Egy ritka, 3 generációs filterkávézó Ho Si Minh-városban, 15 000 VND árral, kora reggeltől estig zsúfolt

[hirdetés_1]

Hajnalban a Phan Dinh Phung utca 330/2. szám alatti sikátor nyüzsög emberektől és járművektől. Az egyik legforgalmasabb hely itt Manh úr (51 éves, HCMC) filterkávézója. Manh úr a család harmadik generációja, akik a filterkávé árusításának hagyományos szakmáját folytatják. A bolt a mai napig több mint 70 éve működik.

„Én vagyok a család legidősebb fia. Amikor a szüleim idősek és gyengék voltak, az öcsémmel felváltva tartottuk fenn és fejlesztettük a család filterkávézóját. Én délelőtt és délután árulok. Az öcsém késő este árul” – bizalmaskodott Mr. Manh.

Az étterembe belépve a vendégek úgy érzik, mintha visszarepülnének az időben. A helyiséget Mr. Manh családi fotói díszítik, és az étteremről szóló, időtálló újságcikkek is megtalálhatók benne.

Manh úr és felesége főzőtere csupán egy kicsi, egyszerű pult. A pulton a filterkávé készítéséhez szükséges hozzávalók és eszközök találhatók, mint például: kávépor, víztálca, néhány textilfilter, friss tej, valamint néhány kanál, csésze és zúzott jég.

„Ez a hely a nagymamám, a szüleim és most már én is üzlethelyiségként szolgál. A hely kicsi, rengeteg régi családi kép lóg rajta, és szinte nincs is hely a vendégeknek, ahol leülhetnének. Csak később, amikor már megvoltak az anyagi lehetőségeim, építettem egy új házat, tágasabbat és szellősebbet, hogy lakhassak benne, és legyen hely a vendégeknek is ülőhelyként” – osztotta meg Mr. Manh.

Amikor a vásárlók a pulthoz jönnek italt rendelni, Mr. Manh gyorsan forrásban lévő vízbe mártja az ütőt, hogy megtisztítsa, majd az alumínium bögre tetejére helyezi, és hozzáadja a megfelelő mennyiségű őrölt kávét. Ezután ügyesen forró vizet önt az ütő köré, hogy az összes kávézacc egyenletesen átázzon a forrásban lévő vízben.

Csak így várd meg, amíg a kávézacc lassan leülepedik a csészében, a maradék pedig a szűrőn marad. 3-5 percen belül Mr. Manh gyorsan felemeli a szűrőt, és hagyja, hogy a szűrőn maradt kávézacc a csészébe folyjon, „ügyesen”, anélkül, hogy egyetlen csepp is kifolyna.

Ezután cukrot, sűrített tejet vagy friss tejet, valamint egy kevés zúzott jeget ad hozzá, vagy a vendég preferenciáitól függően melegen is hagyja. Így készíthető egy csésze erős, illatos kávé, a régi saigoniak igazi filterkávéja.

„A családom Buon Ma Thuotból hozta a kávébabokat. Miután visszahoztuk őket, egy nagy hordóban áztattuk be vajjal, borral és sóval, majd illatosra pörköltük, végül megőröltük” – mondta Mr. Manh.

„8-as méretű szövetből készült hálós szűrőt használok, ami nem túl vastag, de nem is túl vékony. Általánosságban elmondható, hogy számomra alkalmas kávé szűrésére. Mert ha a szövet túl vastag, nehéz lesz kiszűrni a kávé eredeti ízét, de ha túl vékony, a kávé nem lesz jó, és a maradék könnyen csomós lesz” – osztotta meg tapasztalatait Mr. Manh. A hálós szűrőt 5-7 kávéfőzés után folyamatosan cserélni kell. A hálós szűrőt nem sima szappannal, hanem mosogatószerhez hasonló, nem túl erős tisztítóerejű mosogatószerrel kell mosni.

„Ha szappannal mosod, a kávéfőzés során elveszik a kávé aromája. Mosás után többször le kell öblíteni forró vízzel, mielőtt megszárítanád és újra használnád” – osztotta meg Mr. Manh.

Manh úr szerint a kávéfőzéshez használt víznek megfelelő forráspontúnak kell lennie, nem lehet túl forrásban vagy túl hideg.

„Amint felforr a víz, azonnal lefőzöm a kávét. Ha túl sokat forr, a kávé elveszíti eredeti ízét, de ha nem forr eléggé, a kávé nem lesz elég főtt ahhoz, hogy erős íze legyen. Évtizedek óta így főzöm, és sok vásárló elégedett vele” – nevetett Mr. Manh.

Az üzlet 3 jellegzetes ételt kínál: fekete kávét, tejes kávét és jeges kávét, az árak 15 000 és 20 000 VND/csésze között mozognak.

„Ez a hely az otthonom, így nem kell pénzt költenem lakbérre. Ezért szeretném egy kicsit olcsóbban eladni, hogy mindenki ihassa, fiataltól idősig. Néha, amikor valakinek csak pár ezres van a zsebében, és kávét kér, azt is eladom, nem bánok semmit” – nevetett Mr. Manh szívből, őszintén megosztva.

A korlátozott hely miatt az étteremnek nincs parkolóhelye. A legtöbb vendég a sikátor két oldalán parkol motorjával, vagy a falnak, esetleg a nyeregnek ülve beszélget és élvezi a napot, mielőtt nekivágna egy mozgalmas munkanapnak.

Ngoc Duy (született 2002-ben, Go Vap) egy hétvégi délelőttön járt a boltban. „Nagyon szeretem a tejeskávét a boltban, a kávé illata erős és jellegzetes aromája van. A hozzám hasonló kávéfüggők számára ez valóban egy ritka hely, ahol élvezhetik ezt a nosztalgikus kávéízt” – osztotta meg Duy.

Mr. Manh kávézójába betérő vendégek sokfélék, fiataloktól és irodai dolgozóktól kezdve az idős munkásokig, akik mind betérnek egy csésze „tök olcsó” kávéért Ho Si Minh-város szívében. A kávézó hajnaltól éjfélig zsúfolásig tele van.

„Mielőtt munkába megyek, mindig beugrom, hogy rendeljek egy csésze fekete kávét, hogy ébren maradjak. Az olyan dolgozóknak, mint én, ez az ár elfogadható, és a kávénak mérsékelten keserű íze van, ami pont az én ízlésemnek felel meg” – mondta egy vásárló.

Manh úr elmondta, hogy amikor a nagymamája megnyitotta a boltot, róla nevezték el, de később, amikor a neve a gyermekeire és unokáira szállt, az emberek Phan Dinh Phung filterkávénak kezdték hívni. Így ez a név a mai napig megmaradt a boltnak.

„A legkisebb fiam 12. osztályos, és szeretne velem kávét tanulni, és az apja nyomdokaiba lépni. Titokban boldog vagyok. Támogatom a fiamat minden karrierjében, de boldogabb vagyok, hogy szenvedélyesen szereti a hagyományos szakmát” – mondta Mr. Manh boldogan mosolyogva.

Több száz turista húzódott meg a járdán, élvezve Da Lat egyedülálló, szuperolcsó filterkávéját. Kora reggel Da Latot köd borítja, a hőmérséklet mindössze 14-16 Celsius-fok. Sok „bátor” turista motorozik a városközpontban, a Hoa Binh környékén, hogy megkóstolja a filterkávét a piac sarkán, és figyelje, ahogy Da Lat felébred.

Vo Nhu Khanh

[hirdetés_2]
Forrás