Pénzügyi diplomát szerzett, és romantikus tésztabolt tulajdonosa lett

Az Egyesült Államokban pénzügyi diplomát szerzett Cyrus Nguyen különös szeretettel szereti a gasztronómiát, és úgy döntött, hogy szenvedéllyel él.

Cyrus Nguyen úr (balról a második) és kollégái szenvedélyesen szeretik a gasztronómiát - Fotó: NHA CHAN

Lépésről lépésre számos New York-i (USA) és európai felsőkategóriás étteremben lett séf. Egy nap azonban egy csokoládébolt tulajdonosa lett, és Cyrus Nguyent mostanra „a romantikus tésztaárus” becenéven ismerik Ho Si Minh-városban.

Régóta rajongok a tésztáért, mert iskolás koromban, valahányszor éhes voltam, először a tészta jutott eszembe. De Vietnámban sokféle tészta létezik, de nagyon kevés a hideg tészta. Országunk forró éghajlatán egy adag hideg tészta elfogyasztása csodálatos, bármikor fogyasztható.

CYRUS NGUYEN úr

Az ételek iránti szenvedély követése

A Huế-ból származó férfi gyermekkora óta az Egyesült Államokban él. Miután pénzügyi diplomát szerzett az egyetemen, Cyrus Nguyen (vietnami neve Nguyen Thanh Cong) egy ideig üzleti adminisztrációban dolgozott. De bevallotta, hogy "nem alkalmas erre a munkára", miután egy ideig küzdött vele.

Felidézte a boldog emlékeit annak az időszaknak, amikor főiskolai évei nagy részét egy japán étteremben konyhai kisegítőként töltötte. Hirtelen egy ötlet villant át az agyán. „Miért ne teremtsek magamnak új irányt? Kövessem az ételek iránti szenvedélyemet, miért ne? Valami, ami rég elfeledett volt, hirtelen visszatért” – emlékezett vissza Cyrus.

Így hát otthagyta az állását. Ezúttal elhatározta, hogy rendesen elkezdi tanulmányozni a kulináris művészeteket. A kemény munka meghozta gyümölcsét, amikor profi szakácsi oklevelet szerzett a bostoni (USA) Le Cordon Bleu Kulináris Művészeti Főiskolán.

Állást keresve Cyrust felvették, és egy 3 Michelin-csillagos New York-i étterem séfje lett. De a vágy, hogy sok különböző helyen felfedezze és meghódítsa a konyhákat, sosem szűnt meg benne motoszkálni.

Cyrus ezután számos különböző pozíciót töltött be (sous chef, executive chef, chocolateer...) a Craft New York, a Three Forks Chophouse, a Montage Beverly Hills, a Madame Chocolate Beverly Hills és a Jacques Torres Chocolate New York konyháiban...

2012-ben azonban Cyrus úgy döntött, hogy visszatér Vietnámba, hogy folytathassa kulináris szenvedélyének gyakorlását. Külföldön szerzett csokoládékészítési tapasztalataira építve megalapította saját csokoládémárkáját Ho Si Minh-városban, tiszta kakaót használva alapanyagként, a késztermékek pedig megfelelnek a nemzetközi szabványoknak. Sokan Cyrust csokoládékészítő kézművesnek tartják.

Mégis, 2024-ben Cyrus sokakat meglepett, amikor néhány kollégájával úgy döntött, hogy vegyes tésztás éttermet nyit az 1. kerületben (HCMC). Egyesek azon tűnődtek, hogy egy olyan séf, aki külföldön 1, 2, sőt 3 Michelin-csillagos étteremben is dolgozott, miért pont a látszólag népszerű ételt, a vegyes tésztát árulja.

Csak ő bízik benne, hogy alkalmas, és a szakmában felhalmozott sokéves tapasztalattal a maga érdekes módján fogja megalkotni azt az ételt.

A grillezett csirkés vegyes tészta a legnépszerűbb étel az étteremben - Fotó: NHA CHAN

Olcsó tészta a szabadban

Az Ember Noodle Bar 2024 végén nyílt meg. Az étterem európai stílusú, nyitott terű, némileg luxus, de mégis közeli. A vendégek közvetlenül nézhetik, ahogy a séf elkészíti a tésztát, és körülbelül 7 percet várhatnak, hogy élvezhessék az ételt.

„A vegyes étel legfontosabb összetevői természetesen a tészta és a szósz. A tésztát megfelelő ideig kell főzni, hogy kivéve még megőrizze rágós állagát. Mindeközben a szószt a vietnami ízlésnek megfelelően finomítják, anélkül, hogy bármilyen további fűszerre lenne szükség fogyasztáskor” – mondta Cyrus az étterem főételéről.

Még a tésztaételhez használt csirkét is biogazdálkodásból, antibiotikumok nélkül nevelik, hogy garantálják a vendégek egészségének biztonságát. Mivel nyitott térről van szó, a vendégek egyszerre ehetnek és beszélgethetnek a séffel.

Az egyes ételek ára típusonként változik, a legdrágább a grillezett wagu marhahúsos tésztaétel. A legnépszerűbb (legkelendőbb) étel itt a grillezett csirkés tésztaétel.

Bár nem régóta van nyitva, a hely fokozatosan ismertté vált. Ezért, hogy elkerüljék a kellemetlenségeket, a vendégek gyakran telefonálnak, hogy asztalt foglaljanak érkezés előtt, különösen ebédidőben, amikor szinte mindig tele van, sőt, sok törzsvendég is van, aki hetente két-három alkalommal is ebédelni jön.

Mivel hideg ételről van szó, a vásárlók könnyen megvásárolhatják elvitelre, garantálva, hogy az elkészítést követő három órán belül ugyanolyan finom lesz, mintha az étteremben fogyasztották volna.

„Számolgatok és kiválasztok még néhány alkalmas helyszínt, hogy ezt az üzleti modellt más helyekre is kiterjesszem. És azt is fontolóra vettem, hogy kioszkokat állítsak fel, hogy az emberek kényelmesen vásárolhassanak és elvitelre is vásárolhassanak” – tervezi a tésztabolt tulajdonosa.

Az ismerős ételek osztálya

Cyrus, aki magas követelményeket támaszt önmagával szemben, hiszi, hogy valami elegánsat kell nyújtania a vásárlóknak, minden részletében tökéletessel, még akkor is, ha az csak egy tál tészta. Ez pedig csak akkor érhető el, ha az összetevők kiválasztásának, a tészta elkészítésének, a tészta főzésének, valamint a csirke, marhahús, zöldségek stb. elkészítésének lépései mind a megfelelő folyamatot és időkövetelményeket követik. Csak így készülhetnek ízletes, egységes ízvilágú ételek.

Így alkalmazzák a nagy, Michelin-szintű éttermek, és Cyrus Nguyen is ezt a leckét tanulta meg, miután számos hasonló helyen dolgozott. „Ezt a folyamatot szeretném alkalmazni egy népszerű, a vietnami emberekhez közel álló ételre, és remélem, hogy mindenki elfogadható áron élvezheti a Michelin-szintű ételeket” – bizalmasan elárulta Cyrus.

Forrás: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm