Pagi-pagi sekali, Ibu Nguyen Thi Sau, yang telah membuat kue tradisional selama lebih dari 20 tahun di lingkungan Long Xuyen, meletakkan nampan berisi kue kulit babi di atas meja. Tangannya dengan cekatan memotong setiap potongan kue berwarna hijau cerah yang harum dengan aroma daun pandan dan santan. Sementara itu, putri bungsunya, Tran Mai Xuan, sedang menjawab pesanan dari pelanggan di media sosial. Ibu Sau tersenyum ramah dan berkata, "Dulu, saya mainly membuat kue untuk dijual di pasar, hanya membuat tambahan untuk pesanan besar. Sekarang berbeda. Saya menjual sebagian kecil di pasar untuk mempertahankan pelanggan tetap yang membelinya untuk sarapan, dan sisanya dijual keluarga saya secara online. Sehari sebelumnya, putri saya memasang iklan, dan ketika orang memesan sesuatu, kami mengumpulkan pesanan dan pergi ke pasar untuk membuatnya sesuai dengan jumlahnya, lalu mengirimkannya keesokan harinya. Beberapa hari kami menjual hingga seratus kotak kue."
Stan kue tradisional Vietnam di Festival Pengusaha 2026, Kelurahan Long Xuyen. Foto: KHANH AN
Menurut Ibu Sau, pelanggan sekarang lebih menyukai kue-kue tradisional Vietnam karena rasanya enak dan membangkitkan rasa keakraban. Bosan dengan hidangan nasi seperti pho, mereka memilih sekotak kue manis untuk sarapan. Ini adalah makanan yang mengenyangkan, cocok untuk jadwal kerja yang sibuk, dan cukup ekonomis. Banyak orang dari jauh memesannya untuk diberikan sebagai hadiah kepada teman atau dikirim ke kerabat yang jauh. "Ada beberapa wanita dari Kota Ho Chi Minh yang memesannya setiap minggu. Mereka mengatakan bahwa makan sepotong kue mengingatkan mereka pada masa kecil mereka, duduk dan menunggu nenek mereka mengukus kue di dekat kompor kayu. Mendengar itu membuat saya bahagia. Itu juga kenangan bagi saya, melihat orang dewasa sibuk membuat kue untuk anak dan cucu mereka. Seiring waktu, kakek-nenek saya meninggal dunia, dan saya terus melestarikan keterampilan membuat kue saya," kenang Ibu Sau dengan sendu.
Ibu Nguyen Huyen Tram, yang tinggal di komune Thanh My Tay, juga tumbuh besar belajar membuat kue dari dapur ibunya. Ia memilih untuk tetap terhubung dengan dapur rumahnya dan kampung halamannya, daripada mencari pekerjaan di tempat lain seperti teman-temannya. Ibu Tram menceritakan bahwa awalnya, ia ingin bepergian jauh dan merasakan lingkungan baru. Namun, pandemi COVID-19 mengganggu segalanya, dan mereka yang bepergian jauh terkadang bahkan tidak punya waktu untuk kembali. "Oleh karena itu, saya merasa bahwa keputusan untuk tetap tinggal di kampung halaman adalah tepat bagi saya. Membuat kue mungkin tidak membuat Anda kaya, tetapi cukup untuk menutupi biaya hidup sehari-hari," ungkapnya.
Ibu Tram bahkan bercanda bahwa selama 28 tahun terakhir, ia lebih banyak makan kue tradisional daripada nasi. Kue favoritnya adalah kue beras berbentuk akar bambu. Sayangnya, ia kurang pandai mengatur waktu fermentasi adonan. Saat cuaca panas, adonan mengembang sangat cepat; saat cuaca lebih dingin, lajunya melambat, dan jika dilakukan pada waktu yang salah, seluruh kue akan rusak. Ibunya, yang menggunakan ragi anggur beras dan tepung gula aren, menasihatinya: "Ketika adonan sudah siap, gelembung-gelembung kecil akan muncul, dan pengadukan akan menghasilkan suara mendesis yang menyenangkan, seperti adonan sedang 'bernapas'. Saat itulah ragi bekerja dengan baik, dan kue akan dengan mudah mengembangkan tekstur seperti akar bambu, tembus cahaya, kenyal, lembut, dan harum dengan aroma gula aren." Ibu Tram menerapkan rahasia ini, dan sebagai imbalannya, jumlah pelanggan yang membeli kuenya meningkat secara signifikan.
Kue-kue tradisional Vietnam tidak lagi hanya ditemukan di pasar; kini kue-kue tersebut menjadi pusat perhatian di berbagai pameran di mana-mana, bahkan memiliki festival kue tradisionalnya sendiri di seluruh negeri. Salah satu makanan yang paling dicari akhir-akhir ini adalah kue beras gula aren. Kue ini, dengan warna kuning alami, rasa manis yang lembut, dan aroma yang halus, dikaitkan dengan wilayah Bay Nui. Menurut para pembuatnya, rahasianya terletak pada gula aren murni dan proses fermentasi adonan. Selain kue beras, kue pisang kukus dan kue kacang hijau berbentuk buah juga cukup umum di pameran makanan .
Nguyen Minh Khang (23 tahun), warga lingkungan Chau Doc, terbiasa dengan kehidupan kota dan akrab dengan ayam goreng dan mie pedas. Namun, kue-kue tradisional Vietnam tetap menjadi "spesialisasi" baginya. "Setiap kali saya pergi ke pasar malam, saya selalu mengunjungi kios kue tradisional. Makan hidangan ini terasa ringan, tidak berat, dan lebih familiar daripada makanan cepat saji. Saya paling suka kue pisang kukus dan kue kulit babi; secara umum, saya suka semua jenis kue dengan santan kental," ungkap Khang.
Perubahan metode penjualan membuka lebih banyak peluang bagi pembuat kue tradisional. Sebelumnya, kue sebagian besar dijual pada hari yang sama di pasar lokal, sehingga penjualannya agak tidak stabil. Sekarang, banyak tempat yang tahu cara mengemas kue dengan vakum dan mendinginkannya untuk pengiriman jarak jauh. Beberapa bisnis bahkan berinvestasi dalam kemasan yang menarik dan label produk yang dicetak untuk berpartisipasi dalam pameran, program OCOP, atau pasar khusus regional.
Meskipun demikian, para pembuat kue masih mempertahankan metode tradisional di setiap langkahnya. Banyak tempat masih menggunakan kompor kayu bakar dan mengukus kue dalam kukusan besar, seperti yang dilakukan kakek-nenek mereka di masa lalu. Bapak Vo Van Tam, seorang spesialis pembuat kue beras gula aren di kelurahan Tinh Bien, mengatakan: "Jiwa kue tradisional terletak pada kesederhanaannya, tanpa terlalu rumit dalam persiapan atau penyajiannya. Yang penting adalah ketika Anda memakannya, Anda mendapatkan aroma harum kelapa dan beras ketan, dan merasakan manisnya gula aren dari kampung halaman Anda – saat itulah Anda merasakan cinta dari pembuat kue. Kue industri tidak dapat memiliki hal-hal ini."
Menurut Bapak Tam, kabar baiknya adalah generasi muda saat ini mulai menunjukkan minat yang lebih besar pada kue-kue tradisional. Banyak yang mempelajari keahlian tersebut dan mengunggah video yang memperkenalkan kue-kue lokal di media sosial. Dengan generasi muda yang meneruskan tradisi, generasi yang lebih tua seperti beliau merasa jauh lebih tenang.
Kue-kue dari Delta Mekong ini telah menempuh perjalanan jauh melampaui hutan bambu dan dermaga tepi sungai yang sudah dikenal. Terkadang kue-kue ini dikemas rapi dalam kotak dan dikirim ke kota-kota, terkadang muncul dalam warna-warna cerah di media sosial. Tetapi di mana pun mereka berada, orang-orang masih mengenali cita rasa unik dari tanah kelahiran mereka, rasa manis yang sederhana, seperti cara orang-orang di Delta Mekong hidup dan memperlakukan satu sama lain selama ini.
KHANH AN
Sumber: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html
Komentar (0)