Perpaduan kuliner unik dari 3 daerah di Ha Tinh

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh "dikenang di mana pun saya pergi" bukan hanya karena kecintaan saya pada tanah air dan masyarakatnya, tetapi juga karena hal-hal sederhana, hidangan khas pedesaan, kaya rasa, yang mengandung saripati kuliner daerah tersebut.

Di wilayah Tengah yang cerah dan berangin, Ha Tinh telah lama dianggap sebagai "jembatan" budaya dan geografi, tempat bertemunya Utara dan Selatan. Di sini, kuliner bukan sekadar makanan, tetapi telah menjadi "jiwa pedesaan", sebuah kenangan, tempat aliran budaya bertemu dan berpadu dalam setiap cita rasa. Dari semangkuk pho Utara yang elegan, semangkuk sup mi sapi Hue yang pedas, hingga hidangan nasi pecah Saigon yang sederhana - setiap hidangan membawa kisah tentang perjalanan memulai bisnis, tentang kecintaan pada tanah air, kecintaan orang-orang yang berkumpul dan tumbuh di tanah ini.

Bun bo Hue - kombinasi bahan-bahan yang terampil untuk cita rasa yang lengkap.

Setelah hampir 30 tahun tinggal dan bekerja di Ha Tinh , Bapak Nguyen Duc Thiu mewariskan rahasia ayahnya berjualan sup mi sapi Hue kepada para pengunjung Ha Tinh. Ia selalu percaya: Di mana ada warung mi, di situ ada rumah. Mungkin karena itulah, di tengah banyaknya perubahan kota, kedai mi kecil yang terletak jauh di gang Jalan Hai Thuong Lan Ong (Kelurahan Thanh Sen) ini selalu ramai, karena dalam setiap mangkuk mi, tak hanya tersirat kisah tentang mencari nafkah, tetapi juga perasaan seorang putra yang melekat, mencintai, dan menganggap Ha Tinh sebagai kampung halaman keduanya.

"Memasak sup mi sapi Hue bagi saya bukan hanya tentang menjual makanan, tetapi juga tentang melestarikan cita rasa pedesaan dalam setiap mangkuk mi. Setiap hari, saya bangun subuh untuk merebus tulang, memilih daging segar, dan menambahkan bumbu sedikit demi sedikit sesuai selera. Pekerjaan ini menuntut saya untuk memasak dengan sepenuh hati agar para tamu dapat merasakan kelezatannya," ungkap Pak Thiu.

Meskipun masih mempertahankan ciri khas kuliner Hue, sup mi sapi Hue telah diolah menjadi "Ha Tinh" dengan cerdik agar sesuai dengan selera masyarakat setempat. Banyak orang datang ke Hue tidak hanya untuk menikmati hidangan, tetapi juga untuk mengenang masa-masa tinggal dan belajar di ibu kota kuno tersebut. Ibu Nguyen Thi Thu Uyen (Kelurahan Thanh Sen) berbagi: "Selama empat tahun belajar di Hue, saya menikmati banyak hidangan khas Hue. Ketika saya kembali ke Ha Tinh dan menyantap hidangan ini lagi, saya sangat menyukainya. Rasa sup mi sapi Hue di Ha Tinh, meskipun berbeda dan lebih kaya, tetap sangat lezat, tetap mempertahankan cita rasa utama hidangan ini."

Pengunjung menikmati hidangan mi Hue di Ha Tinh.

Jika Bun Bo Hue menghadirkan kehangatan wilayah Tengah, Pho Bac adalah kisah tentang ketelitian, keterampilan, dan gaya hidup masyarakat Hanoi kuno. Pho Hanoi tidak rumit, melainkan teliti dalam setiap detailnya. Kuahnya bening, manis dari sumsum tulang yang direbus berjam-jam, aroma lembut kayu manis, adas bintang, dan jahe panggang – semuanya berpadu menciptakan rasa manis alami yang lembut. Para penikmat Pho seringkali tidak terburu-buru, karena mereka menikmati cita rasa yang menyebar di dalamnya. Pho bukan sekadar hidangan sarapan, tetapi juga sebuah ciri budaya – sebuah cara bagi orang-orang untuk melestarikan keanggunan dan keelokan ibu kota dalam setiap semangkuk kuah yang mengepul di pagi hari.

Ibu Chu Thi Loan (Kelurahan Tran Phu) berbagi: "Yang paling saya sukai dari menyantap pho adalah rasa manis alami dari kuahnya, serta rasa manis yang bening dan segar. Di Ha Tinh, pho kini sudah tidak asing lagi, tetapi tetap mempertahankan keunikannya."

Banyak restoran pho Utara yang mendapat tempat di hati para pengunjungnya.

Di jantung Ha Tinh, pho Utara selalu menemukan tempatnya sebagai aroma hangat dalam harmoni rasa. Dan ketika aroma pho itu menyebar di Ha Tinh, ia masih mempertahankan jiwa Hanoi kuno - hanya menambahkan sedikit kehangatan masyarakat Nghe An, sehingga terasa akrab namun unik, sederhana namun mendalam.

