Ezt a fajta hanoi lótuszteát egyszer Bill Gatesnek is felszolgálták.

A hanoi lótuszteát, amelyet gyakran szolgálnak fel olyan hírességeknek, mint az amerikai milliárdos, Bill Gates, a vietnami tea megtestesítőjének tekintik, amely a főzési módszertől az élvezetig minden kulturális hagyományt megtestesít.

A vietnami teamester, Hoang Anh Suong, akinek számos lehetősége volt kapcsolatba lépni olyan teakészítő „nagyhatalmakkal”, mint Japán és Kína, és számos politikust és hírességet hívott meg Vietnamba teázni, elmondta, hogy vendégeit, legutóbb az amerikai milliárdost, Bill Gatest, lenyűgözte a lótusztea, a vietnami tea esszenciája.

Sướng úr szerint a lótuszvirág illata a menny és a föld lényegét testesíti meg, ezért a lótuszból készült teát értékes italnak tekintik, amelyet korábban csak a gazdag családok számára tartottak fenn. A teához használt lótuszvirágok tiszta illatúak, ellentétben a tündérrózsákkal, amelyek hasonlítanak a lótuszokhoz, de magjaikat desszertekben és a hagyományos kínai orvoslásban használják. Ha tündérrózsákat használnak, a tea kevésbé illatos aromájú és savanykás ízű lesz.

A teafőző Hoang Anh Suong teát készít. Fotó: Tu Nguyen

A lótuszokról szólva Mr. Suong elmondta, hogy Vietnámban számtalan lótuszvirág található, de a legjobbak a hanoi Nyugati-tónál találhatóak. Több mint 20 éves teakutatása során számos kísérletet végzett, és rájött, hogy a Nyugati-tó lótuszok különleges „tulajdonságokkal” rendelkeznek.

„Talán a Nyugati-tó lótuszvirágai magukba szívták a föld és az ég esszenciáját, így sokkal illatosabbak, mint más helyekről származók” – mondta Mr. Suong.

A lótusztermesztők nem az egész virágot használják, hanem gondosan leszedik a fehér lótuszmagokat a finom, élénksárga porzókról. Egyetlen West Lake-i lótuszvirág 10-12 gramm lótuszmagot hozhat, míg más helyeken általában csak 8-9 grammot. A lótuszmagok betakarításának előkészületei hajnali 4 órától kezdődően, napkelte előtt, amikor a virágok még félig nyitottak, várni kell, amíg a nap első sugarai a tóra nem esnek, aminek következtében a rózsaszín lótuszvirágok egyszerre nyílnak ki és bocsátják ki illatukat.

A lótuszmagok áztatásának folyamatát gyorsan kell elvégezni. A lótuszmagok szedésének első lépése „egyfajta művészet”, mivel a lótuszvirágok nedvesek a harmattól, ami megnehezíti a leszedésüket. Ha lassan csináljuk, a lótusz illata elillan.

A lótusztea levelein még mindig ott vannak a fehér rizsszemek. Fotó: Tú Nguyễn

A lótuszrizst szedő személy kezét „ügyesnek és finomnak” nevezte, „mint egy hangszeren játszó művészét”. Bal kezükkel szorosan fogják a virágmintás szalagot, míg jobb kezükkel ügyesen, finoman nyomkodják az ujjaikat, hogy a rizsszemek a nagy lótuszlevélre hulljanak. Ezután zsinórral átkötik, hogy megőrizzék az illatát.

Mr. Suong elmondta, hogy már a múltban is úgy hitték az emberek, hogy akik lótuszvirággal főzik a teát, azoknak tiszta, kedves, szelíd és méltóságteljes lelket kell megőrizniük, kerülve a virág illatának „beszennyezését”.

Sướng úr megjegyezte, hogy az utóbbi években Hanoiban divat lett az „instant” lótusztea készítése, ahol az emberek egyszerűen lótuszvirágokat vásárolnak, beleteszik a teát, és szükség esetén hűtőszekrényben tárolják. Nem ellenzi ezt a gyakorlatot, de úgy véli, hogy nem „érdemli meg” azt, hogy bemutassák a külföldi barátaiknak.

A kézművesek szerint a lótuszteának két fő típusa van: a szálas lótusztea és a thai lótusztea. A szálas teát azért tartják jobbnak, mert a Ha Giang hegyvidékéről származó Shan Tuyet teát kell használni hozzá, amely természetes módon terem a 800-1300 méter magas hegyvonulatokon, egész évben köd borítja. Hogy ellenálljanak a zord éghajlatnak, a tearügyek "küzdenek" a napfényért. Ez a túlélési erőfeszítés adja a Shan Tuyet teának egyedi ízét.

A jó teát fiatal rügyekből és zsenge levelekből kell készíteni; a szárakat és a régi leveleket el kell távolítani. Mosás után a teát főzésig gőzöljük, majd szárítjuk. Az érleléshez a teát agyagedényekbe helyezzük, szárított banánlevelekkel fedjük le, és 3-4 évig érleljük. Ez a folyamat segíti a tearügyek időjárásnak való kitettségét, csökkenti keserűségüket, miközben megőrzi aromájukat és laza állagukat.

Sướng kézműves lótuszrizst készít tealevelekkel. Fotó: A művész tájékoztatása szerint.

A tea lefőzése után a kézművesek lótuszrizzsel áztatják, majd egy vékony réteg rizst és egy réteg teát rétegeznek rá. Az áztatási idő a lótuszrizs nedvességtartalmától függ, általában 18-24 óra. A lefőzés után a kézművesek átszitálják a lótuszrizst, a teát papírzacskóba helyezik, hogy megvédjék a nedvességtől és megőrizzék a lótusz- és teaaromákat, majd szárítják, amíg a tealevelek meg nem száradnak, és a lótusz- és teaaromák össze nem keverednek, mielőtt kinyitnák a zacskót.

Attól függően, hogy erős vagy hígabb főzetet kedvelünk, a kézműves másodszor, harmadszor, vagy akár hatszor is lefőzi a teát. Átlagosan egy kilogramm lótusztea elkészítéséhez körülbelül 1000-1200 lótuszvirág szükséges, amelynek ára kilogrammonként legalább 10 millió vietnami dong.

„Ez a aprólékosság és kifinomultság mindig büszkévé tesz, amikor lótuszteáról mesélek a világ minden tájáról érkező teamestereknek, akik Vietnámba jönnek” – mondta Mr. Suong.

Egy jó csésze teát négy tényező határoz meg, amelyeket a következőképpen foglalhatunk össze: „első víz, második tea, harmadik főzési módszer, negyedik teáskanna”. A legfontosabb a vízforrás, ezt követi a tea, a főző ügyes kezei és a megfelelő teakészlet. Suong úr elmondta, hogy a régi időkhöz hasonló jó forrásvizet nem könnyű találni, és manapság az emberek főként szűrt vizet használnak.

Egy teaszertartás során fontos, hogy mind a házigazda, mind a vendég ellazult lelkiállapotban maradjon. A vendégnek nyújtott teáscsészét a bal tenyerébe helyezik, a legkedvezőbb oldalával a vendég felé. Ebben a pillanatban a teáscsésze olyan, mint egy lótuszvirág között virágzó ékszer. A vendég mindkét kezével fogadja a teát, és mosolyogva válaszol.

A teamester elmondta, hogy a teázáshoz nagyon fontos a helyes testtartás: egyenes háttartás, az izmok ellazítása, az elme megnyugtatása, és a csésze három ujjal való tartása. A hüvelykujj és a mutatóujj a csésze peremére, a középső ujj pedig az aljára kerül – ezt nevezik „három sárkánynak, amely gyöngyöt tart”. Ezután a teafogyasztó egy pillanatnyi csendet tart, hogy háláját fejezze ki a természetnek és az embereknek, akik ezt a finom csésze teát megalkották. Mielőtt elfogyasztaná a teát, lassan emelje fel a csészét szemmagasságba, lassan mozgassa jobbról balra, majd balról jobbra, tekintetével követve a teát, csodálva annak szépségét – ezt nevezik „a hegyeken és folyókon való vándorlásnak”, a felhők és a víz szépségének élvezetének.

A teáscsészét a „három sárkány ereszkedik le egy gyöngyre” pózban emelik. Fotó: Tú Nguyễn

Miután gyönyörködtünk a teáscsészéjében, lassan emeljük fel a teáscsészét, vegyünk egy mély lélegzetet, hogy érezzük az illatát. Ivás közben óvatosan közelítsük a csészét az ajkunkhoz, fordítsuk befelé a csuklónkat, diszkréten kortyoljunk egyet, majd fogyasztás előtt tartsuk egy pillanatra a teát a szánkban, hogy teljes mértékben élvezhessük az illatát. Egy csésze teát három-négy kortyban kell meginni, nem szabad lenyelni – ahogy a régiek nevezték, „ökörivásnak”.

A teázáshoz elengedhetetlen a csendes környezet. Még a legfinomabb tea is elveszíti ízének nagy részét, ha egy zajos, forgalmas járdán isszuk meg.

A tea gondos elkészítése és élvezete ellenére a tea Vietnamban még nem érte el a hagyományos teaszertartások széles körű státuszát, mint Japánban. Suong úr szerint ez nem könnyű feladat, és nem is lehetne olyan, amit csak egy-két teakészítő művelne. Ahhoz, hogy a tea a kultúra és a turizmus nagykövetévé váljon, Vietnamnak hosszú időre és a teatermelők, valamint a kultúráért, oktatásért és turizmusért felelős minisztériumok és osztályok közös erőfeszítéseire van szüksége.

„A tea nem csupán egy ital; a vietnami kultúra és emberek szépségét képviseli. Még egy Vietnámba látogató világmilliárdos is a tea élvezete mellett dönt, ezért kár lenne, ha nem tudnánk, hogyan népszerűsítsük” – mondta.

Tu Nguyen

Forráslink: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html