Sup mie daging sapi ala Hue dari O Kay memiliki kuah bening, kue kepiting yang kaya rasa, dan irisan daging sandung lamur sapi.

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Semangkuk sup mie daging sapi khas Hue di O Kay berisi: daging sapi bagian betis, kue kepiting, irisan kaki babi, dan potongan kaki babi, dengan harga 115.000 VND/mangkuk, disertai segelas teh Pu-erh atau Bai Shan Xue - Foto: HO LAM

Di gang 400/8, Jalan Le Van Sy, Kelurahan Nhieu Loc (dahulu Distrik 3), Kota Ho Chi Minh, terdapat sebuah restoran mie kuah daging sapi ala O Kay Hue yang tenang. Restoran ini hanya menjual satu menu: mie kuah daging sapi bening, dan buka dari pukul 06.30 hingga 10.00.

Disebut "sup mie daging sapi Hue berkuah jernih" karena kuah dalam semangkuk sup mie daging sapi di O Kay sangat jernih seperti air mata air, tanpa busa, endapan, atau warna minyak annatto yang terlalu mencolok, dan tetap memiliki keseimbangan rasa asam, manis, dan kaya yang pas.

Bapak Ngo Duc Hien, pemilik restoran O Kay, mengatakan kepada Tuoi Tre Online bahwa sup mie daging sapi dengan kuah bening sebenarnya bukanlah hal yang asing karena di masa lalu, para wanita lanjut usia di Hue sering memasaknya untuk keluarga mereka, tetapi sekarang kehidupan berjalan lebih cepat, sehingga sulit bagi orang untuk memasaknya dengan santai seperti itu.

Melangkah melewati gerbang O Kay seperti memasuki dunia lain.

Pak Hien memasak kaldu selama kurang lebih 10 jam, yang melibatkan 2 atau 3 langkah: "merebus tulang dan daging, memisahkan cairannya, lalu memasak dan membumbui lagi."

Seperti banyak restoran lainnya, Bapak Hien memilih untuk merebus tulang dan daging untuk menciptakan kaldu yang sedikit manis, tetapi beliau sangat memperhatikan cara membumbui kaldu dengan pasta udang dan serai agar tidak keruh dan tidak hanya berfokus pada aroma pasta udang dan serai saja.

"Banyak orang berpikir bahwa hanya dengan menghancurkan banyak serai dan mencampurnya dengan pasta udang sudah cukup. Tetapi jika Anda berlebihan dan tidak hati-hati, kaldu akan mudah menjadi keruh. Bahkan saat merebus daging, jika Anda tidak hati-hati, Anda tidak akan mendapatkan kaldu yang jernih seperti yang diinginkan," kata Bapak Hien.

Itulah mengapa sup mie daging sapi ala Hue dari O Kay terasa ringan dan menyegarkan, tidak terlalu banyak bumbu pasta udang atau didominasi serai, melainkan perpaduan yang lembut dan halus.

Saat melangkah melewati gerbang restoran O Kay, para pengunjung merasa seolah-olah telah memasuki dunia lain - Foto: O Kay

Di Google Maps, pengguna Huyen Thuong memberi peringkat sup mie daging sapi ala Hue di O Kay sebagai sup mie daging sapi dengan cita rasa yang khas. Kaki babi, daging sapi, dan perkedel kepitingnya seimbang sempurna, masing-masing mempertahankan cita rasa khasnya sendiri sambil berharmoni dengan baik dengan yang lain, dan kuahnya jernih.

"Saya sangat terkesan dengan patty kepiting karena memungkinkan pengunjung untuk melihat dengan jelas bahan-bahan apa yang digunakan untuk membuatnya. Patty tersebut tidak bertepung, dan tidak terasa seperti pewarna buatan yang dicampur dengan tepung atau rempah-rempah. Patty tersebut bahkan mengandung telur kepiting, warna kuning yang mirip dengan kuning telur asin, yang terlihat sangat menggugah selera!" tulis Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang berkomentar: "Kaldu dalam sup mie daging sapi ini sangat jernih. Kaldunya ringan, sedikit manis, dan tidak terlalu kuat aroma serai atau pasta udangnya seperti di restoran sup mie daging sapi pada umumnya."

