Perpaduan unik kuliner dari ketiga wilayah Vietnam di Ha Tinh.

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh adalah tempat yang akan selalu Anda ingat, ke mana pun Anda pergi, bukan hanya karena tanah dan penduduknya, tetapi juga karena hal-hal sederhananya, hidangan pedesaannya yang kaya rasa, dan perpaduan keunggulan kuliner dari berbagai daerah.

Di wilayah tengah Vietnam yang bermandikan sinar matahari, Ha Tinh telah lama dianggap sebagai "jembatan" budaya dan geografis, titik pertemuan antara Utara dan Selatan. Di sini, kuliner bukan hanya sekadar makanan; ia telah menjadi "jiwa tanah air," sebuah kenangan, tempat di mana arus budaya bertemu dan berbaur dalam setiap cita rasa. Dari pho Utara yang elegan, sup mie daging sapi Hue yang pedas, hingga hidangan nasi pecah Saigon yang sederhana – setiap hidangan membawa cerita tentang perjalanan membangun mata pencaharian, tentang cinta terhadap tanah dan orang-orang yang telah bertemu dan berkembang di tanah ini.

Bun bo Hue - perpaduan bahan-bahan yang terampil untuk cita rasa yang sempurna.

Setelah tinggal dan bekerja di Ha Tinh selama hampir 30 tahun, Bapak Nguyen Duc Thieu telah membawa resep rahasia sup mie daging sapi ala Hue dari leluhurnya kepada para penikmat kuliner Ha Tinh. Beliau selalu percaya: Di mana pun ada warung mie, di situlah tanah kelahirannya. Mungkin itulah sebabnya, di tengah perubahan kota, warung mie kecil yang terletak di gang terpencil di Jalan Hai Thuong Lan Ong (Kelurahan Thanh Sen) tetap ramai, karena di setiap mangkuk mie, tidak hanya terdapat kisah mata pencahariannya tetapi juga kasih sayang seorang putra yang sangat terikat, mencintai, dan menganggap Ha Tinh sebagai rumah keduanya.

“Bagi saya, memasak sup mie daging sapi ala Hue bukan hanya tentang menjual makanan, tetapi tentang melestarikan cita rasa kampung halaman saya di setiap mangkuk. Setiap hari, saya bangun saat fajar untuk merebus tulang, memilih daging segar, dan membumbuinya dengan sempurna. Profesi ini menuntut saya untuk memasak dengan sepenuh hati agar para penikmat kuliner benar-benar dapat menghargai rasanya,” ungkap Bapak Thieu.

Sembari mempertahankan esensi kuliner Hue, sup mie daging sapi ala Hue telah diadaptasi dengan mahir agar sesuai dengan selera lokal. Banyak orang mencari hidangan Hue bukan hanya untuk menikmatinya, tetapi juga untuk mengenang kembali masa-masa tinggal dan belajar mereka di ibu kota kuno tersebut. Ibu Nguyen Thi Thu Uyen (Kelurahan Thanh Sen) berbagi: “Selama empat tahun saya belajar di Hue, saya berkesempatan menikmati banyak makanan khas Hue. Ketika saya kembali ke Ha Tinh dan makan hidangan-hidangan ini lagi, saya sangat menikmatinya. Rasa sup mie daging sapi ala Hue di Ha Tinh, meskipun sedikit berbeda dan lebih kaya, tetap sangat lezat dan mempertahankan cita rasa utama hidangan tersebut.”

Para pengunjung menikmati sup mie ala Hue di provinsi Ha Tinh.

Sementara sup mie daging sapi ala Hue mencerminkan kehangatan dan keramahan Vietnam Tengah, pho Vietnam Utara menceritakan kisah ketelitian, keahlian, dan gaya hidup tradisional Hanoi kuno. Pho Hanoi tidak rumit, tetapi dibuat dengan cermat dalam setiap detailnya. Kaldunya jernih dan sedikit manis dari kaldu tulang yang direbus selama berjam-jam, dengan aroma kayu manis, adas bintang, dan jahe panggang yang lembut – semuanya bercampur untuk menciptakan rasa manis alami dan halus. Mereka yang makan pho tidak terburu-buru, menikmati cita rasa yang meresap ke dalam hidangan tersebut. Pho bukan sekadar hidangan sarapan, tetapi ekspresi budaya – cara bagi orang-orang untuk melestarikan keanggunan dan kehalusan ibu kota dalam setiap mangkuk kaldu yang mengepul di pagi hari.

Ibu Chu Thi Loan (lingkungan Tran Phu) berbagi: "Yang paling saya sukai dari pho adalah rasa manis alami dari kuahnya; jernih namun memiliki rasa manis yang bertahan lama. Pho sudah cukup umum di Ha Tinh sekarang, tetapi masih mempertahankan keunikan dan kekhasannya."

Banyak restoran pho bergaya Thailand Utara telah завоевали tempat di hati para penikmat kuliner.

Di jantung Ha Tinh, pho ala Hanoi Utara selalu menemukan tempatnya sebagai sentuhan hangat dan menenangkan dalam simfoni cita rasa. Dan seiring pho tersebut menyebar ke seluruh Ha Tinh, ia tetap mempertahankan jiwa Hanoi lama – dengan sedikit sentuhan kehangatan masyarakat Nghe An, menjadikannya akrab namun unik, sederhana namun mendalam.

Sementara pho khas Thailand Utara terasa halus dan sup mie daging sapi Hue kaya rasa, nasi pecah Saigon (Com Tam) mewujudkan kemurahan hati dan toleransi masyarakat Selatan yang lembut dan penuh kasih sayang. Setelah menikah dengan keluarga di Ha Tinh 10 tahun lalu, Ibu Nguyen Thi Hanh telah mencurahkan segenap hati dan jiwanya untuk membangun sebuah warung makan kecil yang mewujudkan semangat kuliner Selatan. Com Tam – hidangan sederhana, namun sangat kaya rasa berkat kombinasi rasa yang terampil. Sambil tetap mempertahankan aroma harum iga babi panggang dan rasa asam manis dari saus ikan pendampingnya, Ibu Hanh telah sedikit memodifikasi dan menyesuaikan hidangan tersebut di Ha Tinh agar sesuai dengan kebiasaan dan preferensi masyarakat setempat.

Ibu Nguyen Thi Hanh, pemilik restoran Com Tam Saigon (kelurahan Thanh Sen), berbagi: “Ketika pertama kali membuka restoran, saya sangat khawatir dan gugup. Saya takut hidangan saya tidak sesuai dengan selera orang-orang di Ha Tinh. Tetapi setelah beberapa waktu, hidangan nasi pecah saya diterima dengan sangat baik oleh penduduk setempat. Untuk lebih sesuai dengan selera orang-orang di Ha Tinh, saya sedikit mengurangi rasa manis saus ikan, tetapi tetap mempertahankan esensi hidangan tersebut, yaitu rasa saus ikan yang manis.”

Com Tam (nasi pecah) adalah hidangan yang "jiwanya" adalah iga babi panggang arang dan saus ikan manis.

Seiring dengan perkembangan, pertukaran budaya dalam kuliner Ha Tinh semakin terlihat jelas. Semakin banyak restoran dengan gaya unik dan inovatif bermunculan. Dari Selatan hingga Utara, dari dataran rendah hingga pegunungan tinggi, cita rasa dalam setiap hidangan bertemu, berbaur, dan terus menceritakan kisah Ha Tinh yang penuh warna – tempat di mana orang-orang membawa serta tanah kelahiran mereka, atau tanah yang pernah terhubung dengan mereka, untuk menciptakan simfoni kuliner yang sederhana namun khas.

Bapak Nguyen Ngoc Toai, pemilik restoran Luong Son Quan di kelurahan Thanh Sen, provinsi Ha Tinh, mengatakan: “Dulu saya sering bekerja dan bepergian di wilayah Utara, terutama wilayah Barat Laut. Saya memperhatikan bahwa masakan Barat Laut memiliki karakter yang sangat unik – kaya, sederhana, dan penuh identitas. Saya membawa hidangan-hidangan itu ke Ha Tinh bukan hanya untuk bisnis, tetapi juga untuk membantu orang lebih memahami budaya masyarakat setempat. Saat menyiapkan hidangan, kami tetap berusaha mempertahankan metode marinasi dan pemanggangan arang asli untuk menjaga cita rasa otentik setiap hidangan.”

"Ayam yang ditumbuk dalam panci tanah liat" - hidangan Vietnam Barat Laut yang lezat di jantung Ha Tinh.

Setiap cita rasa, setiap hidangan membawa cerita, ranah kenangan, menciptakan lanskap kuliner Ha Tinh yang kaya dan beragam saat ini. Perpaduan regional inilah yang memberikan daya tarik unik bagi Ha Tinh – tempat di mana pengunjung dapat menemukan cita rasa dari seluruh negeri, sehingga setiap hidangan bukan hanya pengalaman kuliner, tetapi juga perjalanan penemuan ke dalam budaya, masyarakat, dan tanah Ha Tinh.

Perpaduan tradisi kuliner dari ketiga wilayah Vietnam menciptakan karakter unik dari masakan Ha Tinh.

Melampaui cita rasa tradisional dan sederhana, di tengah arus integrasi dan pembangunan, kuliner Ha Tinh saat ini telah menjadi permadani tiga dimensi yang beraneka ragam, sebuah konvergensi keunggulan kuliner dari seluruh penjuru dunia. Ada cita rasa pho utara yang lembut, rasa sup mie daging sapi Hue yang kaya dan mendalam, sifat nasi pecah Saigon yang murah hati dan tulus, aroma pegunungan dan hutan barat laut yang halus, dan banyak cita rasa lain yang melekat... Namun semuanya, saat menginjakkan kaki di tanah ini, dialami melalui "filter budaya" yang unik. Berpadu bersama, kita masih merasakan rasa asin dan otentik dari angin laut, sinar matahari di ladang, dan ketahanan serta kepedulian masyarakat Ha Tinh. Ha Tinh bukan hanya tempat yang melestarikan jiwa tanah kelahirannya, tetapi juga tanah yang terbuka dan toleran yang merangkul unsur-unsur terbaik, mengubah perpaduan ini menjadi identitas yang unik: Ha Tinh yang ramah, bersahabat, dan memiliki cita rasa yang unik.

Sumber: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html