A 43 éves népszerű hanoi banh goi üzlet tulajdonosa felfedi a titkot

A bolt előtt egy ősi banyánfa áll, ezért egy ideje ezt a helyet "banyánfa párnasüteménynek" hívják.

Dat úr (az étterem tulajdonosa) elmondta, hogy szülei 1982-ben nyitották meg az éttermet, miután egy kínai ismerősüktől örökölték a szakmát.

A kezdeti években az étterem csak 3 alaptípusú süteményt árusított: sült gombócokat, sós sült süteményeket és édes sült süteményeket. Később az étterem számos snackkel bővült a kínálat, mint például sült tavaszi tekercsek, savanyú tavaszi tekercsek, wontonok, sült gombócok, tápiókagombócok, pho tekercsek stb., hogy kiszolgálja a vendégek változatos igényeit.

W-banánpárna.jpg — A banh goi és banh ran bolt egy ősi banyánfa mellett található. Fotó: Nguyen Huy

A tulajdonos és a személyzet minden nap hajnali 5-kor kezdi el elkészíteni a tölteléket, a tésztát és a gombócok formázását. Több mint 40 évnyi működés után a banh goi még mindig a legnépszerűbb étel. A gombócokat aranybarnára és forróra sütik. A tészta vékony, ropogós és csábító illatot áraszt.

„Sok törzsvásárló 15-20 km-rel arrébb költözött, de ha lehetőségük van rá, még mindig idejönnek, hogy megvegyék a banh goi-mat” – osztotta meg Mr. Dat.

Dat úr elmondta, hogy a finom banh goi elkészítéséhez minden hozzávalót gondosan kell kiválasztani, a tészta készítéséhez használt liszttől kezdve a töltelékig. Családja évek óta jó minőségű lisztet vásárol, keveri, keleszti és készíti el a tésztát minden nap.

A töltelék darált sertéslapockát vagy -fart, fülgombát, jicama paprikát, shiitake gombát, sárgarépát, hagymát, cérnametéltet és az elmaradhatatlan kínai kolbászt tartalmaz, egy kis borssal az aroma fokozása érdekében. „A kínai kolbász az az összetevő, amely megteremti az étel különleges ízét. Kínai kolbász nélkül a gombóc már nem finom” – árulta el.

Minden hozzávaló tökéletesen fűszerezett. A tészta belsejében lévő tészta éppen csak megsült, nem pépes, nem ragacsos, nem száraz vagy kemény.

Amikor a vendégek rendelnek, a tulajdonos megkeveri a sült süteményeket a forró olajos serpenyőben. Az illatuktól az üres gyomrok is felkorognak. A süteményeket édes mártogatóssal, néhány kis szelet papajával és egy tányér nyers zöldséggel tálalják.

A sült kalácsok is azok az ételek, amik híressé teszik az éttermet. Mr. Dat elmondta, hogy a süteményalaphoz használt ragacsos rizst előző nap 2 órán át be kell áztatni, majd meg kell darálni és egy éjszakán át lecsepegtetni.

Másnap reggel a tésztát alaposan átgyúrják, majd ügyesen formázzák a tésztává. A sós tölteléket hasonlóan készítik, mint a gombócok töltelékét, de kínai kolbász nélkül. Az édes tölteléket mung babból készítik, körülbelül 2 órán át gőzölik, cukorral összekeverik, és kézzel sűrűre és puhára verik.

A tésztát és a tölteléket kézzel kell egyenletesen összegyúrni. Fotó: Nguyen Huy

A boltban minden süteményt egyszer kisütnek, miután elkészült, majd még egyszer, amikor a vásárlók megveszik, hogy biztosan forrók és ropogósak legyenek. Az édes fánkok ára 6000 VND/darab, a sósaké 9000 VND/darab.

„A fánkhéjak készítése nagyon bonyolult és időigényes, ezért a bolt bezár, amikor elfogy, és nem gyárt többet” – mondta Mr. Dat.

A mártogatós szószt családi recept szerint keverik. „A mártogatósom nagyban meghatározza az étel finomságát” – osztotta meg.

Az étterem további fogásokkal bővítette kínálatát, mint például rákos tavaszi tekercsek, sült savanyú tavaszi tekercsek, rizssütemények, pho tekercsek..., hogy változatosabbá tegye a vendégek választékát. Fotó: Nguyen Huy

Az étterem naponta több száz vendéget fogad, köztük számos nemzetközi turistacsoportot . A kereslet kielégítése érdekében az étterem kibővítette a teret az első és a második emeletre. Esténként a vendégek gyakran megtöltik az étterem összes helyiségét.

Hanh, Tuyet és Nga ( Hanoi ) régóta rendszeres vendégek az étteremben, már diákkoruk óta ott vannak.

„Közel 20 éve eszünk itt. Most már sokkal több fogást kínál az étterem, de a banh goi még mindig a legkülönlegesebb: tele töltelékkel, illatos kolbásszal, amilyet ritkán találni máshol, harmonikus mártogatóssal. Azért látogatjuk az éttermet, hogy élvezzük és felidézzük a régi emlékeket” – mesélte a közeli baráti társaság.

A Google alkalmazásban az étterem közel 800 értékelést kapott, 4,3 csillagot az 5-ből. A legtöbb vendég az ételek változatosságát és a kedvező árakat dicséri, amelyek közül a sült gombócok a legnépszerűbbek.

Az étterem hátránya, hogy elég kicsi és nincs sok ülőhelye. Ha csúcsidőben jössz, gyakran sokat kell várnod.

Az étterem a székesegyház közelében található, így a látogatók a templomlátogatást a környékbeli ízletes éttermek felfedezésével kombinálhatják. Az étterem reggel 9-kor nyit, és este 9 és 22 óra között zár.

„Ételparadicsom” a Hanoi székesegyház körül, amely reggeltől estig vonzza a látogatókat A Hanoi székesegyház vonzó úti cél a belföldi és a külföldi turisták számára. Nemcsak hosszú történelemmel, ősi és egyedi építészettel rendelkezik, a templom környéke is „ételparadicsomnak” számít, amely vonzza a főváros szerelmeseit.

Forrás: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html