Berbeda dengan kedai bun cha pada umumnya di Hanoi, kedai bun cha milik Ibu Nguyen Thi Trang (dari Ninh Binh ) di Le Van Thiem (Thanh Xuan, Hanoi) menggunakan potongan cha berbentuk persegi, disajikan dengan mi bihun, alih-alih mi bihun. Ibu Trang mengatakan bahwa kedai tersebut telah buka selama dua tahun. "Bun cha berbentuk persegi adalah sebutan yang diberikan banyak pengunjung untuk membedakan bun cha Ninh Binh dan bun cha Hanoi. Keluarga saya telah membuat hidangan ini selama empat generasi, jadi saya ingin membawanya ke Hanoi untuk diperkenalkan kepada para pengunjung," ujar pemilik kedai.
Bun cha di Hanoi biasanya menggunakan patty babi atau bola babi. Bun cha Ninh Binh juga menggunakan bola babi, tetapi bakso disusun menjadi kotak-kotak besar, masing-masing kotak berisi sekitar 400-450 gram daging. Setelah disusun menjadi kotak-kotak, koki akan memanggangnya di atas bara api.
Menurut pemilik restoran, setiap hari, restorannya membeli daging babi segar untuk diolah, digiling, dan direndam untuk dijadikan sosis. "Saya menggunakan daging bahu, daging pantat, dan lemak dengan proporsi yang tepat. Setelah digiling, saya mencampur daging dengan bumbu-bumbu seperti kecap ikan, MSG, dan bubuk kemangi. Bubuk kemangi membantu sosis berbau harum. Dan tidak seperti sosis Hanoi, sosis babi panggang Ninh Binh tidak direndam dengan serai," ujar Trang.
Arang harus benar-benar merah sebelum pemilik memanggang daging. Baru setelah itu daging akan berwarna cokelat keemasan merata, tidak gosong, renyah di luar, dan lembut di dalam. Restoran ini menggunakan arang untuk membuat daging lebih harum. Setiap potongan daging cincang "raksasa" berukuran persegi dihargai 100.000 VND. "Dengan memanggang daging seperti ini, lemaknya akan berkurang, sehingga rasa manis dan lembut di dalam tetap terjaga," kata pemilik restoran.
Setiap porsi bihun bakar dengan babi bakar di restoran ini harganya berkisar antara 40.000 hingga 55.000 VND. Porsi standarnya sudah termasuk bihun, sepotong daging babi bakar (setiap potongan daging babi bakar persegi dapat dibagi menjadi tiga bagian), sayuran mentah, dan saus ikan. Saus ikannya diracik dengan cermat sesuai resep keluarga pemilik restoran, dan pepaya pendampingnya sungguh tak tergantikan.
Sosis persegi ini gosong di luar, lembut di dalam, dan dagingnya sangat manis dan harum. Pemiliknya memanggangnya dengan tepat sehingga tidak ada bau gosong yang menyengat. Saya hanya perlu menggunakan ujung sumpit untuk memisahkan sosis besar menjadi bola-bola seukuran gigitan. Saus cocolannya manis dan asam, sangat harmonis," ujar Bapak Tran Nam (Thanh Xuan), seorang pelanggan restoran.
Setiap hari, restoran ini menjual 300-400 porsi bun cha. Selain itu, restoran ini juga menyediakan lontong nasi Thanh Tri dan lumpia laut.