Saat menebang pohon bambu di TT-Hue, saya menemukan seekor cacing, hewan yang belum bereinkarnasi. Ya ampun, ada orang yang serakah.

Selama perjalanan bisnis melalui desa-desa etnis minoritas di sepanjang pegunungan Truong Son, saya berkesempatan bertemu Ho Xuan Chi, 34 tahun, seorang pria Ta Oi di desa A Roi, kecamatan A Ngo, distrik A Luoi, provinsi Thua Thien Hue .

Chi mengatakan ulat bambu hanya tersedia pada musim tertentu, dari September tahun ini hingga Maret tahun depan, dan bahkan penduduk setempat pun kesulitan menemukannya. Ia berkata dengan gembira, "Kalian sangat beruntung bisa menikmati hidangan ini. Tidak semua orang punya kesempatan."

Cacing bambu, juga dikenal sebagai ulat bambu, adalah larva yang hidup di dalam batang bambu, umum di daerah pegunungan. Mereka berwarna putih, panjangnya sekitar 3,5-4 cm, dan hidup dari zat-zat yang terdapat di batang bambu.

Ini adalah hidangan unik dan bergizi dengan kandungan protein tinggi, diolah menjadi banyak hidangan seperti digoreng atau ditumis dengan daun jeruk, cabai... menghasilkan rasa yang harum, renyah, dan berlemak.

Pada suatu hari yang dingin dan hujan, sesuai janji sebelumnya, saya kembali ke hutan untuk menyaksikan dengan mata kepala sendiri proses perburuan ulat bambu.

Pohon bambu yang dipilih ulat bambu sebagai "rumahnya" sering kali memiliki batang berwarna kuning, beberapa di antaranya memendek dan layu.

Pak Chi menjelaskan bahwa masyarakat Ta Oi menyebut ulat bambu "preng", sementara suku Pa Co, Pa Hy, dan Van Kieu memiliki nama mereka sendiri. Memanen ulat bambu cukup sulit dan biasanya terjadi ketika bambu menunjukkan tanda-tanda penyusutan atau ruas-ruas bambu memendek. Hidangan ini populer, tetapi tidak semua orang dapat menikmatinya karena rasanya yang unik dan harganya yang cukup mahal, bisa mencapai setengah juta VND/kg.

Berdiri di depan hutan bambu raksasa, Pak Chi mengamati setiap rumpun bambu dengan saksama untuk menemukan rumpun yang dihinggapi ulat. Pohon bambu yang dipilih ulat sebagai "rumah" mereka seringkali memiliki batang yang agak menguning, beberapa ruasnya memendek dan mengerut.

Dengan mata tajamnya, Pak Chi menemukan sebatang pohon dengan tanda-tanda khusus. Ia menggunakan parang tajam untuk menebas batang pohon itu, memperlihatkan cacing-cacing yang menggeliat. "Kalau beruntung, terkadang kita hanya butuh satu pohon bambu untuk makan karena ada 2-3 bagian yang berisi cacing," kata Pak Chi riang.

Sekembalinya ke rumah, Chi membersihkan ulat-ulat bambu dan menyiapkan tungku kayu. Ia mengatakan bahwa ulat bambu dapat diolah menjadi berbagai hidangan seperti digoreng, direbus, atau dimasak dengan bubur singkong. Kali ini, ia memilih cara paling tradisional untuk mengolahnya: ditumis dengan daun bawang dan cabai.

Ia menekankan: "Masyarakat Ta Oi percaya ulat bambu itu bersih, montok, dan putih, jadi tidak perlu banyak bumbu. Cukup sedikit garam untuk mempertahankan rasa aslinya." Setelah minyak mendidih, ia memasukkan ulat bambu bersama acar bawang merah dan cabai. Aroma harumnya menyebar ke seluruh dapur.

Tidak semua orang yang tinggal di pegunungan Truong Son, wilayah A Luoi (provinsi Thua Thien Hue ) memiliki kesempatan untuk menikmati hidangan ulat bambu yang unik ini.

Melihat aroma tumis ulat bambu yang harum, saya masih agak ragu. Pak Chi tersenyum: "Banyak orang bilang ini "hidangan orang berani" karena sekilas mungkin terlihat menyeramkan, tapi begitu dimakan, rasanya bikin ketagihan."

Saya mencoba cacing, dan sensasi pertama adalah bunyi letupan di mulut saya ketika cangkang lunaknya pecah. Cairan kental di dalamnya mengalir keluar, kaya rasa dan lembut, sama sekali tidak amis.

Cabai dan daun bawang merahnya menambah cita rasa, membuat hidangan ini semakin menarik. Setelah mencicipi beberapa, saya perlahan merasakan manisnya ulat bambu. Pak Chi menjelaskan: "Ulat-ulat ini hidup di ruas-ruas bambu dan memakan rebung muda, itulah sebabnya ulat bambu memiliki rasa yang begitu istimewa."

Tak hanya masyarakat Ta Oi, masyarakat Co Tu di desa-desa di kaki Pegunungan Truong Son juga memiliki beragam cara mengolah ulat bambu, terutama saat hari raya dan Tet. Tetua desa, Nguyen Hoai Nam, seorang warga Co Tu, Komune Hong Ha (Distrik A Luoi, Provinsi Thua Thien Hue), berbagi: "Kami menyebut ulat bambu sebagai tr'zen. Hidangan ini sangat berharga, hanya jika tuan rumah benar-benar menghormati tamu, ia akan menyajikan tr'zen dengan ta din dan arak ta vat." Disajikan dengan arak tradisional masyarakat Co Tu, ulat bambu menjadi hidangan yang tak terlupakan dalam budaya kuliner hutan agung ini.

Selama kunjungan saya ke desa-desa di A Luoi dan Nam Dong, saya menemukan bahwa ulat bambu tidak hanya merupakan hidangan tetapi juga simbol budaya yang erat kaitannya dengan masyarakat dataran tinggi.

Menyaksikan cara orang-orang menemukan, menangkap, dan mengolah ulat bambu, saya mengerti mengapa mereka begitu menghargai hidangan ini. Tak hanya karena hidangan khas yang diberikan oleh alam, hidangan sederhana ini juga merupakan simbol ketekunan, rasa hormat, dan kecintaan terhadap alam dari masyarakat di sini.

Perjalanan ini tidak hanya memberi saya kesempatan untuk menikmati hidangan unik tetapi juga membuka pintu untuk mempelajari budaya mendalam kelompok etnis di sepanjang pegunungan Truong Son.

Setelah menikmati berbagai hidangan tradisional masyarakat dataran tinggi, hidangan “ulat bambu tumis dengan acar bawang merah dan cabai” meninggalkan kesan yang tak terlupakan bagi saya tentang cita rasa hutan agung dan masyarakat di sini.

Source: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm