A vidék íze minden tésztában

Egy tál forró Xiem Lo tészta aranyló húslevessel és illatos kígyófejű halhússal

Bun Xiem Lo - egy finom étel a határvidékről

A délnyugati határvidék konyhája mindig is sok érdekességet rejtett, és a Bun Xiem Lo ennek élő bizonyítéka. Már a név hallatán is átérezhetik a vendégek a Vietnám és Kambodzsa közötti kulináris cserét. A Bun Xiem Lo nemcsak egy finom étel, hanem egy történet is, amelyet ízeken keresztül mesélnek el az itt élők rusztikus versekben:

Aranyszínű, szemet gyönyörködtető, étvágygerjesztő,

Illatos tál tészta fiatal zöldségekkel.

Friss kígyófejű hal,

Tegyél hozzá egy pár halikrát a szemléltetés kedvéért.

Bun Xiem Lo, szülővárosomból,

A levesnek a Long An édes aromája van.

Kérlek, gyere vissza,

Élvezzük együtt a városom termékeit.

(Bui Thi Ngoc Diep)

A Bun Xiem Lo egyedi ízét teljes egészében friss kígyófejű halból és vörös kurkumából nyerik. A húsleves nem sertéscsontokból, hanem a párolt hal fejéből és csontjaiból készül. A kígyófejű halat pogácsákká pürésítik, golyókká formálják vagy darabokra vágják, majd finomra vágott régi kurkumával főzik, hogy aranysárga színt és jellegzetes aromát kapjanak – amelyben a vörös kurkuma az étel „lelke”. A tészta kicsi, puha és rágós, átitatva a húsleves ízével.

Hogy reálisabb képet kapjunk erről a különleges ételről, rövid beszélgetést folytattunk Lieu Minh Tuan úrral, a Long An kerületben található Xiem Lo tésztaüzlet tulajdonosával. Anyai családja a határvidéken él, így Tuan úr már fiatal kora óta ismeri a Xiem Lo tészta ízét, és felnőttkorában ő lett az, aki elterjesztette szülővárosa ízeit a városban.

„Ez a tésztarecept családi ereklye, nagynénémtől örököltem. Ő tanított meg gyorsan, de gazdag ízzel elkészíteni... Több mint tíz éve árul Xiem Lo tésztát a Kien Tuong kerületben” – mondta Tuan úr.

Szerinte a Bun Xiem Lo elkészítésének „titka” a friss kurkuma használata, nem pedig az őrölt kurkuma használata. A kurkumát pirítsuk illatosra, majd adjuk a halszálkákkal együtt a húsleveshez. A friss kurkuma a Bun Xiem Lo „lelkének” tekinthető.

Egy tál autentikus Bun Xiem Lo számos íz és összetevő finom keveréke. A kurkumával főtt kígyófej halászlé édes ízű, a tészta kicsi és puha, a halpogácsa aranysárga, és tipikus nyugati zöldségekkel, például vízimimózával, elefántfüllel, szezámvirággal, babcsírával tálaljuk.

Különösen egy tál csípős só és chili elengedhetetlen, amelyet általában durva sóból és finomra őrölt chiliből készítenek. Evés közben a vendégek vízi mimózát, sót és chilit, valamint egy kevés kumkvatot adnak a tálhoz, és jól összekeverik. A kurkuma aromája keveredik a hal édességével, a vízi mimóza enyhe kesernyés ízével, a só és a chili fűszerességével, valamint a földimogyoró gazdag ízvilágával, mindezt gazdag, felejthetetlen ízvilággá alakítva.

A Bun Xiem Lo nemcsak finom és egyedi étel, hanem kulturális értékkel is bír, a határ menti régió kulináris kulturális cseréjének bizonyítéka. A kígyófejű hal és a friss kurkuma fő összetevőinek köszönhetően ez az étel az egészségre is jótékony hatással van, különösen a gyomorfájdalommal, cukorbetegséggel vagy asztmával küzdők számára.

Ha lehetőséged adódik ellátogatni Tay Ninh tartományba, különösen a délnyugati határvidékre, Dong Thap Muoiba, ne felejts el megkóstolni egy tál forró Bun Xiem Lo-t. Ennek a különleges ételnek a rusztikus, gazdag íze, amely egykor a 2022-es Top 100 vietnami specialitás között szerepelt, mindenképpen felejthetetlen benyomást kelt majd, és arra késztet, hogy újra visszatérj.

Egyszerű Ninh Son tésztaleves

Ninh Son cérnametéltleves rizspapírral tálalva

Ha túlságosan is ismeri a hús- és halételeket, látogasson el Tay Ninhbe, és élvezze a könnyű tésztalevest a Ninh Trung negyedben, a Binh Minh kerületben. Délután 4 óra körül menjen a Ninh Son piacra, és keressen rá a tésztaleveses boltra, nem nehéz megtalálni. Ez a Binh Dinh népének (ma Gia Lai tartomány) étele, akik megélhetés céljából jöttek ide, majd megalkották és feldolgozták azt.

Az étterem kezdetben talán azért nyílt meg, hogy kiszolgálja azokat, akik távol éltek otthonról – hogy enyhítsék az otthon hiányát. Fokozatosan, szájról szájra terjedve, a Ninh Son tésztaleves rusztikus, egyszerű íze közelről és távolról vonzotta a vendégeket, és miután egyszer megették, örökre emlékezni kezdtek rá, és anélkül is függővé váltak, hogy észrevették volna.

A Ninh Son tésztaleves a Binh Dinh tésztaleves „egyszerűsített” változata. Aki először látja, meglepődik, mert egyáltalán nincs rajta „feltét”. A tál tészta pontosan olyan, mint a neve sugallja: tészta, víz, néhány fűszer, valamint egy kis friss hagyma és zúzott chili.

„A szülővárosomban folyami garnélával készítenek tésztát, ami nagyon édes, halszag nélküli, de itt nehéz friss garnélát találni, ezért én csak vízben főzöm a tésztát, és hozzáadom a garnélarák fűszerport. Ha valaki vegetáriánus, sót és chilit is adok hozzá. Így nemcsak a központi régióban élők eszik, hanem az itteniek is nagyon szeretik” – osztotta meg Nguyen Thi Nhi, egy tésztás bolt tulajdonosa Ninh Trungban.

Ami különlegessé és a vásárlókat vonzza a Ninh Son tésztaleveshez, az a tészta elkészítésének módja és a húsleves egyedi íze. A tésztát nem a piacról vásárolják, hanem a bolt tulajdonosa készíti el a helyszínen. A tésztaleveshez használt lisztet rizsből készítik, amelyet 1 napig és 1 éjszakán át áztatnak. Ezután a lisztet megfőzik. Ez a legfontosabb lépés a tésztaleves jellegzetes rágós és finom ízének eléréséhez.

„Ha túl sokáig főzik, a megfőtt tészta kemény lesz, és nem lehet majd a tésztát összenyomni; ha túl korán főzik, a tészta nem lesz kész, és nem fog összeragadni nyomkodáskor, így a tészta laza és nem lesz rágós” – magyarázta Nhi asszony.

Miután a rizslisztet felforralták, egy kevés tápiókakeményítővel a keverőbe tesszük. Minden egyes rizslisztrudat gombóccá formázunk, és készenlétben tartjuk. Csak akkor tesszük a rizslisztet a formába, és simára préseljük belőle a tésztát, ha van vendég. A sima, egyenletes tészta egyenesen az alatta lévő fazék forrásban lévő vízbe esik. A tésztát néhány percig főzzük, majd gyorsan leöblítjük hideg vízzel, hogy fellazítsuk a tésztát, és kiszedjük, hogy lecsepegtesse. Ahogy a vendég eszik, a tészta azonnal „megsül”. Így minden alkalommal, amikor van vendég, a tulajdonos óvatosan vesz egy kevés tésztát, és egy tálba teszi, ízlés szerint fűszerezi, majd egy merőkanál húslevest merít a forrásban lévő rizslisztes fazékból. A tésztás tál tetejére némi újhagymát és finomra őrölt chilit szórunk.

A leves könnyed íze, egy kevés csípős chilivel, a hagyma aromájával és a garnélarákpor természetes édességével keverve hozza létre a Ninh Son tésztaleves jellegzetes aromáját. Ez az egyszerű és takarékos étel a szakács találékonyságának köszönhetően különlegessé és összetéveszthetetlenné válik.

Minden egyes étel egy szelet kultúra, magában hordozva a föld történetét és az őslakosok lelkét. Tay Ninh még mindig számos vonzó fogást, sok érdekes gasztronómiai történetet kínál, amelyek felfedezésre várnak. Gyere el, hogy jobban érezd, megértsd és megszeresd ezt az egyszerű, mégis meleg vidéket a délnyugat kapujában.

Hozzászólás (0)