Az utóbbi időben számos New York-i vietnami éttermet mutattak be és dicsértek a médiában, mivel rengeteg vendéget vonzanak, és mindig tele vannak ülőhelyekkel. Köztük van a Banh Anh Em nevű étterem, amely az Upper West Side-on található.

Ez egy olyan hely, amelyről azt mondják, hogy "nagyon gazdag, kifinomult változata a híres vietnami ételeknek", mint például a Nam Dinh marhahúsos pho, a hanoi rizses tekercs, a Hai Phong bagettek, a Buon Ma Thuot rizspapír tekercsek halszósszal, a halszószos cérnametélt, a ragacsos rizs, a banh can vagy a sült banh chung.

VIETNÁMI ÉTTERMEK AZ USA-BAN
Vietnami étterem zsúfolásig tele vendégekkel. Fotó: The New Yorker

Ezt a vietnami éttermet két séf, Nhu Ton és John Nguyen alapította. 2018-ban nyitottak egy tört rizst kínáló éttermet New Yorkban, majd folytatták egy olyan étterem megnyitását, ahol különféle vietnami ételeket, különösen süteményeket kínáltak.

A New York Eaternek adott interjújában Nhu Ton asszony elmondta: „Amikor először Amerikába jöttem, a vietnami konyha főként a pho és a banh mi köré épült, az otthonitól teljesen eltérő ízekkel. Ezért döntöttem úgy, hogy megnyitom a saját éttermemet, a saját víziómmal.”

Az étterem tulajdonosa egy izzó faszenes kályhával ellátott területet alakított ki a tipikus vietnami ételek elkészítéséhez. A faszén illatos aromát áraszt az ételekből, ami serkenti a szaglást, és valójában ez a konyha mindig túlzsúfolt.

A hanoi rizstésztákat forrón tálalják. Fotó: Banh Anh Em

Az étteremben a vendégek olyan egyedi ételeket kóstolhatnak meg, amelyek ritkán találhatók meg külföldi vietnami éttermekben.

Például a séf felvette az étlapra a sült banh chungot – egy hagyományos holdújévi ételt, amelyet eltávolítanak az illatos donglevelekről, és aranybarnára, ropogósra sütnek, így egy egyszerre ismerős és furcsa ízt hoznak létre.

Banh mi-t is árulnak - egy híres vietnami ételt, de a séf hozzáadott egy bagett változatot - a Hai Phong specialitását.

A kenyér kicsi, de ügyesen van töltve zsíros pástétommal és szivacsos sertéspehelylel. A ropogós kéreg és az illatos, puha töltelék még vonzóbbá válik, ha Chi Chuongba mártjuk – a Hai Phong nép különleges, könnyű állagú, élénkpiros vagy narancsvörös színű chiliszószába.

A bagett, a Hai Phong specialitása, ropogós kérgű és puha pástétomos töltelékkel rendelkezik. Fotó: Anh Em kenyér

Vannak olyan ételek, amelyeket a vendégeknek feltétlenül melegen kell megkóstolniuk az étteremben, például a Banh Uot Chong – egy fogás, amelyet Nhu Ton séf készít szülővárosa, Buon Ma Thuot, a Dak Lak ízeivel. Az ételt lenyűgözően tálalják egy függőleges állványon, sok egymásra halmozott tányérral. Minden tányért puha Banh Uot borít, amelyet aranybarnára sült hagymával szórnak meg.

A tortát faszénen grillezett sertéshússal, fermentált sertéshús zsemlével, savanyú káposztával, friss uborkával, zöldmangóval, fűszernövényekkel és halszósszal tálalják. A tortát úgy készítik és árulják, ahogyan készült, hogy a legjobb ízt biztosítsák.

A Banh uot chong a nemzetközi vendégek kíváncsiságát is felkelti. Fotó: Banh Anh Em

A La Vong halpogácsa ízvilágát csak akkor élvezhetik a vendégek, ha közvetlenül az étteremben fogyasztják el. A hanoi éttermekhez hasonlóan a séf itt is serpenyőt és gáztűzhelyet hoz az asztalhoz.

A kurkumában és bonyolult fűszerekben pácolt haldarabokat forró serpenyőbe helyezik, korianderrel és újhagymával megszórva, hogy illatos aromát árasszanak. Az ételhez cérnametélt, pörkölt földimogyorót és természetesen garnélarák-pürét is adnak.

Az étterem promóciós csatornája arról számolt be, hogy a régi Nam Dinhben (ma Ninh Binh) található, háromgenerációs családi vállalkozás garnélarák-pasztáját választották.

Az étterem nem fogad asztalfoglalást. Amikor kinyit, a vendégek regisztrálnak és várnak. Néha 1-2 órát kell várniuk, mire sorra kerülnek. A The New Yorker riportere szerint azonban a legtöbb vendég megéri az időt, vonzza őket az itteni pezsgő hangulat.

Vietnami étterem, ahol a külföldi vendégek is várakozhatnak, hogy élvezhessék az ételeket. Forrás: Banh Anh Em

A pár garnélarákpürével ízesített tésztát hozott New Yorkba, az étterem pedig zsúfolásig megtelt vendégekkel, az amerikai újság pedig hatalmas elismeréssel szólt róla . „A vendégek a járdán ültek, körülvéve sétáló emberekkel és elhaladó járművekkel. Olyan érzés volt, mintha Hanoiban ebédelnénk” – írta le egy újságíró Nhung Dao és férje garnélarákpürével ízesített tésztás éttermét New Yorkban.

Linh Trang - Khanh Linh

Forrás: https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html