Bagaimana Tran Anh Hung memilih hidangan untuk memanjakan penonton dalam "A Thousand Flavors of Humanity"

Tran Anh Hung dan koki Pierre Gagnaire di lokasi syuting - Foto: Produser

Tran Anh Hung pernah bercerita bahwa persepsinya tentang kecantikan "berakar kuat" sejak masa kecilnya, di dapur ibunya.

Oleh karena itu, baginya, masakan adalah salah satu cara paling primitif untuk mencapai akar cinta dan keindahan.

Sebagian besar esensi Muon Tich Nhan Gian berasal dari adegan memasak tanpa dialog, tanpa musik , hanya suara dapur yang berpadu dengan irama Dodin dan Eugénie untuk menciptakan simfoni yang sempurna.

Dodin dan Eugénie telah memasak bersama selama lebih dari 20 tahun, jadi gerakan mereka bagaikan balet. Tanpa banyak bicara, mereka saling memahami dan bekerja tanpa henti untuk menyiapkan hidangan.

Dua aktor utama Juliette Binoche dan Benoît Magimel harus menunjukkan bahwa mereka telah bersama di dapur kecil selama 20 tahun - Foto: Curiosa Films

Cara Tran Anh Hung memilih hidangan untuk menjamu penonton juga unik.

Ini bisa berupa hidangan Prancis yang terkenal seperti Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel... atau hidangan yang menunjukkan keberagaman masakan dunia seperti Omelette Norvégienne.

Vol-au-vent merupakan perpaduan antara kulit pastry puff dan saus yang dituangkan ke dalam roti.

Dalam film, saus untuk hidangan ini dibuat dari udang karang dan bahan-bahan Prancis lainnya seperti anggur, keju, mentega... Rasa manis, berlemak, dan kaya dari saus udang karang berpadu dengan kulit luar kue yang renyah, menciptakan ledakan rasa.

Vol-au-vent dalam Seribu Rasa Dunia - Foto: Curiosa Films

Chef Pierre Gagnaire - konsultan kuliner film tersebut - menyampaikan bahwa ia paling terkesan dengan adegan Vol-au-vent.

Gagnaire yakin kunci hidangan ini adalah menjaga kulitnya tetap renyah sejak dikeluarkan dari oven hingga disajikan, sedangkan mencampurnya dengan saus kental di dalamnya bahkan lebih rumit.

Membuatnya saja sulit, menampilkannya di layar lebih sulit lagi, namun Tran Anh Hung memfilmkan hidangan ini dengan sempurna, suara renyahnya pinggiran roti, saus yang mengalir keluar saat dipotong... Seluruh inti sari hidangan ini seakan terpampang di depan mata para penonton.

Hidangan berikutnya dalam adegan pembuka adalah Omelette Norvégienne, hidangan yang diciptakan oleh koki Amerika Charles Ranhofer.

Omelet Norvégienne (atau Baked Alaska) di The Taste of the World - Foto: Curiosa Films

Keajaiban hidangan ini adalah isian es krimnya, kue ini dimasukkan ke dalam oven dengan suhu ratusan derajat, saat dikeluarkan es krimnya tetap tidak meleleh.

Kerak putih telur dan gula merah akan mencegah krim meleleh untuk beberapa saat, cukup untuk mengencangkan dan mengaramelkan kerak tanpa mempengaruhi krim.

Spesialisasi lain yang disajikan oleh Chef Dodin adalah turbot dalam saus Béchamel - saus induk masakan Prancis.

Ikan flounder yang manis dan berlemak, difillet, dan dicelupkan ke dalam saus Béchamel yang terkenal disajikan dengan indah dalam film.

Mustahil untuk tidak menyebut "tokoh utamanya" - semur Pot au Feu, yang juga merupakan nama yang diberikan untuk film ini di negara asalnya, Prancis. Semur ini awalnya merupakan hidangan untuk orang miskin; orang-orang akan merebus hasil bumi musiman dengan daging yang tersedia untuk dimakan selama berhari-hari.

Trailer film "Seribu Rasa Kemanusiaan"

Dalam film tersebut, Pot au Feu diadaptasi oleh Dobin untuk memenuhi kebutuhan kaum bangsawan. Bahan-bahan utama Pot au Feu meliputi daging sapi muda, buntut sapi, daging bahu sapi, daging merpati, sumsum sapi, susu domba, sayuran, bawang putih, peterseli, daun seledri, daun bawang, dan berbagai herba seperti cengkeh, daun salam...

Hidangan ini disajikan dengan bubur bawang, yang meliputi bawang, mentega Prancis, sampanye, kaldu daging sapi dan daging sapi muda.

Kuahnya yang kaya akan sari daging, sumsum, dan rempah-rempah mengingatkan orang Vietnam pada pho. Banyak majalah kuliner juga menganggap kuah ini sebagai "nenek moyang" pho Vietnam.

Sumber: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm