A tenger íze

(Baothanhhoa.vn) - A hozzám hasonló tengerparti lakosok számára, bárhová is megyek, soha nem felejtem el a hagyományos halszósz ízét. Ez nem csupán egy történet egy ismerős fűszerről és mártogatósról a vietnami családi étkezésekben. Összekeveredik benne a haza iránti mély szeretet, a régió kulturális és kulináris sajátosságai, valamint az a folyamat, amelynek során izzadsággal, erőfeszítéssel és intelligenciával teremtettünk örökséget generációkon át...

Mr. Nguyen Minh Dao (Khuc Phu Ba Hao halszósz gyártó létesítmény, Hoang Phu kommuna, Hoang Hoa) bemutatja a terméket a turistáknak.

A korai 8x és 9x generáció tagjai mindig emlékezni fognak a szalonnával és egy kevés halszósszal kevert rizs ízére, egy olyan ételre, amelyet a házban legsűrűbben elérhető hozzávalókból "készítettek". Csak annyit kell tenni, hogy forró rizst kanalazunk egy tálba, majd gyorsan megkeressük édesanyánk szalonnás tálját, szépen elhelyezve a konyhaszekrényben, egy kicsit megkeverjük, jól összekeverjük, végül pedig egy-két réteg halszószt csorgatunk rá, hogy élvezhessük. A rizs ragacsos és illatos íze keveredik a szalonna zsíros és a sós ízével, a halszósz jellegzetes aromájával, ami rendkívül stimulálja az ízlelőbimbókat. Egy falat után újabbat akarunk enni, egy idő múlva elfogy a tál rizs, nincs szükség további húsra vagy halra "lendítésre". Ne gondoljuk, hogy ez az egyszerű étel csak szegény gyerekeknek "alkalmas" az éhségük "védelmére", vagy amikor "finomságokra" vágyunk. Akkoriban a szalonnával és halszósszal kevert rizs sok ember számára "függőséget" okozó étel volt, gazdagságtól vagy szegénységtől függetlenül.

Ennek az ételnek a „lelke” a halszósz-aroma. Ez egy hagyományos, kézi módszerekkel készült halszószfajta, melynek „kvintesszenciáját” először vonják ki hal és só keverékéből egy fáradságos erjesztési folyamat után. Ezért a halszósznak jellegzetes aromája és gazdag, édes utóíze van a magas fehérjetartalom megőrzése miatt. Kiemelkedő előnyei miatt a halszósz-aroma ára valamivel magasabb, mint más típusú halszószoké. Néha, visszaemlékezve erre a gyermekkori ételre, gyakran eltűnődöm: Biztosan azért, mert olyan finom és drága, a disznózsírral együtt, a halszósz-aroma üvege anyám legkedvesebb és legféltettebb kincse a konyhában. Minden nap kitörlöm a tálat, hogy halszószt öntsek bele, anyám mindig azt mondja: „Épp annyit önts, amennyit enni kell, ne pazarold el.” Ha véletlenül egy kicsit többet öntök, és marad, anyám csettint a nyelvével és sóhajt. Sokszor, „a méregtől meggondolatlanná válok”, összevonom a szemöldököm, és visszakérdezek: „Undorító, amit tettél. A halszósz nem arany, ezüst vagy drágakő”. Így anyámnak lehetősége nyílt meghallgatni a „halszósz falu dalát”.

Ez a „dal”, sok év után is mély érzésekkel tölt el, emlékszem. Anyám mesélte a történetet: „Az étteremben kapható halszószt mind ismerősöktől vásárolják Khuc Phu faluban (Hoang Phu község) – Hoang Hoa tengerparti részén, ahol régóta folyik a hagyományos halszószkészítés.” A heringtől, makrélától, szardellától a halak pácolásához használt sózott szemekig mindent átitat a halászok, sómunkások verejtéke és erőfeszítése, „napsütés és eső” kíséretében. Anyám teljes együttérzéssel és tisztelettel mondta: „Egész évben halászként dolgozom, a tengeren sodródom, sok szerencsével és szerencsétlenséggel nézek szembe, Isten megadja, amikor tudja, mikor.” A halszósz készítésének folyamata is számos nehézségen és megpróbáltatáson megy keresztül: a hal pácolása – sózás, erjesztés, keverés, plusz „szorongó” napsütés – eső, hogy illatos, sima, finom, aranyszínű halszósz cseppjei szülessenek. Anyám sajnálja az emberek erőfeszítéseit, sajnálja a tenger, a föld, az emberek lényegét, amely minden egyes csepp halszószban lerakódik...

Amikor férjhez mentem, különleges módon megtapasztalhattam és élvezhettem a halszósz ízét. Férjem szülei évek óta otthon főzték a saját halszószukat. Március végén, amikor Thanh Hoa tengeri területein, mint például Hau Loc, Hoang Hoa, Sam Son..., a hering szezonja a csúcson van, a szüleim veszik a fáradságot, hogy lemegyenek a tengerpartra, és megvárják, amíg a halászhajók visszatérnek, hogy friss halat válasszanak. Vagy néha a szüleim felveszik a kapcsolatot a Hoang Thanh (Hoang Hoa) tengeri területének halászati ​​szakmájában jártas "kapcsolattartóikkal", hogy heringet hozzanak a házhoz, és megkérjék őket, hogy főzzék meg.

A hal pácolásának receptje helyenként változik. A Hoang Hoa tengerparti halászainak sózási tapasztalatai szerint a halat általában 2:1 (2 hal - 1 só) arányban erjesztik. A friss heringeket fehér szemű sóval erjesztik agyagedényekben, amelyeket a szüleim az udvar sarkába helyeztek. Az összetevők kiválasztásától kezdve a napon való szárításon, a halszósz felverésén, a halszósz szűrésén át... minden nagyon bonyolult. A házi készítésű halszósz illata, íze és színe némileg eltér a piacon vásárolt halszószétól. Apósomék azt mondták: "Egy kicsit macerás, de garantált. Mi is hozzászoktunk ennek a halszósznak az ízéhez".

Ha valaki megkérdezi, melyik illat a legvonzóbb, melyik emlékeztet leginkább a hazára, hiszem, hogy a halszósz íze sokak történetében szerepelni fog. Édesanyám a hagyományos halszósz iránti szeretetét azzal fejezi ki, hogy minden nap megveszi és felhasználja étkezéseiben, ajándékba küldi rokonainak, vagy lelkesen és büszkén mutatja be szülővárosa hagyományos halszószmárkáját: „Szülővárosomban található a híres, hagyományos halszószos falu, Khuc Phu”. És lehetőségem volt találkozni és meghallgatni a helyben született és nevelkedett gyermekek generációinak történeteit, akik erőfeszítéseket tesznek a szakma és a kézműves falu további ápolására és fejlesztésére, messzire eljuttatva a Khuc Phu halszósz közös márkáját, és egy olyan márkát építve, amelynek erős személyes jegye van ebből a faluból...

A hagyományos halszósz íze az egyik legszebb hangjegye a ... a tenger íze című dalnak.

Cikk és fotók: Dang Khoa

Forrás: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm