Sült banántorta és párolt sertéshús egy luxusétteremben a Fülöp-szigeteken

Manilában (Fülöp-szigetek) nem nehéz olyan ismerős vietnami ételekre bukkanni, mint a tavaszi tekercs, a párolt sertéshús vagy a sült banántorta. Ez az ismerősség sok turistát meglep, és érdekes perspektívát nyit a régió kulináris cseréjére is.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 1. — A vietnami vendégek izgatottan fogyasztják a sült banán prémium változatát a Fülöp-szigeteken.

Ezeket a látszólag ismerős ételeket a Solaire-ben található számos luxusétterem egyikében, a Manila-öböl legluxusabb üdülőhelyén, az Oasis Garden Restaurant fényűző terében szolgálják fel. Ez az étterem a hagyományos filippínó ételek modern stílusban történő bemutatására specializálódott, mind a nemzetközi turistákat, mind a helyi ínyenceket kiszolgálva.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 2. — Népszerű sült banánétel felkapott egy luxusétteremben

Ha megkérdezed, hogy milyen étel található a legtöbb filippínó konyhában, a válasz egyértelműen az "adobo" (jelentése: párolt hús/pörkölt hús). A helyiek "nemzeti léleknek" nevezik, ahogy a vietnamiak is büszkék a pho-ra vagy a bun cha-ra. Az egyszerű hozzávalók közé tartozik a sertéshas vagy csirke, szójaszósszal, ecettel, fokhagymával és borssal párolva. Az étel íze gazdag, sós és enyhén savanykás, eltér a vietnami párolt sertéshústól, amely általában édes és zsíros a kókusztejnek köszönhetően.

Az étteremben ezt a párolt sertéshúsos ételt gyönyörűen tálalják egy porcelántányéron, burgonyával, tojással és néhány szelet savanyú uborkával. Még mindig ismerős étel minden filippínó családban, de a tálalási módját feljavították, ami egyszerre okoz meglepetést és kíváncsiságot a látogatóknak.

Egy vietnami vendég így nyilatkozott: „Az adobo evése anyám Tet ünnepén főzt párolt sertéshúsos fazékjára emlékeztet, de furcsa érzés, mert az ecet íze nagyon más.”

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 3. — Manilában sok étkezéshez előételként tavaszi tekercs jár.

Az egyik népszerű előétel a „Lumpiang Shanghai” – darált sertéshússal, sárgarépával, hagymával, zellerrel és sült rizspapírral töltött tavaszi tekercs. Ez az étel elkészítése meglehetősen hasonló a vietnami tavaszi tekercsekhez. Az éttermekben felszolgált tavaszi tekercseket gyakran édes-savanyú mártogatóssal tálalják, hasonlóan a vietnamiak által használt halszószhoz.

A különböző nevek ellenére az élmény olyan, mint egy otthon főtt étel. Az egyetlen különbség a kisebb méret és a kevesebb zöldséges töltelék, így könnyű előételnek is tökéletes.

A párolt sertéshús és a tavaszi tekercsek mellett a sült banán (Banana Turon) egy másik „nemzeti” étel. Manilában nem nehéz utcai árusokat találni, akik sült banánt árulnak: a hosszában elvágott, vékony rizspapírba tekert és ropogósra sült saba banánt. Az édes íz és a ropogós héj sok helyi lakos számára gyermekkori emlékké teszi ezt az ételt.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 4. — James Santos, az Oasis Garden Café séfje elmagyarázza a sült banán történetét.

„A sült banán egy utcai étel, amely a filippínó gyermekkorhoz kapcsolódik. Meg akartuk tartani a rusztikus lényeget, de édes jackfruitot és gazdag mogyorószószt adtunk hozzá, hogy kifinomult desszertté váljon egy luxus térben” – magyarázza az étterem főszakácsa, James Santos.

Meglepő módon a vietnami turisták könnyen felfedezhetnek hasonlóságokat. Az „Adobo” étel a párolt sertéshúsra emlékezteti az embereket; a desszert pedig sokaknak a vietnami utcákon kapható forró sült banánra emlékeztet. Mindkét konyha ismerős összetevőket használ: rizs, sertéshús, banán, kókuszdió, trópusi zöldségek...

A manilai étlapon számos más tipikus étel is szerepel: Lumpiang Shanghai (ropogósra sült darált sertéshúsos tavaszi tekercs), Tinolang Manok (csirkepörkölt zöld papayával és bazsalikommal), Pork Sisig (sült sertéshús tojással és szósszal)...

James Santos, az Oasis Garden főszakácsa kifejezte háláját a vietnami vendégeknek: „Szeretnénk megőrizni a filippínó konyha lelkét, de ugyanakkor új élményeket is nyújtani a látogatóknak. Az olyan ismerős ételek, mint a párolt sertéshús vagy a sült banán, ha „fine dining” stílusban készítik el és tálalják őket, egyszerre ismerősnek és meglepőnek fogják érezni a vendégeket.”

Ezenkívül az étkezőasztalon a több ezer szigetből álló országban a vietnami pho kulináris történetét is megemlítik. A Fülöp-szigeteken létezik a Batchoy (tésztaleves sertéshússal, belekkel és tojással), ami nagyon hasonlít a vietnami zabkásához/tésztához. Ezért néha, amikor a filippínók a pho-ra néznek, a "Batchoy" jut eszükbe, így egyesek viccesen "kását" fordítanak. Valójában a filippínók még mindig ismerik a vietnami "pho"-t (pho), különösen a nagyvárosokban, mint Manila vagy Cebu, ahol sok vietnami pho étterem található.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 5. — A filippínóknak az is szokásuk, hogy minden nap fehér rizst esznek.

A vietnámiakhoz hasonlóan a filippínók is szokásuknak tekintik a fehér rizs mindennapos fogyasztását. A családi vacsoraasztalon gyakran látjuk a fűszeres, wokban sült ételeket, amelyeket fehér rizzsel lehet fogyasztani. A vietnámi ízléshez képest a filippínó ételek néha sósabbak, hangsúlyozva az erős savanyú és sós ízt, de ez a különbség érdekessé teszi az élményt.

Egy vietnami turista megosztotta: „Meglepődtem, hogy a filippínók ugyanannyi rizst esznek, mint a vietnamiak, és a tavaszi tekercsek, a párolt sertéshús vagy a wokban sült sertéshús mind nagyon alkalmasak forró rizzsel való fogyasztásra. Csak néha kicsit sósak a szokásos ízlésemhez képest.”

Forrás: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm