Mexikóváros első hulladékmentes étterme

VHO - Mexikóváros divatos Condesa negyedének egy csendes szegletében megbúvó Baldio étterem, vagyis magyarul "kopar", vonzó úti cél a hulladékmentes konyhájának köszönhetően, ami azt jelenti, hogy az összes megmaradt ételt más célokra újrahasznosítják.

Inside Baldio étterem Mexikóvárosban

A 2024-ben megnyílt 52 férőhelyes étterem gyorsan népszerű úti céllá vált, különösen miután júniusban Michelin zöld csillaggal tüntették ki innovatív és fenntartható modelljéért.

A tulajdonos szerint ez Mexikóváros első hulladékmentes étterme.

A Baldio étlapján exkluzív mexikói konyha szerepel, olyan jellegzetes fogások, mint a sárga kukoricás tamal erjesztett salsával és savanyúsággal, az édeskukorica-saláta füstölt avokádóval és bivalyszalonnával, vagy a grillezett édes hagyma szöcskékkel és hibiszkuszszósszal.

A Baldio étlapján exkluzív mexikói konyha szerepel.

Pablo Usobiaga, a három társalapító egyike elmondta, hogy a Baldio név az „ellenőrzés, hatékonyság és profit” alapvető értékekként való elutasítását jelenti, ehelyett a kreativitást és a fenntarthatóságot helyezi előtérbe.

Ez a szellem a konyhában is megmutatkozik: a maradék halhúsból erjesztett halszószt készítenek, a gyümölcshéjból hagyományos italt készítenek, a hagymadarabokból pedig erjesztve porított fűszereket készítenek.

Minden összetevőt 200 km-es körzetben szereznek be a szén-dioxid-kibocsátás csökkentése érdekében, többségük pedig chinampákból – az aztékok által évezredekkel ezelőtt épített úszó farmokról – származik, amelyek lehetővé teszik az egész éves gazdálkodást.

Az étterem alapanyagait 200 km-es körzetben található gazdaságokból importálják.

Pablo testvére, Lucio Usobiaga 15 éve dolgozik a környékbeli gazdálkodókkal, segítve őket megőrizni az olyan ősi gazdálkodási technikákat, mint a hagyományos erjesztés és a biotrágyák használata.

A Baldio szakácsai minden héten ellátogatnak a környékre, hogy szezonális alapanyagokat válasszanak. Virágokat használnak negroni koktélokban, gyógyteákban és mézes italokban.

A szezonális kínálattal való szoros kapcsolatnak köszönhetően a Baldio étlapja hetente változik, ami a konyhai csapat kreatív alkalmazkodását igényli. „Ami minket motivál, az az ilyen módon végzett munka izgalma” – mondja Lucio.

Forrás: https://baovanhoa.vn/du-lich/nha-hang-khong-rac-thai-dau-tien-o-mexico-city-159633.html