Mengubah ubi jalar menjadi bahan serbaguna.

AN GIANG: Ilmu pengetahuan modern 'membangkitkan' potensi nilai gizi, khasiat obat, dan aplikasi ubi jalar sebagai biomaterial.

Sebuah "pabrik bio" mini.

Dengan dukungan guru-guru mereka, sekelompok siswa pecinta sains dari SMA Kejuruan Huynh Man Dat (Kelurahan Rach Gia, Provinsi An Giang) telah berkolaborasi dalam penelitian dan pengolahan untuk meningkatkan nilai talas. Sedikit yang menyangka bahwa talas – umbi tradisional yang erat kaitannya dengan makanan banyak keluarga pedesaan – akan muncul sebagai "bahan super" masa depan.

Ubi jalar saat ini merupakan tanaman pangan yang banyak dibudidayakan dengan berbagai macam varietas dan keanekaragaman genetik. Tidak hanya beragam dalam warna dagingnya (putih, kuning, ungu), tetapi ubi jalar juga sangat dihargai oleh para ilmuwan karena nilai gizi dan aktivitas biologisnya.

Guru dan siswa SMA Kejuruan Huynh Man Dat memanen umbi ubi jalar untuk penelitian dan pengolahan lebih lanjut guna meningkatkan nilainya. Foto: Trung Chanh.

Di provinsi An Giang , zona penyangga Taman Nasional U Minh Thuong (komune U Minh Thuong) memiliki kondisi tanah dan lahan yang sesuai untuk tanaman tertentu seperti ubi jalar, talas, singkong, jahe, dan lain-lain. Di antara tanaman tersebut, varietas ubi jalar Mong Linh banyak dipilih petani karena mudah dibudidayakan, beradaptasi dengan baik terhadap kondisi ekologis, dan menghasilkan umbi yang sangat besar (beberapa beratnya mencapai puluhan kilogram), sehingga menghasilkan panen yang luar biasa.

Dalam beberapa tahun terakhir, Koperasi Produksi dan Jasa Pertanian Kenh 10 telah berhasil menerapkan model budidaya dan konsumsi ubi jalar terintegrasi di zona penyangga Taman Nasional U Minh Thuong, yang berkontribusi pada produksi yang stabil dan peningkatan pendapatan bagi petani. Melalui Koperasi ini, petani menerima dukungan teknis untuk budidaya, proses produksi yang terstandarisasi, dan kontrak pembelian produk.

Koperasi lokal dan departemen khusus juga berfokus pada peningkatan kualitas produk. Banyak rumah tangga telah berinvestasi dalam sistem irigasi hemat air, menggunakan pupuk organik, dan secara bertahap mengadopsi proses produksi sesuai dengan standar VietGAP untuk memenuhi persyaratan bisnis pembeli dan pasar konsumen.

Saat ini, talas yang ditanam oleh anggota koperasi dan petani afiliasi dibeli berdasarkan kontrak dengan harga yang relatif stabil, sehingga memberikan kepercayaan kepada petani untuk memperluas lahan budidaya mereka. Secara khusus, Koperasi Kênh 10 telah menandatangani kontrak untuk membeli ratusan ton talas Mộng Linh setiap tahunnya untuk memasok fasilitas pengolahan dan pasar baik di dalam maupun di luar provinsi.

Yang perlu diperhatikan, ubi putih Mong Linh dari zona penyangga U Minh Thuong telah disertifikasi sebagai produk OCOP bintang 3, membuka peluang untuk membangun merek dan memperluas saluran distribusi. Ini dianggap sebagai langkah penting dalam standardisasi produksi dan peningkatan nilai produk pertanian lokal.

Zona penyangga Taman Nasional U Minh Thuong memiliki kondisi tanah dan lahan yang cocok untuk budidaya ubi jalar, menghasilkan umbi yang sangat besar dan hasil panen yang luar biasa. Foto: Trung Chanh.

Namun, menurut Ibu Lam Thi Van Ha, seorang guru di SMA Kejuruan Huynh Man Dat dan mentor yang membimbing serta mendukung siswa selama proses penelitian, mengonsumsi umbi ubi jalar segar (dalam sup) saja tidak akan sepenuhnya memanfaatkan nilai ubi jalar tersebut. Oleh karena itu, guru dan siswa berkolaborasi dalam penelitian dan pengolahan untuk meningkatkan nilai ubi jalar jenis ini.

Menurut Ibu Ha, dari segi komposisi dasar, ubi jalar memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan banyak umbi-umbian lainnya, kaya akan serat dan mineral mikro, sementara kandungan lemaknya rendah. Pati ubi jalar mengandung persentase amilosa yang tinggi (dari 13,7 - 43,5%), dan ukuran partikelnya yang kecil membantu menciptakan struktur genetik yang stabil, sehingga cocok untuk banyak aplikasi pengolahan industri.

Secara spesifik, tersembunyi jauh di dalam daging umbi ubi ungu terdapat "harta karun berupa senyawa kimia alami" termasuk kelompok fenol-flavonoid (katekin, epikatekin), antosianin (yang memberikan warna ungu khasnya), saponin, diosgenin, dan allantoin. Semua senyawa ini memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi yang kuat, mendukung regenerasi sel, melindungi kesehatan kardiovaskular, dan mengontrol kadar gula darah. Bukti ilmiah menunjukkan bahwa produk yang diekstrak dari ubi ungu memiliki efek positif dalam melindungi kesehatan kardiovaskular, menetralkan radikal bebas, melawan peradangan, mengatur kekebalan tubuh, mendukung pengendalian glukosa, dan berkontribusi pada pencegahan diabetes.

"Dari sayuran akar biasa, ubi jalar secara bertahap diakui sebagai 'pabrik biologi mini,' di mana nilai gizi, khasiat obat, dan biomaterial bertemu secara bersamaan," kata Ibu Ha.

Industri hijau dan ekonomi sirkular

Menurut Ibu Lam Thi Van Ha, tujuan tim peneliti bukan hanya untuk mengaplikasikan ubi jalar pada makanan, tetapi juga untuk melakukan penelitian lebih lanjut guna mengubahnya menjadi rantai bahan baku baru yang melayani industri ramah lingkungan. Dari umbi segar, ubi jalar diolah menjadi tepung, pati primer, dan pati termodifikasi – dasar untuk berbagai aplikasi modern.

Para guru dan siswa SMA Kejuruan Huynh Man Dat mengolah pati ubi menjadi berbagai produk makanan untuk memenuhi kebutuhan konsumen sehari-hari. Foto: Trung Chanh.

Dalam industri makanan, pati ubi digunakan sebagai tepung fungsional untuk meningkatkan tekstur roti, makanan olahan, dan produk bebas gluten. Pati ini juga bertindak sebagai pengental dan penstabil alami dalam yogurt, saus, dan minuman bebas susu. Yang penting, lapisan makanan yang dapat dimakan yang terbuat dari pati ubi membantu memperpanjang umur simpan dan mengurangi limbah plastik.

Di bidang lingkungan, kulit ubi yang telah diolah diubah menjadi karbon aktif yang mampu mengolah pencemaran air. Hasil uji menunjukkan bahwa material ini dapat menghilangkan hingga 99,76% COD (ukuran tingkat pencemaran organik) dan 86% kekeruhan dalam air limbah. Ini merupakan langkah lebih lanjut yang menunjukkan pola pikir ekonomi sirkular tim peneliti, yang mengubah limbah pertanian dari proses pengolahan ubi menjadi solusi lingkungan.

Laboratorium di SMA Kejuruan Huynh Man Dat sedang melakukan penelitian mendalam untuk meningkatkan nilai umbi ubi jalar. Foto: Trung Chanh.

“Terutama di industri biomaterial masa depan, pati ubi jalar dianggap sebagai bahan baku ideal untuk memproduksi bioplastik yang dapat terurai secara hayati dan pewarna hayati dari antosianin. Produk-produk ini tidak hanya aman bagi kesehatan tetapi juga berkontribusi untuk menggantikan plastik fosil, mengurangi tekanan polusi,” kata Ibu Lam Thi Van Ha, M.Sc.

Dalam konteks upaya Vietnam untuk mempromosikan pertanian hijau, ekonomi sirkular, dan bioteknologi, ubi jalar – tanaman yang umum di banyak daerah pedesaan – berpotensi menjadi bahan baku strategis jika diinvestasikan dengan tepat, mulai dari pemilihan benih dan area budidaya hingga pengolahan dan pemasaran. Oleh karena itu, ubi jalar bukan lagi sekadar "makanan pokok untuk mengatasi kelaparan" tetapi menjadi fondasi bagi ekosistem industri hijau yang mencakup pangan bersih, biomaterial, pengolahan lingkungan, dan penciptaan ekonomi sirkular.

Kaya akan pati dan antioksidan, bahan-bahan yang berasal dari ubi jalar digunakan dalam makanan fungsional, film yang dapat terurai secara hayati, plastik yang dapat terurai secara hayati, pengolahan air limbah, dan industri biokimia berkelanjutan.

Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html