A több mint 100 éves banh to kemence Hoi Anban lángokban áll, miközben az Ong Cong Ong Tao szertartásra készül.

[hirdetés_1]

A banh to nélkülözhetetlen étel az éves felajánlótálcán, amellyel Quang Nam és Da Nang lakosai minden december 23-án az Ong Congot és az Ong Taót küldik a mennybe.

A központi régióban a holdújévkor fogyasztott banh to (rizssütemény) az „a madaraknak fészkük, az embereknek őseik” eredetére emlékeztet.

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — Vo Thi Man asszony (79 éves) a harmadik generáció tagja egy olyan családban, amely több mint 100 éves hagyományra tekint vissza a banh to készítésében Hoi Anban (Fotó: Ngo Linh).

December 19. óta Vo Thi Man asszony családjának hagyományos banh to gyártóüzemében (Hau Xa tömb, Thanh Ha kerület, Hoi An város, Quang Nam) szorgalmasan befűtik a tűzhelyet és nekilátnak a sütemények sütésének.

Ez a banh-készítési mesterség több mint 100 éves, Man asszony a harmadik generáció, aki követi apját és nagyapját. Ez egyike azon ritka családoknak, amelyek még mindig őrzik a hagyományos banh-készítési mesterséget Hoi Anban minden Tet-kor és tavasszal.

A több mint 100 éves süteménykemencében szorgalmasan készülnek a Tao Quan imádatára szolgáló "termékek" ( Videó : Ngo Linh).

Man asszony szerint családja közel 900 vekni süteményt készített a piac ellátására Ong Cong és Ong Tao imádatának alkalmából. Minden vekniért 25 000 VND-t adott az eladónak, míg a piacon a kiskereskedelmi ár körülbelül 30 000-35 000 VND/vekni volt.

Idén a süteménygyártás körülbelül 20%-kal csökkent, mivel a nagykereskedőket is aggasztják az általános gazdasági nehézségek. Ahogy a vásárlók leadják a rendeléseiket, a család ennek megfelelően termel.

A sütemény elkészítéséhez szükséges hozzávalók egyszerűek, többek között cukor és ragacsos rizsliszt, adalékanyagok nélkül, így a fogyasztók nagyon megbíznak benne. A fogyasztási piac Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang, Ho Si Minh-város... tartományokban és városokban zajlik.

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — A sütemény hozzávalói a cukor és a ragacsos rizsliszt. A tésztát madárfészek alakú banánlevél formákba öntik, majd 4-4,5 órára gőzölőbe teszik (Fotó: Ngo Linh).

„Most már öreg és gyenge vagyok, ezért a menyem segítségére támaszkodom. A pékség három generáción át öröklődött, és minden évben meg kell gyújtani a tüzet, hogy emlékezzünk őseim tanításaira” – bizalmaskodott Ms. Man.

A banh to meglehetősen régen jelent meg Hoi Anban, valószínűleg az óváros kialakulásával egy időben, melyet a kínaiak vezettek be a 16-17. században, és amely ma is létezik. A banh to és a cao lau két hagyományos étel, amelyek évszázadok óta jellemzőek Hoi An ősi városának kulináris kultúrájára.

A banh tethez és a banh chunghoz hasonlóan a banh to-t is a tet előtt főzik meg. Az összetevők közé tartozik a ragacsos rizs és a cukor. A ragacsos rizsnek a legjobb minőségűnek kell lennie, alaposan megszárítják, majd lisztté őrlik. A ragacsos rizslisztet és a cukrot alaposan „megfőzik”, minden szennyeződést kiszűrnek, és egy kevés friss gyömbérlevet adnak hozzá az íz fokozása érdekében (ízlés szerint).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — Az utolsó lépés az, hogy megszórjuk a felületét egy kevés pörkölt fehér szezámmaggal (ízlés szerint) (Fotó: Ngo Linh).

A pék ezután egy madárfészekre emlékeztető, 10-15 cm átmérőjű bambuszformába teszi a tésztát, amelyet banánlevelekkel bélel ki. A süteményt becsomagolják, és a levelek széleit bambusz fogpiszkálóval tűzik le. Egy sütemény súlya körülbelül 500 g.

Gőzöld a süteményt körülbelül 4 órán át, majd vedd ki hűlni, és tárold hűvös helyen. Ízlés szerint adhatsz hozzá egy kevés pörkölt fehér szezámmagot. A Hoi An-i sütemény jellemzője, hogy egyszerre rágós és rugalmas, gazdag és finom ízű, és sokáig eltartható a penészedéstől való félelem nélkül.

Quang Namban számos olyan hely található, amely a Tet piac ellátására szakosodott banh to készítésére specializálódott, de a legfinomabb és legértékesebb sütemények továbbra is a Hoi Anban készültek. Ezért a Hoi An-i cukrászdák mindig vonzzák a vásárlókat a Tet előtti napokban.

[hirdetés_2]
Forráslink