A vietnami konyha ízeinek terjesztése Európában egy tanfolyamról

A vietnami konyha nemzetközi terjesztése

A Saigontourist Turisztikai és Vendéglátóipari Főiskola és a Békéscsabai Szakképzési Központ (Magyarország) közötti tanár-diák csereprogram egy hónapig, 2025. szeptember 22-től október 21-ig tartott, 4 diák és 1 oktató részvételével.

Nguyen Thi Que asszony (53 éves), aki jelenleg egy Ho Si Minh-városi étterem főszakácsa és az iskola diákja, számára most valóra vált a külföldi tanulmányok álma.

Legnagyobb benyomását a magyar tanárok és barátok vendégszeretete és lelkesedése tette rá. Nemcsak meleg fogadtatásban részesültek, de minden nap ő és diákjai megtanultak egy új ételt – a hagyományos süteményektől, levesektől a tipikus pörköltekig. Minden recept szorosan kapcsolódott az alapanyagokhoz, az eredethez és az európai kultúrához. „Ez egy olyan tudás, amit még akkor is nehéz elsajátítani, ha pénzt fizetsz érte” – osztotta meg Que asszony.

Nemcsak tanulnak, hanem Que tanárnő és a diákcsoport lehetőséget kapnak a vietnami konyha bemutatására és népszerűsítésére is. Que tanárnő elmondta, hogy a közeljövőben közvetlenül fogja oktatni a magyarországi tanárokat és barátokat a marhahúsos pho, a tavaszi tekercsek és a grillezett sertéshúsos hanoi cérnametélt elkészítésére – ezek az ételek a vietnami szellemet hordozzák magukban. „A csoport nagyon gondosan előkészítette az alapanyagokat, hogy elsajátíthassa a finom vietnami ételek elkészítését. Ha még lesz idő, a csoport bemutatja a tört rizst is – a vietnamiak ismerős ételét. A magyarországi tanárok és barátok nagyon izgatottak, hogy megtanulják, hogyan kell elkészíteni és élvezni a finom vietnami ételeket” – tette hozzá Que tanárnő.

Ami lenyűgözte Que tanárnőt, az a magyarországi oktatási módszer volt, amely nagyon hasonlít a vietnamihoz, de abban különbözik, ahogyan friss alapanyagokat használ a természetes édesség előállítására adalékanyagok helyett. A tanárok hajlandóak megduplázni az órák idejét, hogy alaposan elmagyarázzák a diákoknak. „Az étel olyan, mint a tégla, és ez az utazás segített kitölteni a tudásomban lévő hiányosságokat” – vallotta be.

Khóa học ẩm thực Việt Nam tại Hungary: Trải nghiệm giáo dục đáng nhớ ở trời Âu - Ảnh 1. — Magyar konyhaművészeti tanfolyam a Békéscsabai Szakképzési Központ Saigontourist Turisztikai és Vendéglátóipari Főiskolájának hallgatói számára (Magyarország)

A csoport legfiatalabb tagja, a 19 éves Pham Hoang Bao Tran diák számára a legemlékezetesebb élmény a békéscsabai fáklyás fesztivál volt. A több ezer egyenruhás, transzparenseket, iskolai kabalafigurákat cipelő, iskolájuk nevét együtt kiabáló diák képe egységes és izgalmas légkört teremtett. „Amikor az egész környék fáklyafényben gyönyörködött, zenét hallgatott, táncolt és megismerkedett a város történelmével, nagyon lenyűgözött és boldog voltam” – osztotta meg Tran.

Nguyen Hoang Anh előadó szerint ez az utazás segít a diákoknak közvetlenül kapcsolatba kerülni egy gazdag kulináris kultúrával. Több mint egy hét alatt a diákok körülbelül 6 magyar étel elkészítését tanulták meg, a hagyományos levesektől, a csirkés és sertéshúsos pörköltektől kezdve a bonyolult réteges süteményekig.

Szállodamenedzsment előadóként, a kommunikációs készségek fejlesztésére szakosodva, Hoang Oanh asszonynak ezúttal lehetősége nyílt a kulináris tanszék elkísérésére és támogatására. Korábban ritkán vett részt közvetlenül a konyhában, de most, amikor a diákokkal tanult, látta a séf elhivatottságát, és megtanulta jobban értékelni a szakács szakmát. „Remélem, hogy az elkövetkező napokban a diákok egyre kifinomultabb és finomabb magyar ételeket tanulnak, valamint több kulturális élményben is részesülnek. Azt is remélem, hogy több lehetőségük lesz a magyar szállodaiparból tanulni, amit aztán hazavihetnek és megoszthatnak a diákokkal” – tette hozzá Hoang Anh asszony.

Vietnami ételek megőrzése Európában

Hoang Anh előadó elmondta, hogy a tanulás mellett a diákok megismerkedtek a magyarországi mindennapi élettel is. A csoport gyakran kerékpárral vagy gyalog járt iskolába, mivel a kollégium mindössze 5 percnyire volt. Hétvégén a csoport kerékpárral ment a városközpontba zöldséget és gyümölcsöt vásárolni – ami ismerős volt a helyieknek, de érdekes a vietnami diákok számára. Emellett a csoportnak lehetősége nyílt erődöket, múzeumokat, művészeti kiállításokat meglátogatni...

Ms. Que számára a vietnami étkezés külföldön elengedhetetlen a honvágy enyhítéséhez, és ahhoz, hogy a test hozzászokjon a helyi konyhához, amikor még nem teljesen alkalmazkodott hozzá. A főszakács rizst, szárított halat és egy kis rizsfőzőt hozott Vietnámból, hogy magának főzzön. Hétvégén az iskola zöldségeket és tojást tartalmazó élelmiszerdobozokat is osztott a diákoknak. Voltak napok, amikor az egész csoport saját maga főzte meg a saját ételeit főtt zöldségekkel, sült hallal és sós párolt bordákkal. „Ezek értékes emlékek, talán csak egyszer adatnak meg az életben” – emlékezett vissza Ms. Que meghatódva.

Khóa học ẩm thực Việt Nam tại Hungary: Trải nghiệm giáo dục đáng nhớ ở trời Âu - Ảnh 2. — A tanulás és a kulturális csere mellett a diákokból, oktatókból és magyar barátokból álló csoport érdekes európai élményeket is szerzett.

Szerencsére a nyelvi akadályok nem túl nagyok. Az angol nyelv alapjainak köszönhetően a diákok kommunikálni tudnak a tanárokkal, néha a Google Fordítót is használhatják, ha szükséges. Hoang Anh asszony számára ez nemcsak egy szakma elsajátításának, hanem a kommunikációs készségek gyakorlásának, az alkalmazkodásnak és a látókörük szélesítésének lehetőségét is jelenti.

Visszatekintve az útra, mind a hallgatók, mind az oktatók egyetértenek abban: az európai tanulmányok nemcsak a kulináris ismeretek elsajátításáról szólnak, hanem értékes kulturális tapasztalatokról is, amelyek segítenek a hallgatóknak abban, hogy magabiztosabbak legyenek a jövőbeli karrierjükben, érvényesítsék önmagukat és elvigyék a vietnami konyha értékét a világba.

Forrás: https://thanhnien.vn/lan-toa-huong-vi-mon-ngon-viet-nam-o-troi-au-tu-mot-khoa-hoc-185250930225417002.htm