik, hogy tiszta keményítőt kapjanak. Ezután a keményítőt egy fazékba teszik, és állandó tűzön főzik, folyamatosan kevergetve, hogy a nyers por ne ülepedjen le. Amikor a por megfőtt, azonnal a tésztaprés formájába kell helyezni.

A vermicelli gyárak számos gépet vezettek be a termelésbe, ami segít csökkenteni a munkaidőt, növelni a termelékenységet és a termékminőséget. Fotó: Thanh Tien.

A még gőzölgő tésztatartókat kiviszik a napra száradni. A szárítótálcák bambuszból és rattanból készülnek, és alaposan megtisztítják. A szárítóhelyet általában egy tó szélén, egy mezőn vagy a forgalomtól távol választják ki, hogy elkerüljék a port. Körülbelül 3 óra szárítás után a tészta egyenletesen megszárad, majd a vágógépbe és csomagológépbe kerül.

5 csillagos OCOP vermicelli termékek gyártása exportra

A Quy Mong tésztát egész évben gyártják, azonban az év utolsó hónapjai a legforgalmasabbak, mivel az emberek a Tet termékek előállítására összpontosítanak. A félautomata géprendszerekbe történő beruházás a termelésben segített csökkenteni a munkaerőt, magas termelékenységet és garantált minőséget biztosítva. Átlagosan minden üzem napi 300-400 kg tésztát tud előállítani. A Quy Mong tésztát tisztán, szövetkezetek állítják elő, tartósítószerek és adalékanyagok használata nélkül, így tiszta fehér színű, természetesen kemény és ropogós rostú, és túlfőzéskor sem válik pépessé vagy ragacsossá.

A Quy Mong község 5 csillagos minősítést fog elérni az OCOP vermicelli termékében, hogy exportpiacokat találjon és növelje annak értékét. Fotó: Thanh Tien.

A vermicelli falvak fokozatos kialakulása nemcsak a hagyományos kézművesség megőrzését segíti, hanem munkahelyeket is teremt az emberek számára, hogy rendszeres jövedelemhez jussanak. Az ünnepek alatt a vermicelli üzlet élénkebbé válik a minőségi termékeknek, a kedvező áraknak és a sokféle finom étel elkészítésének lehetőségének köszönhetően.

A tudomány és a technológia alkalmazásának, valamint a gépek termelésbe állításának köszönhetően a késtermesztés és a tésztakészítés szakma egyre fejlődik. A következő időszakban Quy Mong község arra ösztönzi az embereket, hogy tartsák fenn és bővítsék a területet, a VietGAP szabványainak megfelelően fejlesszék a késtermesztő területet. Emellett együttműködnek a funkcionális ágazatokkal és tantárgyakkal az OCOP termékek 4 csillagosról 5 csillagosra való emelése érdekében, hogy a hagyományos késtészta-termékeket exportálhassák.

Tran Van Chung úr, a Quy Mong Község Népi Bizottságának elnöke elmondta, hogy a községben jelenleg 4 szövetkezet és szövetkezeti csoport állít elő tésztát. A továbbfejlesztett dizájnnak és minőségnek köszönhetően a tészta átlagára 60 000-70 000 VND/kg között mozog. A Viet Hai Dang Szövetkezet és a Toan Nga Green Startup Szövetkezet két tésztaterméke nyerte el tartományi szinten az OCOP termékeként való elismerést. A tésztatermékeket rendszeresen népszerűsítik és bemutatják Yen Bai tartomány nagyobb vásárain és kiállításain. A Quy Mong tésztatermékei egyre inkább érvényesítik hírnevüket és népszerűsítik a fogyasztók körében, ami arra ösztönzi a község lakóit, hogy továbbra is népszerűsítsék hazájuk hagyományos termékeinek értékét és építsék márkájukat.

Forrás: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html