Secara pribadi, saya suka rasanya, tetapi jika ada potongan puding darah yang lembut dan lumer di mulut, pengalaman "mengunyah" saya pagi ini akan jauh lebih memuaskan. Saya lebih suka kaldu bening karena makan makanan dengan banyak warna sebenarnya tidak baik untuk lapisan usus."

Sebelumnya, O Kay adalah sebuah kedai kopi. Kemudian, pemiliknya, Bapak Hien, merenovasinya menjadi restoran sup mie daging sapi ala Hue.

Banyak pengunjung berkomentar bahwa memasuki restoran mie sup daging sapi O Kay terasa seperti "berjalan menembus waktu" ke dunia lain, karena di tengah hiruk pikuk Saigon, seseorang dapat menemukan restoran mie sup daging sapi bergaya Hue yang menawarkan pengunjung rasa tenang dan damai.

Sembari menikmati cita rasa sup mie daging sapi, Anda juga dapat menikmati alunan musik yang menenangkan, gemericik lembut air yang mengalir, dan terkadang bahkan kicauan burung.

Sudut untuk menikmati sup mie daging sapi di O Kay - Video : O Kay

Dari peneliti Universitas Harvard hingga warung makan mie instan

Pak Hien dulunya adalah seorang peneliti di Universitas Harvard di bidang biologi molekuler. Peralihan dari laboratorium ke dapur tampak seperti perubahan yang tak terduga, tetapi baginya, itu adalah perkembangan yang alami.

Memasak tidak dapat dipisahkan dari ilmu pengetahuan. Sebaliknya, apa yang ia pelajari di laboratorium menjadi dasar filosofi kuliner dan persiapan makanannya.

"Memasak sup mie daging sapi ala Hue dengan pola pikir seperti di laboratorium membantu saya mendapatkan resep yang saya inginkan lebih cepat. Misalnya, saya tidak memperkirakan jumlah kecap ikan secara kasar, saya tidak mengukurnya dengan sendok, tetapi saya mengukurnya dalam gram," kata Bapak Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Kue kepiting dan kaldu adalah dua hidangan andalan yang disukai banyak pengunjung - Foto: HO LAM

Menurutnya, selain berhati-hati dan teliti, memilih dan menggunakan bahan-bahan segar dan lezat membuat para pengunjung merasa puas dan bahwa harga yang mereka bayar sepadan.

Pada tahun 2013, Bapak Hien membuka restoran dengan gaya Makanan Vietnam yang Berevolusi, menjual hidangan tradisional Vietnam seperti semur daging sapi, semur ikan, dan bola nasi dengan ikan teri... tetapi dengan banyak modifikasi kreatif dalam penyajiannya untuk menawarkan cita rasa yang familiar sekaligus baru.

Baru-baru ini, ia memutuskan untuk membuat sup mie daging sapi ala Hue dengan kuah bening khas O Kay untuk melestarikan tradisi keluarganya, sekaligus menggabungkan cita rasa perubahan. Kuahnya tetap bening, tetapi dengan tambahan kue kepiting yang kaya rasa dan gurih, serta irisan daging sapi bagian betis.

Bagi Bapak Hien, makanan dan dapur kecilnya adalah tempat di mana ia dapat memahami, mengeksplorasi, dan menafsirkan kehidupan.

Dia berkata, "Seorang koki yang baik membutuhkan logika dan ketelitian seorang peneliti, serta kepekaan seorang seniman, untuk menciptakan hidangan yang lezat. Apa pun bidangnya, semuanya tentang belajar. Saya terjun ke dunia memasak bukan karena saya tahu caranya. Sebaliknya, justru karena saya tidak tahu itulah saya mencarinya."