Hiányzik a tépett csirke, a fűszeres-savanyú Hue sertéshúsos zsemle, és a nagymamám és anyám halszószos üvege.

Le Ha írónőnek lehetősége volt beutazni Hue-t, és Hue kulináris térképe folyamatosan bővül a síkságoktól a hegyekig tartó utazásoknak köszönhetően, az édesanyja által gyermekkorában főzött helyi ételektől a szeles felföldek hegyeinek és erdeinek ízeit idéző ​​ételekig.

Le Ha, a „Hiányzik a szülővárosom” című könyv szerzője - Fotó: NVCC

Az „Emlékezés a hazára” című esszével Le Ha mintha bizalmasan elmesélné az olvasóknak, hogy az étel emlékeket teremt, örökre felidézi bennünk az egyszerű, mégis illatos konyhákat, a helyek és emberek nevét, akik idegenből ismerőssé, ismerősből közelivé váltak egy alföldi vendégeket vendégül látó étkezés után. Ez a nosztalgia olyan édes, olyan mély...

A konyhaművészet mindig széles látókört nyit.

Az „A szülőváros ízei” első része nehéz időkből származó finom ételeket gyűjt össze, felidézve a vidék rusztikus, ismerős ízeit a hue-i emberek étkezéseiben, mint például: csirkesaláta, fűszeres-savanyú hue-i fa, édesburgonya-leves, erjesztett halszósz és ecetes dinnye, ragacsos rizspogácsa, „ecetes dinnye” (ecetes dinnye) tavasszal...

2. rész – A hegyek és erdők illata – olyan ételekről ír, amelyek gyakran szerepelnek a Pa Co, Ta Oi, Co Tu népek étkezéseiben... az A Luoi régióban ( Thua Thien Hue tartomány hegyvidéki körzetében).

A „Szülővárosom ízei” nem csupán egy könyv Hue finom ételeiről, hanem érzelmes szeletek gyűjteménye, melyeket Le Ha nosztalgikus ételemlékeiből gyűjtött össze.

Lehet, hogy "csirkesaláta" - valójában egy banánvirágsaláta műcsirkével, de tele van nagymama sok szeretettel az unokái iránt:

„A nagymamám imádta az unokáit, ezért gyakran próbált rusztikus alapanyagokból változatos ételeket készíteni. A vietnami korianderrel kevert párolt banánvirág pontosan olyan ízű, mint a csirke. Vagy a lisztbe forgatott és ropogósra sütött, gyömbéres halszószba mártott párolt banánvirág pontosan olyan ízű, mint a kacsa. A nagymamám gyakran viccesen „mászó csirkének” vagy „mászó kacsának” nevezte az ételt.”

Könyv, ami hiányolja a szülővárosomat - Fotó: Kiadó

Le Ha megosztotta, hogy édesanyja halszószos üvegében az a dolog, ami „vonzza” a nővéreit, még mindig az illatos, ropogós, fűszeres és sós ecetes uborka: „Minden esős évszakban, anélkül, hogy el kellene mennie a piacra, anyám kinyitja a halszószos üveget, és eszik valamit. A halszószt párolásra, tojás párolására használják. Az ecetes uborkát olajban pirításra, sertéshassal pirításra használják.”

A szerző szerint a finom savanyított dinnye elkészítéséhez először fel kell dolgozni, például a dinnyedarabokat falatnyi darabokra kell vágni. Tegyünk néhány kanál olajat egy forró serpenyőbe, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, pirítsuk aranybarnára, majd adjuk hozzá a savanyított dinnyeport, gyorsan keverjük el, majd egy kevés nátrium-glutamátot és cukrot adjunk hozzá, hogy sós ízt adjunk hozzá. Mielőtt lekapcsolnánk a tűzhelyet, adjunk hozzá egy marék apróra vágott levelet, az illat betölti majd a konyhát.

Csak azok a rusztikus ételek voltak, de Le Hában annyi nosztalgiát idéztek fel. Ott minden réginek tűnt, csak az ételek illata volt mindig édes és illatos nagymamája és anyja szorgos kezeinek köszönhetően.

A konyhaművészet mindig széles horizontot nyit, ahol ott van az ételek finom íze, az emlékek illata, a mámor íze, amikor egy finom fogást élvezünk, idővel ezek az édes ízek örökre elkísérnek minket.

Le Ha, a „Hiányzik a szülővárosom” című könyv szerzője

Vissza a témához

LAM-TÓ

Forrás: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm