Masakan Utara - inti sari budaya kuliner Vietnam

Dalam keragaman kuliner Vietnam, wilayah Utara menonjol sebagai negeri dengan cita rasa istimewa dan seni kuliner yang luar biasa. Selama ribuan tahun sejarah, sebagai tempat lahirnya budaya negara ini, kuliner Utara telah menempa dan menciptakan identitasnya sendiri - perpaduan antara kecerdikan dalam mengolah, harmoni dalam cita rasa, dan terutama nilai-nilai budaya yang mendalam yang terekspresikan melalui setiap hidangan. Bukan sekadar cara menyiapkan makanan, kuliner Utara juga merupakan kisah tentang cara hidup, perilaku, dan nilai-nilai kemanusiaan yang luhur masyarakat Vietnam.

Jika Anda hendak bepergian ke tanah yang dianggap sebagai tempat lahirnya budaya Vietnam, tetapi masih belum tahu harus makan apa atau menginap di mana, lihatlah saran hidangan lezat khas Utara yang diungkapkan Vietravel di bawah ini!

1. Karakteristik masakan Utara

Nampan tradisional Utara pada Tahun Baru Imlek (Sumber foto: Dikumpulkan)

Masakan Utara adalah perpaduan yang harmonis, halus, dan terampil dari kedua indra, kombinasi bahan-bahan yang terampil untuk hidangan tersebut. Ciri khas masakan Utara adalah hidangannya memiliki rasa yang sedang, ringan, sedikit berbumbu dengan sedikit rasa asam untuk hari-hari musim panas yang terik, tidak terlalu pedas, manis, berlemak, tetapi sering menggunakan kecap ikan encer atau terasi sebagai bumbu, saus celup pendamping, dan terutama warna hidangannya yang sangat berwarna dan mencolok. Rempah-rempah yang banyak digunakan dalam masakan Utara adalah lemon, cuka, belimbing, lada, cabai, jahe, bawang merah, bawang putih, kecap ikan encer, dan terasi. Bahan-bahan favorit dari Utara adalah berbagai jenis sayuran atau makanan laut yang mudah ditemukan seperti udang, kepiting, ikan, remis, kerang...

Pada setiap perayaan, kecerdikan dan kecanggihan semakin terlihat jelas melalui gambaran "nampan dan piring penuh", yang berarti setiap nampan harus berisi "empat mangkuk dan enam piring" yang disiapkan dengan cermat, menarik perhatian, dan sangat lezat. Dalam hal makan, perilaku orang Utara juga sangat halus dan lembut, diungkapkan melalui peribahasa seperti "Makan sambil memperhatikan panci, duduk sambil memperhatikan arah", "Salam lebih tinggi daripada nampan makanan", "Sepotong di tengah desa lebih berharga daripada keranjang di sudut dapur". Oleh karena itu, ketika makan, orang yang lebih tua dan terhormat selalu dipersilakan makan terlebih dahulu atau ketika makan, mereka harus mengambil potongan terbaik terlebih dahulu untuk orang lain. Orang Utara senang dijemput dan diundang dengan antusias, sehingga ketika makan, sangat sulit untuk mengundang mereka makan, tetapi harus sangat terampil dan bijaksana. Masakan Utara sangat beragam dan kaya, canggih dalam penyajiannya tetapi tetap sangat menarik karena kesegaran bahan-bahannya serta bumbu yang harmonis dan lezat. Semua ini menghadirkan karakteristik unik pada budaya kuliner Utara.

2. Hidangan terkenal dengan masakan khas Utara

2.1. Pho Hanoi

Pho Hanoi - Hidangan khas Vietnam (Sumber foto: Collected)

Pho Hanoi terkenal dengan kuah beningnya yang dimasak dengan tulang sapi dan rempah-rempah lezat selama 12-24 jam. Mienya harus putih, tipis, dan kenyal, sementara daging sapinya yang setengah matang harus empuk dan diiris tipis. Keistimewaannya adalah Pho Hanoi hanya disajikan dengan daun bawang, bawang bombai, dan rempah-rempah, tidak terlalu banyak sayuran seperti di tempat lain.

