A rizspapírkészítés örökséggé válik Da Nangban

A Tuy Loan rizspapír készítésének hagyományos mestersége évszázadok óta létezik, és nemzeti szellemi kulturális örökségként ismert.

A Tuy Loan rizspapír készítésének mesterségét a Da Nang város Hoa Vang kerületében, Hoa Phong községben a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium idén februárban felvette a hagyományos kézművesség nemzeti szellemi kulturális örökségének listájára. Az ősi, több mint 500 éves Tuy Loan faluban még mindig 15 háztartás űzi ezt a mesterséget. A képen a 80 éves Dang Thi Tuy Phong asszony rizspapír-készítő műhelye látható. Ő egyike azon kevés lakosoknak a faluban, akiknek a lánya folytatja a hagyományt.

A rizspapír készítéséhez a munkásnak előző este későn kell rizslisztet őrölnie, majd másnap hajnali 1-2 óra között kell kelnie, és a rizspapírt körülbelül este 10-12 óráig felváltva kell terítenie és szárítania.

A rizspapír készítéséhez használt rizslisztet a falusiak által termesztett és betakarított „xiệc” rizsből (13/2 rizs) kell őrölni. „Máshonnan származó rizsből nem lehet elkészíteni a híres ropogós Túy Loan rizspapírt” – mondta Mr. Phong.

Őrlés után a lisztet olyan fűszerekkel keverik össze, mint a halszósz, só, cukor, gyömbér, fehér szezámmag stb. A falu kézművesei szerint minden intézménynek megvan a saját titkos fűszerkeveréke, és a sült sütemények azonnal fogyaszthatók.

A palacsintát két rétegben gőzöljük, 25-30 másodpercig gőzöljük. A tapasztalt szakácsok egyszerűen megfigyelhetik a felszálló gőz mennyiségét, és egy forrásban lévő vízbe mártott vékony bambuszpálcikával ügyesen kivehetik a palacsintát az edényre feszített konyharuhából.

Mr. Phong intézménye rendszeresen fogad diákokat, akik tapasztalatot szereznek a rizspapír készítéséről. Mr. Phong és lánya útmutatást adnak a gyerekeknek, hogyan kell kivenni a rizspapírt a gőzölőedényből.

A még nedves rizspapírlapokat bambuszrácsokra terítik száradni. Amikor egy diákcsoport eljön, hogy megismerkedjen a rizspapírkészítés mesterségével, a falusiak örömmel útmutatást adnak nekik, hogy „a fiatalok megismerjék ennek a különleges ételnek az elkészítését”. Phong úr szerint a rizspapírkészítés napi 400-500 ezer dong bevételt hozhat. Mivel azonban a munka gyakran korán kelést és a rizspapírkészítő területen való tartózkodást igényel, a faluban sok fiatal nem választja ezt a szakmát.

Tuy Loan faluban a legtöbb ember faszénnel szárítja a rizspapírt. A faszenet a rizspapírgyártó kemencékből vagy faszén elégetéséből nyerik újra. Nem szárítják a rizspapírt a szabadban, mert „a rizspapír már beérett, és a szabadban történő szárítása nem lenne higiénikus”. „A faszénnel történő szárítás lehetővé teszi az egész éves szárítást és gyorsabb száradást, függetlenül az esőtől vagy a kevésbé napsütéses téli hónapoktól” – mondta Tran Thi Luyen, aki több mint 50 éves tapasztalattal rendelkezik a rizspapír gyártásában Tuy Loanban.

Az olyan létesítmények, mint Mr. Phong és Mrs. Luyen létesítménye, jellemzően napi 20 kg rizst dolgoznak fel, ami egy vagy két ember 10 órás munkáját igényli 160 rizspogácsa előállításához. A ház mögötti konyhát választják a sütemények feldolgozásához és szárításához, hogy minimalizálják a porképződést. Minden létesítmény 2-3 bambusz szárítóállványt használ, hogy lépést tartsanak a kereslettel.

Körülbelül 6-7 óra faszénen történő szárítás és többszöri megforgatás után a körülbelül 30 cm átmérőjű sütemény fokozatosan sárgulni kezd, és belülről kifelé szárad.

A szárított rizspapírt tízes kiszerelésben csomagolják, darabonként 22 000 vietnami dong áron. A Tuy Loan rizspapírját főként forgalmazóknak és előrendelőknek értékesítik, hogy külföldön élő rokonaiknak elküldhessék.

A grillezett rizspapír darabonként 27 000 VND-ba kerül. Tran Thi Luyen kézműves szerint a Tuy Loan rizspapírt nagy mennyiségben rendelik sok Da Nangból és Quang Namból származó ember, akik az Egyesült Államokban telepedtek le, valahányszor hazatérnek. A helyiek számára ez az étel elengedhetetlen minden ősi megemlékezéshez vagy felajánlási szertartáshoz.

A diákok élvezik a sütési folyamatot, miközben a meleg tűzhely körül ülnek, és beszívják a frissen sült kenyér illatát.

A falu kézművesei is örülnek, hogy a Tuy Loan rizspapír felkerült a Nemzeti Szellemi Kulturális Örökség listájára. „Reméljük, hogy egyre többen ismerik meg és élvezik ezt az ételt. A rizspapír készítésének élményét megtapasztalni kívánó turisták is hozzájárulnak ahhoz, hogy a kézműves falu élénkebb legyen” – mondta Mr. Phong.

Nguyễn Dong - Vnexpress.net

Forrás