Hogyan "bújnak" a beteg disznók a kolbászban és a szalámiban?

(Dan Tri) - A tisztázatlan eredetű feldolgozott élelmiszerek "termékeny talajt" jelentenek a rossz minőségű hús keveredéséhez, ami megnehezíti a fogyasztók számára a felismerést.

Miután felháborodást keltettek a Soc Trang-i piacon árusított beteg sertések képei, sokan kérdezték: Lehetséges, hogy a beteg sertéshús és a rothadó szagú sertéshús csendben „elbújik” a megszokott, mindennapi ételekben?

Amikor a beteg sertéshús könnyen "elbújik" a feldolgozott élelmiszerekben

Dr. Le Van Thieu, a Trópusi Betegségek Központi Kórházának Általános Fertőzéses Osztályának munkatársa szerint egyes csalárd intézmények beteg sertéshúst, különösen a rothadó szagú és enyhén bomlott fajtát keverhetnek olyan ételekbe, amelyek pürésítést és erős fűszerezést igényelnek, például kolbászokba, kínai kolbászokba, sonkába és kolbászokba.

A beteg sertéshús felhasználását tükröző tartalom a közösségi hálózatokon (Fotó: Screenshot).

Ezeknek a termékeknek a jellemzője, hogy a húst darálják, és számos fűszerrel, adalékanyaggal és aromával keverik, így az olyan jelek, mint a romlott hús halvány színe és halszagú szaga, könnyen elrejthetők. Fogyasztáskor a fogyasztók nehezen tudják felismerni, hogy a nyers hús biztonságos-e vagy sem, pusztán ránézésre.

Dr. Thieu elemzése szerint egy kiélezett árverseny környezetében a rossz minőségű, a beteg hús és a büdös hús felhasználása a feldolgozott élelmiszerek előállításához jelentősen csökkenti a költségeket.

Nemcsak a kolbászok, kínai kolbászok, sonkák és kolbászok, hanem a hússal töltött péksütemények, például a gombócok, rizssütemények stb. is a magas kockázatú csoportba tartoznak, mivel a feldolgozás során a húst darálják és erős fűszerekkel pácolják, ami megnehezíti a felhasznált anyagok minőségének ellenőrzését.

A beteg sertéshús kockázata nem pusztán baktériumok

Dr. Thieu hangsúlyozta, hogy a beteg vagy rothadt sertéshús nemcsak olyan ételmérgezést okozó baktériumokat tartalmaz, mint a Salmonella, az E. coli, a Clostridium perfringens, hanem a bomlási folyamat során keletkező veszélyes toxinokat is.

A baktériumok által kiválasztott toxinok, mint például az endotoxin, rendkívül hőstabilak, ami azt jelenti, hogy a 100°C-on történő főzés vagy forralás nem tudja teljesen elpusztítani őket.

Az ilyen toxinokat tartalmazó ételek fogyasztása akut mérgezést okozhat, amely lázzal, súlyos hasi fájdalommal, hányással, elhúzódó hasmenéssel járó tünetekkel járhat, súlyos esetekben pedig szeptikus sokkhoz, máj- és vesekárosodáshoz vezethet.

Az előre feldolgozott, pépesített, fűszerezett ételek könnyen elrejtik a beteg disznók szagát (Fotó: Getty).

Figyelemre méltó, hogy a bomlási folyamat során a rothadt hús mérgező vegyületeket is termel, például hisztamint, putreszcint és kadaverint - olyan toxinokat, amelyek negatív hatással vannak az idegrendszerre és az erekre, ha hosszú ideig felhalmozódnak a szervezetben.

„Téves tévhit, hogy a fogyasztók azt hiszik, a főzés minden baktériumot elpusztít. A lebomlott húsban még akkor is jelen vannak a méreganyagok, ha a főzési hőmérséklet eléri a normál szintet” – figyelmeztetett Dr. Thieu.

Óvja egészségét a kockázatoktól

Ezzel a helyzettel szembesülve Dr. Thieu azt javasolja, hogy a fogyasztók legyenek körültekintőek a feldolgozott élelmiszerek kiválasztásakor.

Az ismeretlen eredetű és szokatlanul olcsó, lebegő termékek vásárlása helyett előnyben kell részesíteni a jó hírű márkáktól származó élelmiszereket, amelyek egyértelmű állatorvosi karantén- és élelmiszer-biztonsági ellenőrzési tanúsítvánnyal rendelkeznek.

Kolbász, kínai kolbász és sonka vásárlásakor gondosan ügyelni kell a következőkre: a terméknek természetes színűnek kell lennie, nem túl sötétnek vagy szokatlanul frissnek; a felülete nem lehet ragadós, és nem lehet erős, furcsa szaga; a csomagoláson és a címkéken teljes körűen fel kell tüntetni a származási helyet és a lejárati dátumot.

A hússal töltött ételek, mint például a banh gio, a banh bao... esetében a higiénikus és jó hírű feldolgozóüzemekből történő vásárlás segít csökkenteni a kockázatot. Ezenkívül a fogyasztóknak lehetőség szerint otthon is fel kell dolgozniuk az ételeket, hogy a kezdetektől fogva ellenőrizhessék az összetevők minőségét.

Dr. Thieu megjegyezte: „Ne legyünk szubjektívek a feldolgozott élelmiszerekkel kapcsolatban. A szép megjelenés vagy a vonzó íz nem jelent biztonságot. Amikor szokatlanul alacsony árat vagy furcsa jelekkel ellátott terméket látunk, a legjobb, ha megfontoljuk és elkerüljük a megvásárlását.”

Forrás: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm