Bun quay, hidangan dari kota pegunungan Gia Lai, terbuat dari apa dan apakah efektif membantu orang mabuk untuk sadar?

Bun Quay juga disebut Bun Nuoc. Mungkin begitulah kakek-nenek kita menyebutnya berdasarkan apa yang mereka lihat. Selain itu, ada juga sebutan lain seperti Bun Ram, Cua (beberapa tempat juga menyajikannya dengan ikan, udang, cumi-cumi, daging sapi, dll.), tergantung jenis makanan yang disajikan bersama mi.

Setelah mi ditekan, masukkan ke dalam mangkuk berisi kepiting giling, ikan, daging, dll. Saat menuangkan air beras dari mi yang ditekan di tempat, air panas untuk membuat mi ke dalam mangkuk berisi bumbu-bumbu seperti merica, cabai, garam, herba, dll., Anda harus menggunakan sumpit untuk mengaduk makanan dan bumbu agar matang merata. Jika kepiting telah digiling dengan penggiling batu hingga halus dan matang, masukkan ke dalam mangkuk setelah mi diaduk sebelum digunakan.

Meskipun Bun Nuoc terlihat sederhana, namun cukup rumit untuk disiapkan dan dikenal sebagai "pertemuan inti sari sungai, laguna, dan danau Phu My", kampung halaman saya.

Keistimewaan bihun tumis Phu My (Binh Dinh) adalah proses pengepresannya saat dimakan, sehingga bihun tetap berwarna bening, beraroma harum, kenyal, dan sepenuhnya bebas bahan kimia. Saat menyantapnya, cukup masukkan bihun ke dalam mangkuk, lalu tuangkan sesendok kecap ikan di atasnya. Atau, Anda bisa memisahkan bihun dan mangkuk kecap ikan (disebut bihun kering) sesuai selera.

Jenis bihun ini, seperti yang saya pelajari dari penduduk setempat, terkadang "disalahartikan", tetapi bagaimanapun juga, ia tetap abadi dalam ingatan saya. Oleh karena itu, saya dapat menegaskan bahwa sup bihun hanya ada di kampung halaman saya - Phu My (Binh Dinh), dan terutama di antara orang-orang yang tinggal di komune sekitar laguna Chau Truc, sebuah laguna payau besar di wilayah tersebut.

Bapak Nguyen Van Hanh (kanan sampul) - Pemilik kedai mi (Jl. Doan Thi Diem No. 06B, Kota Pleiku) memberikan pengarahan kepada pelanggan tentang cara menyantap mi kuah. Foto: Minh Nhat

Awalnya, hanya ada bihun yang terbuat dari beras dan kepiting. Orang-orang menangkap kepiting, merendamnya, mencucinya, memukul-mukulnya, menyaring airnya menggunakan kain atau saringan, membuang ampasnya, memasaknya atau membiarkannya asam, lalu merebusnya dengan daun-daunan aromatik. Setelah bihun diaduk, kepiting olahan diletakkan di atas mangkuk bihun. Melihatnya saja sudah membuat saya ingin memakannya.

Namun untuk menyantapnya dengan cara yang benar seperti masyarakat Phu My, setiap mangkuk bun quay perlu disantap dengan kertas nasi panggang renyah, ditambah beberapa herba, kacang tanah panggang yang dihancurkan, cabai, dan lemon.

Selama proses mengikuti orang-orang Phu My ke banyak tempat, sup mie daging kepiting secara bertahap telah digantikan oleh bahan-bahan lain dan cara pengunjung menggunakannya juga sedikit berubah.

Kini, setiap kali saya kembali ke kampung halaman, Phu My, saya masih sering mampir ke kedai mi. Para pemilik kedai yang perempuan tak perlu lagi bersusah payah menyiapkan hidangan "spesial" ini seperti dulu. Mulai dari membuat mi hingga mengolah kepiting, cumi-cumi, ikan, udang, daging sapi, dan sebagainya, semuanya dilakukan dengan mesin sehingga pelanggan tak perlu menunggu lama.

Di Pulau Phu Quoc atau Dataran Tinggi Kon Tum , Pleiku (Gia Lai), kini juga terdapat banyak toko yang menyajikan bun quay untuk sarapan. Bun quay telah menjadi hidangan sarapan dan makan malam bagi wisatawan dan penduduk lokal.

Hidangan ini tak hanya unik dan lezat, tetapi juga ampuh sebagai obat mabuk bagi mereka yang terlalu banyak minum saat pesta. Banyak restoran bahkan memperbolehkan pelanggan memasak sendiri sebelum menikmati hidangan ini.

Di Kota Kon Tum, teman saya bilang ada banyak toko bakpao di Distrik Hoa Binh ; ke mana pun orang Phu My pergi, mereka selalu membawa hidangan sarapan populer ini. Namun, ada juga pengecualian, seperti di rumah nomor 06B, Jalan Doan Thi Diem, Distrik Dien Hong, Kota Pleiku, juga ada toko bakpao.

Saya bertanya kepada pemiliknya, Doan Thi Anh Xuan, dan ternyata beliau berasal dari Kota Pegunungan, bukan dari daerah laguna Chau Truc. Untuk membuka kedai mi ini, beliau dan keluarganya harus pergi ke banyak tempat untuk belajar, termasuk Kon Tum untuk belajar cara membuat hidangan tersebut... seperti versi "asli" dari profesi pembuat mi.

Dan, demi memuaskan para pengunjung Mountain Town, ia mengganti kepiting dengan udang, daging sapi, telur, dan sosis. Pemilik restoran menegaskan bahwa kebersihan dan kelezatan adalah kriteria utama.

Beberapa kali penulis artikel ini diundang menghadiri acara kuliner di distrik Kbang, ia melihat sebuah kios yang menjual produk-produk bun quay buatan warga My Chau (di sebelah laguna Chau Truc) yang dibawa dari kampung halaman mereka untuk diperkenalkan kepada pengunjung. Melihat minat saya pada bun quay, pemilik kios dengan antusias mempromosikan merek makanan khas kampung halamannya.

Setiap desa di Vietnam memiliki produknya sendiri, dan hidangan pedesaan adalah salah satu ciri khasnya. Saat ini, orang-orang menyebutnya produk OCOP dan menjadikannya salah satu kriteria standar pedesaan baru.

Ini juga merupakan cara untuk melestarikan identitas budaya suatu daerah dan lokalitas, serta membatasi kerugian dalam proses urbanisasi pedesaan.

Bun Quay dari wilayah sungai ke dataran tinggi dan kota-kota pegunungan merupakan "transplantasi" objektif yang disambut baik oleh masyarakat di pegunungan. Semoga "intisari wilayah sungai dan laguna" ini akan menjadi salah satu hidangan istimewa yang berpadu dengan hidangan di sini, berkontribusi untuk memperkaya OCOP Kota Pegunungan.

Source: https://danviet.vn/bun-quay-mon-xuat-hien-o-pho-nui-gia-lai-lam-tu-thu-gi-ma-co-cong-dung-giai-bia-ruou-cho-nguoi-sin-20241103144215146.htm