Jika pho Utara memiliki tampilan yang elegan, sup mi sapi Hue kaya rasa dan hangat, maka nasi pecah Saigon menghadirkan karakter yang liberal dan toleran - seperti halnya orang-orang Selatan yang lembut dan penuh kasih sayang. Datang ke Ha Tinh sebagai menantu perempuan, selama 10 tahun terakhir, Ibu Nguyen Thi Hanh telah mengabdikan seluruh hatinya untuk membangun sebuah restoran kecil yang membawa jiwa masakan Selatan. Nasi pecah - hidangan sederhana namun penuh gairah berkat kombinasi rasa yang terampil. Masih aroma iga bakar yang kompleks, rasa manis dan asam dari saus ikan yang menyertainya, tetapi ketika datang ke Ha Tinh, hidangan nasi pecah juga diubah dan disesuaikan sedikit oleh Ibu Hanh agar sesuai dengan kebiasaan dan preferensi penduduk setempat.

Ibu Nguyen Thi Hanh, pemilik Com Tam Sai Gon (Kelurahan Thanh Sen), bercerita: “Saat pertama kali membuka restoran ini, saya juga sangat khawatir dan gugup. Saya takut hidangan saya tidak sesuai dengan selera masyarakat Ha Tinh. Namun, setelah beberapa waktu beroperasi, hidangan nasi pecah saya disambut hangat oleh masyarakat di sini. Agar lebih sesuai dengan selera masyarakat Ha Tinh, saus ikan yang saya campur sedikit kurang manis, tetapi tetap mempertahankan esensi hidangannya, yaitu saus ikan yang manis.”

Hidangan nasi pecah dengan "jiwa" berupa iga bakar arang dan saus ikan manis

Seiring perkembangan zaman, pertukaran budaya kuliner di Ha Tinh semakin nyata. Semakin banyak restoran dengan gaya yang unik dan baru. Dari Selatan hingga Utara, dari dataran rendah hingga dataran tinggi, cita rasa dalam setiap hidangan bertemu, berpadu, dan melanjutkan kisah Ha Tinh yang penuh warna - tempat orang-orang membawa tanah air mereka, atau tanah yang pernah mereka cintai, untuk menciptakan harmoni kuliner yang sederhana namun unik.

Bapak Nguyen Ngoc Toai, pemilik restoran Luong Son Quan, kecamatan Thanh Sen, provinsi Ha Tinh, berkata: "Dulu saya sering bekerja dan bepergian di wilayah Utara, terutama wilayah Barat Laut. Saya menyadari bahwa masakan Barat Laut memiliki keunikan tersendiri—kaya, unik, dan kaya akan identitas. Saya membawa hidangan-hidangan ini ke Ha Tinh bukan hanya untuk berbisnis, tetapi juga untuk membantu orang-orang lebih memahami budaya masyarakat setempat. Saat mengolahnya, kami tetap berusaha mempertahankan bumbu asli dan metode pemanggangan arang agar cita rasa setiap hidangan tetap terjaga."

"Ayam Pecah Panci" - hidangan dengan cita rasa Barat Laut yang kuat di jantung Ha Tinh

Setiap rasa, setiap hidangan membawa kisah, kenangan, menciptakan gambaran kuliner Ha Tinh yang kaya dan beragam saat ini. Pertukaran regional inilah yang menciptakan daya tarik unik bagi Ha Tinh – tempat pengunjung dapat menemukan cita rasa dari seluruh negeri, sehingga setiap hidangan bukan hanya pengalaman rasa, tetapi juga perjalanan untuk menemukan budaya, masyarakat, dan tanah Ha Tinh.

Perpaduan kuliner tiga daerah menciptakan ciri khas kuliner khas Ha Tinh.

Melampaui cita rasa pedesaan dan tradisional, dalam arus integrasi dan pembangunan, kuliner Ha Tinh kini telah menjadi gambaran stereoskopis multi-warna, tempat saripati segala penjuru bertemu. Ada cita rasa elegan pho Utara, kekayaan sup mi sapi Hue, kemurahan hati dan kasih sayang nasi pecah Saigon, atau aroma samar pegunungan dan hutan Barat Laut, dan masih banyak lagi cita rasa lainnya... Namun, semua itu, ketika menginjakkan kaki di negeri ini, dialami melalui "filter budaya" yang khas. Berpadu menjadi satu, kita masih merasakan rasa asin dan asli dari angin laut, sinar matahari di ladang, dan ketangguhan serta kasih sayang masyarakat Ha Tinh. Ha Tinh bukan hanya tempat yang melestarikan jiwa tanah air, tetapi juga tanah yang terbuka dan toleran yang menyambut saripati, mengubah harmoni itu menjadi identitasnya sendiri: Ha Tinh yang ramah, bersahabat, dan penuh keunikan dalam setiap cita rasa.

Sumber: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html