Vinh Phuc egyik specialitása, amit sehol máshol nem lehet kapni. Ha meg akarod enni, több hónapot kell várnod, mire elkészül: a halszósz.

Lap Thach erjesztett hal - A vidék rusztikus specialitása, gondosan elkészítve és ellenállhatatlan ízzel.

A Hanoitól több mint 60 km-re fekvő Vinh Phuc nemcsak gyönyörű tájaival és történelmi, valamint kulturális emlékeivel, mint például a Tam Dao és a Dai Lai-tó, vonzza a turistákat, hanem gazdag konyhájáról is híres. Ezek közül a halszósz – egy fermentált nyers halból készült étel – egyedülálló és vonzó specialitássá vált, amelyet nem szabad kihagyni.

Feljegyzett dokumentumok szerint Isten régóta megáldotta Lap Thach-ot számtalan garnélarákkal és hallal a folyókból, patakokból, tavakból és tavakból.

De akkoriban a falusiak nem tudták, hogyan kell sokáig megőrizni a friss élelmiszereket. Ha nem tartósították volna őket, nem tudták volna mindet megenni, amikor a vízszint emelkedett.

Ebből a helyzetből kiindulva az emberek kitaláltak egy különleges módszert a hal feldolgozására, hogy az tovább elálljon és íze javuljon, ez a halszósz.

Egyetlen más halétel sem használja ezt a különleges elkészítési módot, így a halszósz egy egyedülálló étel, páratlan ízzel.

A kukoricakorpa segít abban, hogy a halak vonzó aromát kapjanak (Fotó: Dung Hoa).

Duong Thu Giang asszony, egy Lap Thachban található halspecialitásokat feldolgozó üzem tulajdonosa megosztotta, hogy a legjobb halétel elkészítéséhez az emberek gyakran nagy, friss, vastag húsú halat választanak, például ezüstkárászt, amurt, pontyot stb. Kis halakból is elkészíthető ez az étel, de ezeket egészben hagyják, ahelyett, hogy darabokra vágnák őket.

A halat pikkelyeivel együtt tárolják, a beleit eltávolítják, majd megmossák, darabokra vágják, és a testén néhány apró bemetszést ejtenek, hogy a hal jobban felszívja a fűszereket pácolás közben. A halat ezután néhány napig sózzák. A sózás aránya 10 kg hal és 1,5 kg só.

A halak kopoltyúit és hasát megtöltik sóval, majd jól megrázzák, hogy a felesleges sót eltávolítsák. 4-10 nap sózás után (az időjárástól függően) a halat kiveszik, kinyomkodják, hogy az összes páclé lecsepegjen, és hagyják megszáradni.

A thinh rizs (vagy ragacsos rizs) és szójabab keverékéből készül. Az összetevőket egyenletesen, alacsony lángon pirítják, amíg aranybarnák, ropogósak és illatosak nem lesznek, majd összetörik.

A rizsport nem őrlik finomra, hanem csak enyhén összetörik, hogy a hal pácolás közben száraz maradjon. A rizsport a sózott halba dörzsölik, egyenletesen belül és kívül.

A halcsali erjesztése rendkívül fontos, bonyolult és aprólékos lépés (Fotó: Dung Hoa)

Miután rizskorpában pácolták, a halat gondosan egy kerámiaedénybe helyezik, és minden réteg halat megszórnak egy réteg rizskorpával, a rizskorpa felső rétegének nagyon vastagnak kell lennie.

A halas üvegbe guava leveleket adhatunk az íz fokozása érdekében. Körülbelül 3-4 hónap elteltével a sózott halat eltávolítjuk, a régi csalit lekaparjuk és új csalival helyettesítjük, vagy azonnal feldolgozhatjuk.

A szokásos pácolt halnak száraznak, keménynek, rizskorpa és guava levelek illatával, belül borostyánszínűnek vagy rózsaszínűnek, kívül pedig rizskorpába áztatott aranysárga halbőrnek kell lennie.

A halszósz elkészítéséhez friss, nagy méretű, vastag húsú halat kell választani. A legjobb választás a muri, az ezüstkárász és a ponty. Kisebb halak is használhatók, de azokat egészben kell hagyni, nem szabad darabokra vágni.

Miután a pikkelyeket épen hagytuk, távolítsuk el a beleket, mossuk meg, vágjuk darabokra, és ejtsünk néhány apró bevágást a testen, hogy a fűszerek egyenletesen beszívódhassanak.

Az előfeldolgozás után a halat 10 kg hal és 1,5 kg só arányban sózzák. A hal kopoltyúját és hasát megtöltik sóval, majd jól megrázzák, hogy a só egyenletesen beszívódjon. 4-10 napos sózás után (az időjárástól függően) a halat kiveszik, a páclevet kinyomják, és hagyják megszáradni.

A port rizs (vagy ragacsos rizs) és szójabab keverékéből készítik, alacsony lángon egyenletesen pirítják, amíg ropogós és illatos nem lesz, majd összetörik. A port nem őrlik finomra, hanem csak kézzel törik össze, hogy a hal pácoláskor száraz maradjon.

A rizsport belülről kifelé dörzsölik a sózott halba. A rizsporban pácolt halat óvatosan egy kerámiaedénybe helyezik, és minden rétegre megszórják a rizsport; a felső rétegnek nagyon vastagnak kell lennie. Az íz fokozása érdekében guava leveleket adhatnak az üveghez.

Körülbelül 3-4 hónap elteltével a pácolt halat eltávolítják, a régi csalit lekaparják, és új csalival helyettesítik, vagy azonnal feldolgozható. A szokásos pácolt halnak száraznak, keménynek, csali és guava levelek illatával kell rendelkeznie, belül borostyánszínűnek vagy rózsaszínűnek, a hal bőre pedig kívülről aranybarna.

A halakat általában 6 hónaptól 1 évig erjesztik csalival (Fotó: Dung Hoa).

A pácolt hal azonnal fogyasztható, vagy számos étellé feldolgozható, amelyek közül a legnépszerűbb a grillezett hal.

A halat friss bambuszrudak közé szortírozzák, és faszénen sütik, amíg jellegzetes aromát nem kap. Ez egy helyi kedvenc, és az év bármely szakában fogyasztható.

Azok a vendégek, akik megkóstolhatták a Lap Thach savanyú sózott halat, mind megjegyezték, hogy a halhús nem száraz, mint a halszósz, és nem is pépes, mint a friss vagy a sült hal. Kivéve a halhús mély rózsaszín színű, harmonikus savanykás-sós ízű, és leírhatatlan aromájú.

Lap Thach erjesztett hal - egy tipikus csemege Vinh Phucban

A Lap Thach erjesztett hal elnyerte a „Híres mezőgazdasági termék” oklevelet a Vietnámi Általános Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Szövetségtől, ami motiválja a Lap Thach kerület erjesztett halkészítőit, hogy továbbra is szélesebb körben népszerűsítsék és bemutassák termékeiket a piacon. Fotó: Duong Chung - Tra Huong

A Lap Thach erjesztett hal nemcsak a turistákat vonzza élvezetre vagy ajándékba vásárlásra, hanem ma már csomagolják és mindenhová szállítják is, így híres, sokak által kedvelt specialitássá vált. Az erjesztett hal ára a hal típusától függően 150 000 és 190 000 VND/kg között mozog.

A halszósz – ez a rusztikus étel – régóta a Vinh Phuc népének becses specialitása, rusztikus vidéki ízvilággal, amely minden külföldi és a világ minden tájáról érkező látogató szívében felidézi a szülőföld emlékeit.

Forrás: https://danviet.vn/mot-loai-dac-san-lo-vinh-phuc-ma-chang-dau-co-duoc-muon-an-phai-cho-vai-thang-moi-ra-lo-ca-thinh-20240728003931112.htm