 |
| A matcha, amely a teaszertartás bonyolult rituáléjához kapcsolódik, mára világszerte népszerű itallá vált. (Forrás: Getty Images) |
Globális "láz"
A matcha, egy évszázados porított zöld tea, világszerte egyre népszerűbb. A matcha szülővárosában, Nyugat-Japánban, Ujiban példátlan számban özönlenek a külföldi turisták, így a hagyományos teafőző workshopok népszerűvé válnak.
A The Guardian szerint a Chazuna nevű városi teaparkban és múzeumban két hétig zsúfolásig tele vannak az órák, amelyek 90%-a nemzetközi. „Most minden a matcha körül forog… mindenki, aki Kiotóba jön, ki akarja próbálni” – mondta Naoto Sakayori igazgató.
A trendet felvéve a helyi vállalkozások mindenféle ételbe beletették a matchát: takoyakiba, matcha gyozába, zöld ramenbe, süteményekbe és még szuvenírekbe is. A kis kávézók mindig zsúfoltak, esőben vagy napsütésben, ami segít a helyi bevételek növekedésében a világjárvány miatti hosszú szünet után.
A matcha továbbra is robbanásszerűen népszerű a közösségi médiában. A TikTokon és az Instagramon rengeteg tartalom szól az ízéről, egészségügyi előnyeiről és szemet gyönyörködtető zöld színéről. Sokan a matchát választják a kávé helyett enyhe koffeintartalma miatt, amely segít felébreszteni őket idegesség nélkül; Uji egyes látogatói pedig még az ivási szokásaikat is megváltoztatták, miután megkóstolták a japán matchát.
 |
| A matchát olyan italként reklámozzák, amely jót tesz a májnak és az agynak, segít csökkenteni a rák és a szívbetegségek kockázatát, és elősegíti a fogyást. (Forrás: Nikkei Asia) |
Nem mindenki rajong a matcháért rögtön a kezdetektől fogva. Egy német turista bevallotta, hogy korábban nem szerette a matchát, de az Ujiban szerzett élmény, különösen a desszerttel kapcsolatban, „megváltoztatta a véleményét”. Az ehhez hasonló történetek azt mutatják, hogy a matcha egyre szélesebb körben népszerű, és még a legszkeptikusabbakat is megnyeri.
A kínálat nem tudja kielégíteni a keresletet.
A Nikkei Asia és a Japán Tea Exportösztönző Tanács szerint a matcha iránti globális kereslet megugrása példátlan nyersanyaghiányt okozott Japánban. A tealevelek belföldi fogyasztása csökkent, miközben az Egyesült Államok, Európa és Ausztrália folyamatosan „megtisztítja” a kínálatot.
2024-ben a zöld tea exportja eléri a 8798 tonnát, ami tízszerese a két évtizeddel ezelőttinek, amelyből a porított tea, főként a matcha, 58%-ot tesz ki. 2025-ben, csak az év első nyolc hónapjában a porított tea exportja eléri az 5162 tonnát, ami 27,1 milliárd jen értéket képvisel, ami 170%-os növekedést jelent a négy évvel ezelőttihez képest.
A kínálat még nem érte utol a felzárkózást. Sok gazda a gőzölt, sodort és szárított, tiszta fogyasztásra szánt sencháról a tenchára vált, amelyet széles körben termesztenek és dolgoznak fel, hogy matchává őröljék. Az átállás azonban két évig tart, és rendkívül technikai jellegű. Bár a tencha termelése várhatóan 2023-ban eléri a rekordot jelentő 4176 tonnát, ez a szám még mindig kicsi a virágzó nemzetközi kereslethez képest.
 |
| Amerikai turisták teáznak a Nakamura Tokichi Hontenben Ujiban. A bolt matcha teája gyakran 15 percen belül elfogy a nyitás után. (Forrás: Nikkei Asia) |
Kiotóban a „kifogyott” jelenség mindennapossá vált. Egy uji üzletben mindössze 15 perc alatt elfogytak a matcha termékek, az Ippodo Tea márka online majdnem kifogyott a készletből, míg a Marukyu Koyamaen üzleteknek vásárlónként egyre kellett korlátozniuk a termékek számát.
A Nikkei Asia közölte, hogy a feldolgozóüzemekben továbbra is nagy a nyomás. A gépek szűk keresztmetszetet jelentettek az ellátási láncban, mivel a kereslet meghaladja a termelési kapacitást. Shizuokában a SOMA gyártó raktárai tele vannak tenchával, de az őrlési kapacitás nem tudja tartani a lépést, ezért évi 300 tonnás üzemét 100 tonnával kellett bővítenie. Az Ito En italgyártó vállalat szintén évi 630 tonnára növelte kapacitását, és további partnereket vett fel az iparágon kívülről, de még mindig nem tudta teljesíteni a megrendeléseket.
Ezenkívül az Aicsiben tapasztalható kedvezőtlen időjárás arra kényszerítette Aiyát, hogy 20 százalékkal csökkentse a tencha termelését. A tencha ára tovább emelkedett, és mostanra többéves csúcson van, ami az ellátási láncra és a kistermelőkre nehezedő hatalmas nyomást tükrözi.
Stratégiai döntések
A rekordokat döntő matcha export ellenére sok gazdálkodó továbbra is óvatos a termelés bővítésével kapcsolatban. A nyers tealevelek termesztése időigényes, drága és nagymértékben támaszkodik a kézi munkára. Ujiban sok gazdálkodó a levelek mulcsozásának és kézi szedésének hagyományos módszereit alkalmazza, amelyekhez szezononként körülbelül 20 emberre van szükség. „A legnagyobb kihívás a szedők hiánya” – mondja Jintaro Yamamoto farmtulajdonos, aki a növekvő kereslet ellenére sem tervez bővítést.
Az elöregedő munkaerő is súlyosbítja a helyzetet. Sok teatermesztő 65 év feletti, utódhiányban szenvednek, miközben a fiatalabb generáció kevésbé érdeklődik a szakma iránt. Egyes szakértők a matcha őrületet „buboréknak” nevezik, mivel olyan gyorsan terjedt, de nem fenntartható.
 |
| Jintaro Yamamoto teaültetvény-tulajdonos Ujiban hagyományos módon szalmával fedi be növényeit. (Forrás: Nikkei Asia) |
A nyers tealevelek rekordmennyiségű termelése ellenére továbbra is nehéz lépést tartani a globális kereslettel. Ráadásul a japán matcha Kínával és Dél-Koreával is versenyben van.
A nemzetközi turisták beáramlása, a közösségi média térnyerése és a matcha kávé helyetti használatának növekvő trendje a globális fogyasztást hajtja. Egyes szakértők úgy vélik, hogy a matcha „stabilizálódott kategóriává” vált, amely nem része a tea vagy a kávé kategóriájának, hanem egy különálló lehetőség.
Jelenleg az amerikai piac az export 44%-át teszi ki, és ez a szám folyamatosan növekszik. Az importőrök nagyra értékelik a matcha kiváló minőségét, mivel a farmok hangsúlyt fektetnek a kézi szedésre, a hagyományos eljárásokra és a márkaépítésre.
Eközben Japán nagy kérdéssel néz szembe: bővítse a termelést, vagy megőrizze kézműves identitását. Uji továbbra is a kifinomult „ünnepi” matcha központja, míg Kagoshima jobban megfelel a tömegpiaci fogyasztási cikkek, például palackozott italok, fagylalt és csokoládé számára.
 |
| Önkéntesek teát szednek egy wazukai farmon. (Forrás: Nikkei Asia) |
A matcha nemcsak mezőgazdasági termék, hanem kulturális szimbólum és megélhetési forrás is számos közösség számára. Az olyan fiatalok, mint Katrina Wild, aki Lettországból Japánba utazott, hogy egy online workshopon részt véve megtanuljon teafőzni, azt mutatják, hogy a matcha továbbra is meghódítja a világot a saját kulturális történetével.
Látható, hogy a globális matcha-őrület nagyszerű lehetőségeket kínál, de egyben példátlan nyomás alá is helyezi a japán teaipart, ami a kínálat hiányát, a munkaerőhiányt, a nemzetközi versenyt és a termelés bővítésének szükségességét jelenti. A minőség fenntartása vagy a méretnövelés lesz az iparág stratégiai választása. A választott iránytól függetlenül a matcha a 21. században a japán kultúra új szimbólumává vált, jellegzetes zöld színével továbbra is erőteljesen terjed.
Forrás: https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html
Hozzászólás (0)