Artisan Bui Thi Suong: A vietnami konyha kvintesszenciájának megőrzése és terjesztése

A vietnami konyha szerelmeseinek Bui Thi Suong neve mindig tiszteletet és csodálatot kelt. Nemcsak tehetséges kulináris inspiráció, hanem nagyban hozzájárul a hagyományos vietnami konyha értékének megőrzéséhez és terjesztéséhez is.

Bui Thi Suong kulináris művész több mint 40 éves kutatási és oktatási munkája során folyamatosan részt vett a vietnami konyha népszerűsítését célzó tevékenységekben, ezáltal erősítve a nemzeti kulináris kultúra pozícióját a nemzetközi kulináris térképen. Emellett 4 könyv szerzője: Pho és levesek (4. kiadás), 3 régió könyve, Go Cong - Tien Giang konyha, 3 régiós tavaszi tekercsek (társszerzőként Bui Thi Minh Thuy-jal - a Ho Si Minh-városi Műszaki Egyetem kollégájával). Emellett a Saigon Professional Chefs Association egyik alapító tagja, valamint számos országos főzőprogram és verseny zsűritagja.

2017-ben a Turisztikai Díjátadó Ünnepségen Vietnam három vezető kulináris művésze közé választották, valamint a Vietnámi Kulináris Kultúra Nagykövete címet is elnyerte. Két fontos kutatási munkája: a Három régió specialitásai és a Vietnámi főzés és sütés technikai készségeinek rangsorolására vonatkozó szabványok megalapozták az egyetemi oktatást és a kulináris iparág kritériumainak szabványosítását.

Bui Thi Suong kézműves egy kanadai séffel tartott sütési oktatóanyagon a Saigontourist Turisztikai és Vendéglátóipari Főiskolán (HCMC). FOTÓ: NVCC

Egy nyugati férfi háromszor állt sorba, hogy megegyen három tál pho-t

Bui Thi Suong asszony sokéves kulináris karrierje során gyakran választ ismerős, egyszerű ételeket, amelyek a vietnami nép lényegét hordozzák, mint például a pho, a tavaszi tekercs, a banh xeo, vagy egyszerűen egy tál déli savanyú leves. Nemcsak más országokból származó barátainak főz, hanem elmeséli az étel eredetének, az embereknek és a földnek a történetét is, ahol született.

„Talán a külföldiek által leginkább kedvelt étel még mindig a pho. Meglepődve tapasztalják, hogy egy látszólag egyszerű, csak húslevesből, rizstésztából, marhahúsból és fűszernövényekből álló ételnek ilyen finom és összetett íze van. Egyszer Svédországban jártam, hogy részt vegyek a vietnami konyha bemutatásában, és bár sok fogást mutattak be, az emberek hosszú sorokban álltak, hogy élvezhessék a pho-t. Volt egy nyugati férfi, akinek az arcát nagyon ismerősen láttam, mintha már láttam volna valahol, ezért amikor pho-t készítettem neki, megkérdeztem: Miért tűnök én ennyire ismerősnek? Mosolygott, és azt mondta: Ez már a harmadik tál. Kiderült, hogy háromszor állt sorba, hogy megegye a három tál vietnami pho-t! Emellett a tavaszi tekercsek is nagyon népszerűek, finomak és egészségesek is, sok zöldséggel és kevés olajjal. Egy külföldi vendég azt mondta nekem, hogy egy tavaszi tekercset enni olyan, mintha az egész vietnami zöldségeskertet a kezében tartaná” – mondta Suong asszony.

Suong asszony emellett számos rendezvény kulináris tanácsadója is. FOTÓ: NVCC

Suong asszony számos országban utazott, és számos ételt élvezett, majd még jobban beleszeretett a vietnami konyhába. „Szerintem a vietnami konyha legkiemelkedőbb vonása a harmónia. Mindig tudjuk, hogyan kell egyensúlyozni a yin és a yang, az édes - savanyú - fűszeres - sós - keserű között. Minden étel nem túlzó egyetlen ízben sem, hanem keveredik, hogy kellemes érzést teremtsen. Ezenkívül a vietnami konyha a közösségi kultúrához is kapcsolódik: családi étkezések, összejövetelek, vacsorák, vagy a „közös étkezés, egymással való megosztás” szokása. Ez a lélek, az az egyedi vonás, ami megkülönbözteti a vietnami konyhát a világétól” – mondta.

Mindig tartsd az ízlelőbimbóidat "tisztán" és finoman

Amikor a „Mitől jó egy étel?” kérdésre válaszolva Bui Thi Suong kézműves elmondta, hogy számára egy tökéletes ételnek mindig egyensúlyt kell teremtenie az íz és az állag között.

Szerinte egy étel sikerének 50%-át a minőség, a szín és az íz teszi ki. „Az íz tekintetében, különösen a hagyományos vietnami ételeknél, fontos megtalálni az egyensúlyt, és követni a fő összetevők rendszerét” – erősítette meg.

A Pho és más levesek című könyv borítója. FOTÓ: NVCC

Suong asszony mindig hangsúlyozza, hogy a szakácsok számára a nyelv a „megélhetés eszköze”. A finom íz segít nekik a pontos fűszerezésben, tökéletes harmóniát teremtve minden egyes ételhez. Ezért mindig azt tanácsolja a fiatal szakácsoknak, hogy őrizzék meg ezt a fontos „fegyvert”. Szerinte a szakácsoknak semmiképpen sem szabad alkoholt és dohányt fogyasztaniuk, mert ezek csökkentik az ízek érzékelésének képességét, és elveszítik veleszületett érzékenységüket. Az íz „tisztán” és finoman tartása az, ahogyan a szakácsok védik a szakmájukat, miközben tiszteletben tartják az általuk készített ételeket.

Kevesen tudják, hogy ő az, aki inspirálja és témákat ad tanítványainak egyedi desszertek létrehozásában, olyan hagyományos, az édes konyhától látszólag független alapanyagokat kombinálva, mint például a Go Cong savanyú garnélarák-krémes fagylalt és az An Giang linh halszószos fagylalt, teljesen új és érdekes élményt nyújtva a vendégeknek.

Forrás: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm