Bubur Se, Kue Hon - Hidangan tradisional masyarakat Binh Nguyen

Berbicara tentang kuliner Phu Tho dengan kelezatannya yang unik dan berpadu dengan cita rasa daerah, mustahil untuk tidak menyebut hidangan "c hao se" dan "banh hon" khas masyarakat Binh Nguyen (terutama di wilayah kota Huong Canh, distrik Binh Xuyen lama). Hidangan sederhana ini terbuat dari tepung beras sebagai kulitnya yang dicampur dengan daging, kuping kayu, dan daun bawang... menjadikannya hidangan yang tak terlupakan bagi siapa pun yang pernah menikmatinya.

Bubur Se, Kue Hon - Hidangan tradisional masyarakat Binh Nguyen

Komune Binh Nguyen didirikan atas dasar penggabungan 4 unit administratif: Kota Huong Canh; Komune Tam Hop, Quat Luu, dan Son Loi. Dengan mempelajari asal-usul bubur dan banh hon di Binh Nguyen, kita dapat mengetahui bahwa hidangan pedesaan ini muncul pada akhir abad ke-18.

Para tetua masih bercerita: Saat itu, perang yang berkecamuk membuat Desa Huong Canh terisolasi total, dan persediaan makanan di desa pun menipis. Sejak saat itu, hidangan banh hon dan chao se lahir sebagai makanan untuk menghilangkan rasa lapar, membantu penduduk desa melewati masa-masa sulit.

Isian kue terbuat dari daging babi cincang, daun bawang, dan jamur kuping kayu.

Pada masa itu, kulit kue dibuat tipis, besar, dan diisi dengan bawang bombai segar atau jamur kuping kayu yang dicampur garam agar terasa kenyang. Karena bentuknya bulat dan berlubang di dalamnya, orang-orang menyebutnya kue bundar.

Bersamaan dengan hidangan banh hon, penduduk Desa Huong Canh juga menciptakan hidangan bubur untuk dinikmati bersama kue. Sebagian tepung yang digunakan untuk membuat banh hon diremas hingga mencapai tingkat elastisitas dan kehalusan tertentu. Setiap adonan ditaruh di antara telapak tangan, ditekan dengan kuat, dan digulung merata hingga membentuk untaian kecil adonan yang mengalir terus menerus ke dalam panci berisi air mendidih, sehingga disebut bubur. Tangan orang yang menggulung adonan harus terus bergerak agar untaian adonan tidak saling kusut.

Setelah adonan dibentuk dan dimasukkan ke dalam panci, alat pembuat bubur akan terus mendidihkan dan mengaduknya hingga butiran tepung beras mengapung, lalu bubur matang merata. Saat dimakan, kue akan dimasukkan ke dalam mangkuk bubur untuk dimakan bersama, rasa kedua makanan ini berpadu menjadi lebih lezat. Dengan cara pembuatan yang kreatif ini, penduduk desa hidup bersama melewati masa-masa sulit dan kelaparan.

Agar banh hon panas dapat dijual kepada masyarakat di pagi hari, pembuat kue harus bangun pukul 2-3 dini hari untuk menyiapkan bahan-bahan dan menyelesaikan langkah-langkah membentuk dan mengukus kue.

Kini, Banh Hon di Binh Nguyen dibuat jauh lebih kecil, tetapi tetap mempertahankan cara pembuatan tradisionalnya. Khususnya, jika kondisi memungkinkan, isian kue ini ditambahkan dengan daging babi cincang yang dipadukan dengan daun bawang dan jamur kuping kayu, menciptakan cita rasa yang memikat dan tak terlupakan saat dinikmati.

Banh hon dan bubur dipilih sebagai sarapan oleh banyak keluarga.

Sebagai pemilik toko banh hon dan chao se yang terkenal di Desa 1, Kecamatan Binh Nguyen, Ibu Tran Thi Kim Cuc telah menekuni profesi tradisional ini selama lebih dari 10 tahun. Ia bercerita, "Sejak kecil, setiap kali ada pesta di rumah, ia selalu melihat nenek dan ibunya membuat banh hon dan chao se untuk menjamu tamu. Ia juga berlatih membuat kue, sambil duduk dan menunggu kue matang agar ibunya bisa mencobanya."

Kecintaannya pada memanggang terus tumbuh dalam benaknya, membuatnya semakin ingin melestarikan cita rasa hidangan pedesaan kampung halamannya saat dewasa. Oleh karena itu, ia meninggalkan pekerjaannya di bisnis pakan ternak—pekerjaan yang juga memberikan penghasilan yang baik bagi keluarganya—untuk mengejar hasratnya membuat banh hon dan chao se.

Menurut Ibu Cuc, untuk membuat banh hon yang lezat, langkah pemilihan beras sangatlah penting. Beras untuk membuat banh hon dan bubur haruslah beras berkualitas baik yang disimpan dari panen sebelumnya agar tidak lengket. Berdasarkan pengalaman, setelah dicuci bersih dan ditiriskan, beras digiling hingga menjadi bubuk halus, lalu dituang ke dalam pengukus. Adonan kemudian mengembang dan kenyal, lalu diaduk rata hingga adonan lembut dan tidak lengket, serta dapat diregangkan tanpa putus sesuai kebutuhan.

Fasilitas produksi kue beras keluarga Ibu Tran Thi Kim Cuc telah menambahkan kue beras beku untuk melayani kebutuhan pengunjung di semua wilayah.

Saat pertama kali memulai usahanya, pasar konsumen masih terbatas dan ia tidak memiliki pengalaman atau keterampilan untuk mengakses media sosial. Oleh karena itu, setiap hari Bu Cuc hanya membuat 7-10 kg tepung. Berkat cita rasa banh hon dan chao se yang luar biasa, reputasinya pun menyebar luas. Pelanggan pun saling memperkenalkan satu sama lain, sehingga jumlah kue yang dibuat pun semakin bertambah setiap harinya.

Hingga kini, setiap harinya ia mampu menghasilkan 40-50 kg tepung terigu, pada hari-hari sibuk ia mampu menghasilkan lebih dari 100 kg tepung terigu agar kuenya cukup untuk dipasok ke restoran, acara pernikahan, pesta... Untuk membuat banh hon hangat setiap pagi, setiap hari ia harus bangun pukul 2 dini hari untuk menyiapkan isi dan mengerahkan para pekerja untuk membentuk dan mengukus kuenya.

KOTAK:

Setiap pagi, usahanya menjual ratusan kotak banh hon dan bubur. Berdasarkan perhitungan awal, pendapatan dari pembuatan banh hon dan bubur keluarga Ibu Cuc setiap bulan mencapai 70-80 juta VND, setelah dikurangi biaya-biaya lain, keuntungannya juga mencapai 25-30 juta VND. Hal ini juga menciptakan lapangan kerja bagi 4-5 pekerja lokal dengan pendapatan 4-5 juta VND/orang/bulan. Saat ini, usaha banh hon dan bubur Ibu Cuc telah mengembangkan titik-titik penjualan di Kecamatan Vinh Yen, Vinh Phuc , dan Kecamatan Tam Dao.

Hingga kini, rumahnya merupakan satu-satunya fasilitas di kawasan Huong Canh lama yang memproduksi kue beras beku untuk memenuhi kebutuhan kenikmatan masyarakat di berbagai provinsi dan kota di seluruh negeri. Kue beku jenis ini dapat disimpan selama 1 bulan di dalam freezer. Jika perlu, cukup keluarkan dari freezer dan kukus selama 20-30 menit untuk dinikmati. Kue yang disantap selagi panas tetap mempertahankan cita rasa seperti baru dibuat di tempat produksinya. Kue beras dapat dimakan begitu saja, dicelupkan ke dalam saus ikan cabai bawang putih asam manis, atau dapat disantap dengan bubur untuk menambah cita rasa yang unik dan tak terlupakan.

Kehidupan semakin berkembang, meskipun banyak hidangan baru dan menarik bermunculan, namun kue Hon dan bubur Se tetap menjadi oleh-oleh khas kampung halaman yang dipilih oleh masyarakat, tidak hanya di Binh Nguyen, tetapi juga di berbagai daerah sekitarnya untuk sarapan. Cita rasa kue Hon Huong Canh yang kaya dan lezat juga digemari oleh masyarakat di provinsi dan kota lain. Pasarnya pun terbuka, dan profesi membuat kue Hon dan bubur Se semakin berkembang, menarik banyak pelaku, terutama perempuan, di waktu luang mereka.

Rekan Tran Tien Giang, Wakil Kepala Departemen Kebudayaan dan Masyarakat Komune Binh Nguyen, mengatakan: "Komune ini saat ini memiliki 38 desa permukiman, tetapi hanya 18 desa yang termasuk dalam kota tua Huong Canh dengan lebih dari 70 rumah tangga yang membuat banh hon dan chao se. Rata-rata, setiap hari, rumah tangga memasok ribuan kotak kue dan bubur ke pasar."

Hidangan khas pedesaan ini kini tak hanya dihidangkan bagi warga setempat, tetapi juga dipasarkan di berbagai kecamatan dan distrik di provinsi ini serta di Hanoi , Hung Yen... dan bahkan disukai pelanggan di Kota Ho Chi Minh, sehingga turut menciptakan lapangan pekerjaan dan menambah penghasilan ratusan pekerja, serta memberi kontribusi bagi perkembangan sosial ekonomi setempat.

Dalam rangka melestarikan saripati kuliner , menghadirkan hidangan lokal tradisional ke semua daerah, dan berkontribusi dalam peningkatan pendapatan dan kehidupan masyarakat, komunitas Binh Nguyen terus menciptakan kondisi, secara teratur mendorong rumah tangga untuk meningkatkan investasi dalam mesin modern, memastikan keamanan pangan dan meningkatkan kualitas produk sehingga hidangan pedesaan lokal terus menjangkau ke mana-mana.

Hoang Nga - Duong Chung

Sumber: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm