Hanoi lótuszteával hívták meg egykor Bill Gates-t

A hanoi lótuszteát, amellyel olyan hírességeket kezeltek, mint az amerikai milliárdos, Bill Gates, a vietnami tea kvintesszenciájának tekintik, amely a főzés módjától kezdve az élvezeti módig kultúrát hordoz.

A vietnami teakészítő, Hoang Anh Suong, akinek számos lehetősége volt kapcsolatba lépni olyan tea „nagyhatalmakkal”, mint Japán és Kína, és számos politikust és hírességet hívott meg teázni, amikor Vietnámba látogattak, elmondta, hogy a vendégeket, legutóbb az amerikai milliárdost, Bill Gates-t, mind lenyűgözte a lótusztea, a vietnami tea kvintesszenciája.

Suong úr szerint a lótusz illata a menny és a föld esszenciáját hordozza, ezért a lótuszillatú teát értékes kincsnek tekintették, amelyet korábban csak a nemesi családok számára tartottak fenn. A tea illatosítására használt lótuszvirág tiszta illattal rendelkezik, amely eltér a napraforgóétól, amely úgy néz ki, mint a lótusz, de magjait édes leves fogyasztására vagy hagyományos orvoslás készítésére használják. Ha napraforgóvirágot használnak, a tea illata kevésbé lesz aromás, és a tea savanykás ízű lesz.

Hoang Anh Suong kézműves teát készít. Fotó: Tu Nguyen

A lótuszról szólva Mr. Suong elmondta, hogy Vietnámban rengeteg lótuszvirág van, de a legjobb csak a Hanoiban található Nyugati-tavi lótusz. Több mint 20 évnyi teakutatás során számos kísérletet végzett, és rájött, hogy a Nyugati-tavi lótusznak különböző „tulajdonságai” vannak.

„Talán a Nyugati-tó lótuszvirága az ég és a föld energiáját hordozza magában, ezért illatosabb, mint más helyek” – mondta Mr. Suong.

A lótusz illatkészítői nem az egész virágot használják, hanem a fehér lótuszmagokat a karcsú, élénksárga virágrojtokról kell leszedniük. Egy West Lake-i lótuszvirág 10-12 gramm lótuszmagot is hozhat, míg másutt általában csak 8-9 grammot. A lótuszt hajnali 4 órától kell betakarítani, megvárva, amíg a nap még nem kelt fel, a virágok félig mosolyognak, amíg a nap első sugarai a tóra nem esnek, a rózsaszín lótuszvirágok kinyílnak és illatot árasztanak.

A lótusz áztatását gyorsan kell végezni. A lótuszszedés első lépése „művészet”, mert a lótuszvirágot a nedves éjszakai harmat áztatja, ami megnehezíti a rizs szedését. Ha lassan csináljuk, a lótusz illata elpárolog.

A lótusztea levelein még mindig vannak fehér rizsszemek. Fotó: Tu Nguyen

A lótuszvirágot szedő rizsszedők kezét „olyan ügyesnek és finomnak” nevezte, „mint egy hangszeren játszó művészét”. Bal kezükkel szorosan fogják a virágövet, jobb kezükkel pedig ügyesen nyomják az ujjaikat, hogy a rizsszemek a nagy lótuszlevélre hulljanak. Ezután zsinórral összekötik, hogy megőrizzék az illatot.

Mr. Suong elmondta, hogy már az ókoriak is úgy hitték, hogy a lótuszteát illatozó embereknek tisztán, kedvesen, szelíden és méltóságteljesen kell tartaniuk a lelküket, hogy elkerüljék a virág illatának „elzavarását”.

Suong úr elmondta, hogy Hanoiban az utóbbi években divat lett az „azonnali savanyítású” lótusztea, ami azt jelenti, hogy lótuszvirágokat vesznek, teát tesznek bele, majd a hűtőszekrényben tárolják, amíg szükség van rájuk. Nem kifogásolja, de úgy gondolja, hogy ez a fajta tea nem „érdemes” arra, hogy bemutassák a külföldi barátaiknak.

A kézművesek szerint a lótuszteának két fő vonala van: a fekete lótusztea és a thai lótusztea. A fekete teát prémium kategóriásabbnak tartják, mivel Shan Tuyet teát kell használni hozzá, amely a Ha Giang felső folyásáról származik, és amely természetes módon terem a 800-1300 méter magas hegyvonulatokon, egész évben köd borítja. A zord éghajlat miatt a tea rügyek „küzdenek” azért, hogy elérjék a napfényt. Ez a túlélési erőfeszítés adta a Shan Tuyet teának különleges ízét.

A jó teát fiatal rügyekből kell készíteni, a fiatal leveleket, a szárakat és a régi leveleket el kell távolítani. Mosás után a teát gőzölni és szárítani kell. A főzéshez a teát egy üvegbe teszik, szárított banánlevéllel fedik le, és 3-4 évig áztatják, így a tearügyek elveszítik keserűségüket, de megtartják aromájukat és puha szirmaikat.

Suong kézműves lótuszrizst pácol tealevelekkel. Fotó: NVCC

A finom tea lefőzése után a kézművesek lótuszrizzsel pácolják, egy vékony réteg rizst és egy réteg teát tesznek rá. A pácolás ideje a lótuszrizs páratartalmától függ, általában 18-24 óra. A lefőzés után a kézműves kiszitálja a lótuszrizst, papírzacskóba teszi a teát, hogy megakadályozza a nedvességet és megőrizze a lótusz és a tea illatát, majd szárítja, amíg a tealevelek meg nem száradnak, a lótusz és a tea illata összekeveredik, mielőtt kinyitnák.

Az erős vagy könnyű tea iránti preferenciától függően a kézműves másodszor, harmadszor, vagy akár hatszor is áztatja. Átlagosan egy kiló lótusztea ára körülbelül 1000-1200 lótuszvirág, ami kilónként legalább 10 millió vietnami dong.

„Ez a kifinomultság és finomság mindig büszkévé tesz, amikor lótuszteáról mesélek külföldi teamestereknek, akár Vietnamból is” – mondta Mr. Suong.

Egy csésze jó teát négy tényező határoz meg, amelyeket a következőképpen foglalhatunk össze: „első víz, második tea, harmadik főzés, negyedik teáskanna”. A legfontosabb a vízforrás, majd a tea, a főző ügyes keze és a szokásos teáskészlet. Suong úr elmondta, hogy a régi időkhöz hasonló jó forrásvizet nem könnyű találni, manapság az emberek főként szűrt vizet használnak.

Egy teaszertartás során fontos, hogy mind a házigazda, mind a vendég megőrizze ellazult elméjét. A vendégnek felajánlott teáscsészét a bal tenyerébe helyezik, legszebb oldalával a vendég felé. Ilyenkor a teáscsésze olyan, mint egy lótuszvirágban nyíló gyöngy. A vendég mindkét kezével fogadja a teát, és mosolyogva válaszol.

A művész elmondta, hogy a teázáshoz szükséges testtartás nagyon fontos, beleértve a hát kiegyenesítését, az izmok ellazítását, az elme megnyugtatását és a csésze három ujjal való tartását. A hüvelykujjat és a mutatóujjat a csésze szájához helyezik, a középső ujj a csésze alját fogja – ezt nevezik „három gyöngyöt tartó sárkánynak”. Ezután az ivó egy pillanatra hálát ad a természetnek és az embereknek, akik a finom teát főzték. Mielőtt élvezné a teát, lassan emelje fel a csészét szemmagasságba, lassan mozgassa jobbról balra, majd balról jobbra, a tekintete követi a teáscsésze szépségét – ezt nevezik „utazásnak a hegyekben és folyókon”, élvezve a felhők és a víz szépségét.

Egy csésze teát emelve a „jádéból alászálló három sárkány” pózban. Fotó: Tu Nguyen

Miután gyönyörködtünk a szépségben, lassan emeljük fel a teáscsészét, vegyünk mély lélegzetet, hogy érezzük az illatot. Ivás közben tartsuk a csészét gyengéden közel az ajkunkhoz, fordítsuk befelé a csuklónkat, diszkréten kortyoljunk egyet, és ivás előtt tartsuk egy ideig a teát a szánkban, hogy tisztán érezzük az illatát. Egy csésze teát háromszor-négyszer kell kortyolgatni, nem szabad lenyelni - "nguu am" (bivalyivás), ahogy a régiek nevezték.

A csendes hely fontos tényező a teaszertartáshoz. A tea finom, de ha zajos forgalommal tarkított járdán iszod, az íze jelentősen csökken.

Bár elkészítésének és élvezetének módja bonyolult, a tea Vietnamban még nem „emelkedett” olyan szintre, mint egy széles körben népszerű teaszertartás, mint Japánban. Suong úr szerint ez nem olyasmi, amit egy vagy két teakészítő könnyen meg tud valósítani, vagy amire könnyen támaszkodhat. Ahhoz, hogy a tea a kultúra és a turizmus népszerűsítésének nagykövetévé váljon, Vietnamnak hosszú időre van szüksége a teakészítők, valamint a kulturális, oktatási és turisztikai minisztériumok és osztályok közös erőfeszítéseivel.

„A tea nem csupán egy ital, hanem a vietnami kultúra és emberek szépségét is képviseli. Egy Vietnámba érkező világmilliárdos is a tea élvezetét választja, ha nem tudjuk, hogyan népszerűsítsük, az kárba vész” – mondta.

Tu Nguyen

Forráslink: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html