Hagyományos áramkör
A Quang Nam-i quang tésztakészítés mestersége a kézműves faluban generációk folyamatos alkotásának és fejlődésének évszázadai alatt jött létre. A szakmai tudás, készségek és feldolgozási eljárások idővel felhalmozódnak, szorosan összekapcsolódva a kézműves falvak regionális jellegzetességekkel rendelkező termékeivel.
A kulináris kultúra tehát magában hordozza eredetének vitalitását, és a kulináris örökség tulajdonosai egyben azok is, akik megőrzik és továbbadják az örökség vitalitását, valamint generációkon át ők jelentik a kapcsolatot a hagyomány és a modernitás között.
A quang tészta készítésének hagyományos mestersége Quang Nam tartomány számos kerületében, városában és településén létezik. A hiányos leltári eredmények szerint jelenleg közel 900 intézmény és háztartás készít quang tésztát, leginkább Dien Banban, Hoi Anban, Tam Kyban, Duy Xuyenben és Nui Thanhban...
Dien Banban körülbelül 400 létesítmény és háztartás foglalkozik Quang tészta feldolgozásával és kereskedelmével. Csak Dien Phuong kerületben (Dien Ban) körülbelül 200 háztartás és létesítmény foglalkozik Quang tészta feldolgozásával, beleértve a helyi kereskedelmet és értékesítést a szomszédos városokban.
Sok falu szinte kézműves falva lett a Quang tészta feldolgozására és kereskedelmére, mint például La Thap falu (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), Dong Xuan blokk (Truong Xuan, Tam Ky), Thanh Ha, Ho blokk (Than).
Különösen a Dien Phuong kerületben (Dien Ban) található Phu Chiem falu specializálódott a Quang tészta feldolgozására és kereskedelmére. A falu egyes elöljárói úgy vélik, hogy a Phu Chiem tészta akkor született, amikor a vietnamiak megnyitották a földet Quang régióban, összefüggésben a Hoi An kereskedelmi kikötőjének tevékenységeivel.
A háborús évek alatt a Phu Chiem tésztát nők és anyák árulták. Idővel a Phu Chiem tészta fokozatosan elterjedt Duy Xuyenben, Thang Binhben, Tam Kyban, Dai Locban és Da Nang városában. Még a Phu Chiem falu gyermekei is magukkal vitték titkos tésztareceptjüket a Közép-felföldre, a Délre és Saigonba, hogy vállalkozást indítsanak.
Egyedi és változatos egyaránt
A quang tészta egyediségét a sokoldalúságában is mutatja, mivel kevés olyan településen, mint Quang Nam, szerepeltetnek ételt halálesetek évfordulóin, Tet ünnepségen, új rizs felajánlásakor, új ház építésekor, ünnepségeken... Ráadásul ez egy olyan étel is, amelyet egész évben lehet fogyasztani, a "négy évszak, nyolc fesztivál" alkalmából a tészta használható "főételként" rizs helyett.
Szinte minden Quang Namban született és nevelkedett gyermek szereti és tudja is elkészíteni a Quang tésztát. Ezért a Quang tészta készítésének szakmája nagyon népszerű Quang Nam tartományban.
A modern társadalomban a Quang tészta Quang Nam „kulturális nagykövetévé” vált. Jelen van Quang Nam tartomány fesztiváljain, kulturális és turisztikai rendezvényein, konferenciáin, szemináriumain és diplomáciai eseményein, hazai és nemzetközi delegációkkal.
Elmondható, hogy a My Quang nemzeti és nemzetközi hírű „kulturális nagykövet”. A My Quang egyre inkább érvényesíti értékét, és egyre inkább terjed, mint Quang régió egyedülálló kulináris kulturális öröksége.
Minden Quang Nam-i lakos, aki messzire megy dolgozni, vágyik édesanyja tésztájának táljára. A quang tészta Quang Nam lelkévé vált, generációkon át öröklődött, és mélyen kötődik minden Quang Nam-i lakoshoz, aki elhagyja szülőföldjét.
Trinh Thi Diem Vy (Hoi An) séf és kulináris szakértő szerint egy tál Quang tészta elemzésekor Phu Chiemben a hagyományos népi tudás értékeit folytatva meghatározható a standard recept, figyelembe véve a feldolgozáshoz használt összetevőket, színezékeket (fűszereket), valamint a köreteket (nyers zöldségek, rizspapír), figyelembe véve a további mennyiségeket, a tápértéktáblázatokat, valamint a töltelék feldolgozásának gyakorlati módszereit is; innen kiindulva a szakma univerzálisan tanítható.
[hirdetés_2]
Forrás: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html
Hozzászólás (0)