Közel 50 éves étterem ideiglenesen bezárt, a 68 éves tulajdonos keres valakit, aki továbbadná a szakmát

November elején a kínai Zhejiangban, Hang Chauban, a Phuc Hung utcában található Lao Phuong étterem hivatalosan is bejelentette működésének ideiglenes bezárását. A Dong Pha utcában megnyílt első étterem óta a márka 49 éves múltra tekint vissza.

„Old Fang” – a Phuong Xuan Lam étterem tulajdonosának – WeChat-es ismerőslistáján közel 900 törzsvendég szerepel, sőt, a számuk meghaladja a 3000 főt. Sokan csak azért jönnek az étterembe, hogy élvezzék a Tien Duong folyóból származó friss halételek egyedi ízvilágát.

Amióta kifüggesztették az „ideiglenesen bezárt – utódot keresünk” táblát, az üzlet tulajdonosa naponta számos üzenetet kapott, amelyekben a vállalkozásáról érdeklődtek. Mindig ugyanazzal a mondattal válaszol: „Ideiglenesen bezárt, utódot keresünk.”

49 év márkaépítés egy kis üzletből

November 13-án délután, körülbelül 1 órakor az étterem ajtaja résnyire nyitva volt. Phuong Xuan Lam úr és felesége éppen egy vendégcsoportot búcsúztattak el, akik az átvétel megvitatására érkeztek.

Amióta a lánya közzétette a közösségi médiában az „utódot keresem” hirdetést, 3-4 vendégcsoport is eljött tárgyalni, kifejezve vágyukat az étterem átvételére.

A 68 éves férfi nem tudta leplezni érzelmeit, amikor erről beszélt. Azt mondta, hogy az utóbbi időben nem volt jó az egészségi állapota. Idén februárban enyhe agyi infarktust kapott, és egy nemrégiben elvégzett egészségügyi ellenőrzés során szívproblémát is felfedeztek nála. „Úgy érzem, mintha oxigénhiányban szenvedne az agyam, és könnyen álmos leszek” – mondta.

19 éves korában Phuong Xuan Lam egy kis éttermet nyitott Lao Phuong néven házában, a Long Tuong sikátor 7. szám alatt, a Dong Pha utcában (a jelenlegi Dong Pha Színház közelében). Mivel az étterem Hangzhou akkori legnagyobb tengeri nagykereskedelmi piaca, a Long Tuong halpiac mellett volt, úgy döntött, hogy a Tien Duong folyóból származó friss hal, finom ételek értékesítésére fog specializálódni. „Az áruk forrása közel volt és friss volt. A hangcsouiak imádták a halat, így az nagyon jól fogyott” – emlékezett vissza.

Ezután még két éttermet nyitott, de ezek nem hoztak nagy feltűnést. 22 évvel ezelőtt nyitotta meg a Lao Phuongot egy áttelepült házban a Phuc Hung utcában. Innen ered a Lao Phuong étterem neve, amely az ínyencek ismerős célpontjává vált. Csúcskorában akár hét étterme is volt a városban.

„Fiatal koromban nagyon nehéz volt a munka. Több mint tíz évig alig aludtam az ágyban. Éjjel éjfélkor becsuktam az ajtót, lezuhanyoztam, összetettem néhány széket és lefeküdtem. Hajnali 4-kor fel kellett kelnem, hogy begyújtsam a kályhát és vendégeket fogadjak reggelire” – mondta.

Phuong úr sokéves tapasztalattal rendelkezik a szakmában. Fotó: QQ

Ahogy idősebb lett és egészsége romlott, fokozatosan bezárta az éttermeket, csak a Phuc Hung utcai éttermet tartotta meg, amelyről úgy hitte, megőrizte a tiszta "Lao Phuong" ízt, és a Tien Duong folyó igazi kulináris szellemét hordozza magában.

Utódot keresünk, aki megtartja a hagyományos ízvilágot

Miután több mint 40 éve dolgozik a szakmában, Phuong úr nagyon jól képes megkülönböztetni az összetevőket.

Áruforrásai számos régióra kiterjednek. Több mint 40 éve stabil ellátási láncot épített ki. „A halászok és a rákotenyésztők mostanra továbbadták tudásukat gyermekeiknek.”

Az étterem árai is évek óta megfizethetőek. Egy csirke 68 jüanba (több mint 250 000 vietnami dong) kerül, ami évek óta ugyanaz az ár.

Egy ismerős étkezés a vendégek számára: egy csirke, két friss halétel és egy tányér vidéki zöldség - körülbelül 200 jüan (több mint 740 ezer VND), ami 3-4 fő számára elegendő.

November 2-a óta az étterem leállította a főzést, hogy elfogyasszák a maradék ételt. Családja azt tanácsolta neki, hogy hagyja abba teljesen, mert aggódtak az egészsége miatt.

Reméli, hogy utódja meg tudja őrizni a hagyományos ízt: „Már csak 8 év van hátra, mire bejegyeztethetjük a „régió óta fennálló márka” címet. Nem akarom, hogy elveszjen.”

40 éves szakmában eltöltött ideje alatt több mint 40 diákot képzett, akik közül több mint 10 fő még mindig főszakács számos, a hangzhouiak által jól ismert étteremben. „A jelenlegi éttermem séfje is „unoka” a diákrendszerben” – mondta.

Az „utódkeresés” bejelentésében egyértelműen azt írta: minden receptet és működési eljárást teljes egészében átad. Közvetlenül fogja megtanítani az összes titkot, hogy a törzsvásárlók továbbra is megtalálhassák a „régi ízeket”.

Ez azt jelenti, hogy még ha Mr. Phuong nyugdíjba is vonul, a „Lao Phuong íz” továbbra is fennmaradhat – áll a QQ információiban.