2.2. Hanoi Bun Cha

Bun Cha Hanoi: Cita rasa Ibukota yang kaya (Sumber foto: Dikumpulkan)

Bun cha adalah inti dari jajanan kaki lima Hanoi, dengan daging panggang yang harum di atas tungku arang, bakso yang dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan. Saus celup asam manisnya diracik dengan cermat menggunakan kecap ikan berkualitas, gula, lemon, bawang putih, cabai, dan rempah-rempah. Hidangan ini disajikan dengan bihun putih, sayuran mentah segar, dan lumpia goreng renyah.

2.3. Kue ikan La Vong

Kue ikan La Vong - Kelezatan khas warga ibu kota (Sumber foto: Dikumpulkan)

Perkedel ikan La Vong lahir pada abad ke-19 di Jalan Cha Ca, terbuat dari ikan lele segar yang dipotong-potong seukuran gigitan, direndam dengan kunyit dan rempah-rempah khusus, digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu dipanggang di atas arang. Hidangan unik ini dinikmati dengan bihun, adas, daun bawang, dan terasi yang sangat harum.

2.4. Ikan bakar dari desa Vu Dai, Ha Nam

Ikan bakar dari desa Vu Dai - Cita rasa kampung halaman di hari raya tradisional Tet (Sumber foto: Dikumpulkan)

Ikan bakar Desa Vu Dai terkenal dengan cara tradisionalnya merebus ikan dalam toples gerabah besar. Ikan-ikan tersebut dipilih dari ikan mas hitam seberat 4-5 kg, direbus selama 12-15 jam dengan lengkuas, daun jambu biji, dan rempah-rempah khusus. Hidangan ini memiliki warna cokelat yang indah dan berkilau, daging ikannya lembut namun tidak lembek, serta memiliki aroma lengkuas dan saus ikan yang kaya.

2.5. Bihun ikan perch Ha Nam

Hidangan khas Ha Nam, bihun dengan ikan perch, terbuat dari ikan perch segar yang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kuahnya bening dan terbuat dari tulang ikan serta sayuran. Hidangan ini dihiasi dengan sawi hijau, daun bawang, dan rempah-rempah, menciptakan cita rasa pedesaan Utara yang kaya namun elegan.

2.6. Bendungan Banh Chung Lang, Ha Nam

Banh Chung Lang Dam terkenal dengan cita rasa tradisionalnya yang kaya selama lebih dari 200 tahun. Ciri khas kue ini adalah ketan pilihan, kacang hijau yang direndam dan dihaluskan, serta perut babi yang dimarinasi dengan rempah-rempah yang kaya. Daun dong yang digunakan untuk membungkus kue harus segar, kue dibungkus kotak-kotak, dan dimasak selama 12 jam dengan kayu bakar tradisional. Saat memotong kue, kita dapat melihat lapisan isian berwarna keemasan yang berada di tengah ketan hijau.

2.7. Sup mie ikan Hai Phong

Sup mi ikan Hai Phong berbeda dengan kuahnya yang terbuat dari tulang ikan laut segar, dipadukan dengan tomat dan nanas, menciptakan rasa manis alami dan sedikit asam. Ikan yang disajikan biasanya makerel, barakuda, atau ikan gabus, yang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Keunikannya terletak pada penyajiannya yang dilengkapi sawi hijau, daun bawang, dan terutama irisan nanas segar.

2.8. Mie beras kepiting Hai Phong

Nikmati cita rasa sup mie kepiting Hai Phong yang tak terlupakan (Sumber foto: Collected)

Hidangan khas Hai Phong ini menonjol dengan kertas beras merah renyah yang terbuat dari beras merah, kaldu manis dan harum yang dimasak dari lemak kepiting dan daging kepiting segar. Hidangan ini diperkaya dengan perkedel ikan, perkedel cumi, sayuran hijau, dan daun bawang. Keistimewaannya adalah hidangan ini disajikan dengan roti goreng renyah dan saus cabai pedas khas Hai Phong.

2.9. Lumpia kepiting Hai Phong

Lumpia kepiting Hai Phong adalah hidangan lezat dengan isian kepiting segar dan manis yang dicampur dengan daging cincang tanpa lemak, jamur kuping kayu, jamur shiitake, tauge, dan rempah-rempah istimewa. Kulit lumpia terbuat dari kertas beras tipis yang berwarna keemasan indah setelah digoreng. Hidangan ini dicelupkan ke dalam saus ikan asam manis yang diolah dengan cermat sesuai resep Hai Phong sendiri.

2.10. Gulungan cumi Ha Long

Kue cumi Ha Long terbuat dari cumi segar yang ditangkap di Teluk Ha Long, ditumbuk dengan tangan untuk mempertahankan rasa manis dan kekenyalan alami cumi. Bumbunya sederhana, hanya bawang bombai, merica, dan garam, tetapi menghasilkan cita rasa yang unik. Kue ini dipanggang di atas tungku arang hingga berwarna cokelat keemasan, memancarkan aroma yang memikat.

2.11. Yogurt mutiara Ha Long

Hidangan penutup ini terkenal dengan yogurt buatan tangannya, yang memiliki kekentalan sedang dan rasa asam alami yang menyegarkan. Mutiara tapioka hitam dimasak hingga kenyal, cukup manis, dan berpadu sempurna dengan yogurt. Keistimewaannya adalah hidangan ini biasanya disajikan dalam gelas kaca kecil yang cantik, ditaburi kacang tanah panggang renyah untuk menambah cita rasa yang memikat.

2.12. Babi panggang Lang Son

Perut babi panggang: Kecanggihan yang menciptakan hidangan lezat Lang Son yang terkenal (Sumber foto: Dikumpulkan)

Khau nhuc adalah hidangan khas Lang Son, terbuat dari perut babi yang lezat, dimarinasi dengan rempah-rempah istimewa seperti kayu manis, kapulaga, dan adas bintang. Dagingnya direbus selama berjam-jam hingga empuk, tetapi tetap mempertahankan bentuknya, dengan warna cokelat keemasan yang indah. Hidangan ini sering dinikmati dengan nasi putih hangat dan acar asam manis.

2.13. Babi Panggang Lang Son

Babi panggang Lang Son terkenal dengan bumbunya yang istimewa, terbuat dari mac khen, biji doi, serai, dan rempah-rempah lokal. Babi ini dipanggang dalam oven arang khusus, menghasilkan produk dengan kulit renyah, daging lembut, dan rempah-rempah yang harum. Hidangan ini khususnya sering dinikmati dengan sayuran liar dan dicelupkan ke dalam saus khusus yang disiapkan oleh masyarakat Lang Son.

2.14. Nasi bambu Bac Kan

Nasi bambu dari Bac Kan terbuat dari beras ketan yang lezat, dimasak dalam tabung bambu muda yang segar. Proses memasaknya istimewa ketika tabung bambu diletakkan pada sudut 45 derajat di samping api, diputar secara merata agar nasi matang merata. Setelah matang, nasinya berwarna putih gading, harum, dan memiliki cita rasa khas bambu liar. Hidangan ini sering dinikmati dengan garam wijen, daging panggang, atau ayam panggang, dan merupakan hidangan khas yang tak boleh dilewatkan saat berwisata ke wilayah pegunungan di Utara.

Dapat dikatakan bahwa kuliner Utara bukan hanya warisan budaya berharga dari tanah peradaban ribuan tahun, tetapi juga kebanggaan kuliner Vietnam. Melalui setiap hidangan, setiap cara penyajian, dan bahkan dalam budaya kenikmatannya, kita menyaksikan kristalisasi kecerdasan, jiwa, dan identitas masyarakat Vietnam. Dalam tren integrasi dan pembangunan saat ini, melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai unik kuliner Utara bukan hanya tanggung jawab suatu daerah, tetapi juga tugas seluruh bangsa, untuk melestarikan dan menyebarkan inti sari budaya kuliner Vietnam ke dunia.

Sumber: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx