Pada tanggal 21 Februari, Menteri Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata Nguyen Van Hung menandatangani Keputusan No. 374/QD-BVHTTDL tentang pengumuman Daftar warisan budaya takbenda nasional.
Dengan demikian, Keputusan untuk memasukkan Kerajinan Tradisional "Pembuatan Kertas Beras Tuy Loan" di Kelurahan Hoa Phong, Distrik Hoa Vang, Kota Da Nang ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional telah dikeluarkan. Ketua Komite Rakyat Kota Da Nang, sesuai dengan tugas dan wewenangnya, akan melaksanakan pengelolaan negara sesuai dengan ketentuan undang-undang tentang warisan budaya untuk Kerajinan Tradisional "Pembuatan Kertas Beras Tuy Loan".
"Saya melakukannya, anak saya melakukannya, dan cucu saya juga akan melakukannya."
Sekitar 15 km di sebelah barat pusat kota Da Nang, terdapat sebuah desa kuno berusia 500 tahun yang terletak damai di tepi Sungai Tuy Loan. Di sini, terdapat lebih dari selusin rumah tangga yang masih melestarikan tradisi dan mencari nafkah dengan membuat kertas beras sepenuhnya dengan tangan.
Menurut para tetua, desa kerajinan tradisional kertas beras Tuy Loan ( Kelurahan Hoa Phong, Distrik Hoa Vang) telah berusia lebih dari 500 tahun. Oleh karena itu, bagi masyarakat di sini, kertas beras bukan hanya sebagai mata pencaharian, tetapi juga memiliki makna budaya yang sangat istimewa. Hidangan ini wajib ada pada peringatan kematian, pemujaan leluhur, atau hari raya, Tet, tetapi juga sebagai oleh-oleh bagi masyarakat Tuy Loan khususnya, dan masyarakat Da Nang pada umumnya, ketika bepergian jauh.
Telah menekuni profesi pembuatan kertas nasi selama lebih dari separuh hidupnya, Ibu Dang Thi Tuy Phong (84 tahun, tinggal di desa Tuy Loan Dong 2, kecamatan Hoa Phong) bercerita, semasa kecilnya, melihat orang tua dan kakek neneknya mengerjakan pekerjaan tersebut, ia pun ikut membantu mereka, melakukannya berulang-ulang hingga ia mahir dan terus melakukannya hingga sekarang.
Pada usia 84 tahun, Ibu Dinh Thi Tuy Phong masih bekerja rajin di dekat tungku untuk membuat kertas nasi yang lezat.
Kertas beras Tuy Loan dibuat sepenuhnya dengan tangan dan penduduk desa hanya membuat satu jenis kertas beras panggang.
Menurut Bapak Phong, untuk menghasilkan kertas beras yang bagus dan berkualitas, pengrajinnya mesti punya tangan terampil, cermat dalam memilih bahan, merendam beras, tahu cara menjaga tungku tetap merah, dan mengasapi kertas beras dengan benar.
Kertas beras yang lezat harus dicampur dengan 5 rempah: kecap ikan, garam, gula, wijen, bawang putih, atau jahe. Metode pencampuran ini dianggap sebagai "rahasia" desa ini untuk memberikan kertas beras rasa unik yang tidak dapat ditemukan di tempat lain.
Untuk menghasilkan kue yang bulat dan cantik, pembuat kue harus cermat dan tenang.
Khususnya, kertas beras Tuy Loan hanya menggunakan beras Xiec 13/2 yang ditanam sendiri oleh penduduk desa. Beras jenis ini keras saat dimasak, tetapi renyah saat digunakan sebagai kertas beras. Beras direndam dari malam sebelumnya hingga fajar keesokan harinya, lalu digiling menjadi tepung. Jangan gunakan beras jenis lain, untuk menghindari tepung yang terlalu encer atau tidak mengeras, yang akan merobek kertas beras dan menghilangkan cita rasa khasnya.
Agar air beras menjadi halus dan putih, Pak Phong juga harus menyaringnya sekali untuk menghilangkan sekam padi. Hal ini membantu menghasilkan produk dengan warna yang merata tanpa sekam padi.
Pembuat kertas beras Tuy Loan Dang Thi Tuy Phong gembira bahwa kerajinan tradisional desanya telah menjadi warisan budaya takbenda nasional.
Selain itu, pemilihan arang juga cukup penting. Anda harus memilih kayu bakar dan arang berkualitas baik untuk menyalakan oven hingga merah dan bara api untuk mengeringkan kue. Saat bara api menyala merah dan oven panas, saat itulah pembuatan kue dimulai.
Waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan selembar kertas nasi adalah sekitar 3 hingga 5 menit. Orang yang menyebarkan adonan harus mengoleskannya secara merata dan mengelilingi kue. Mereka harus menyesuaikan waktu dengan perasaan dan pengalaman agar saat menyebarkan kue, hasilnya akan memiliki dua lapisan tebal dan seimbang.
"Pekerjaan ini mengharuskan begadang dan bangun pagi, memang kerja keras, dan menuntut kerja keras untuk mendapatkan keuntungan, tetapi saya tetap menekuninya karena ini bukan hanya cara untuk mencari nafkah, tetapi juga untuk melestarikan keindahan budaya tradisional tanah air saya. Saya melakukannya, anak-anak saya melakukannya, dan cucu-cucu saya juga akan melakukannya," ungkap Pak Phong.
Setelah membantu ibunya sejak kecil, Ibu Nguyen Dang Thai Hoa (48 tahun) cukup mahir membuat kertas beras. "Sekarang ibu saya sudah tua dan lemah, saya mengambil alih pekerjaannya membuat kertas beras dan melanjutkan kariernya. Inilah pekerjaan yang telah menghidupi seluruh keluarga sejak saya kecil, jadi saya sangat menghargai dan menjaga rahasia yang diwariskan ibu saya," ungkap Ibu Hoa.
Kue dilapisi dengan 2 lapisan tepung...
...dan setelah matang, Ibu Hoa mengeluarkannya dari kukusan dengan sumpit bambu.
Dengan teliti membuat setiap kue di atas tungku arang yang menyala, Ibu Tran Thi Luyen (71 tahun) mengaku bahwa ia merupakan generasi ketiga di keluarganya yang membuat kertas beras tradisional dan telah berpengalaman lebih dari 50 tahun, sehingga ia tidak perlu memperhatikan waktu saat membuat kue, cukup melihat uap yang mengepul dari tutupnya untuk mengetahui tingkat kematangan kue.
Setelah kue matang, Tuan Luyen menggunakan potongan bambu tipis untuk mengeluarkannya dari bawah kue dan membentangkannya di atas nampan anyaman bambu untuk menunggu langkah berikutnya.
Berbeda dengan desa pembuat kertas beras di banyak daerah, masyarakat Tuy Loan tidak menjemur kertas beras di bawah sinar matahari, melainkan kertas beras segar yang baru dikeluarkan dari oven dikeringkan secara merata di atas panggangan arang.
Setiap hari, toko roti Ibu Luyen membuat sekitar 200 kue, dijual seharga 220.000-270.000 VND/10 kue.
Dengan cara ini, kue diletakkan di atas sangkar bambu berdiameter hampir 3 meter, di bawahnya ditutupi abu, arang dalam oven diaduk, dan menggunakan panas untuk mengeringkan kue. Berkat cara ini, kue lebih renyah dan lebih kenyal daripada kue yang dijemur, mempertahankan sedikit rasa pedas jahe dan bawang putih, serta rasa lemak wijen yang dicampur dengan tepung beras untuk menciptakan cita rasa yang lezat dan harum.
Kertas beras Tuy Loan dikeringkan dalam sangkar bambu berdiameter hampir 3 meter. Arang di dalam tungku dikeluarkan dan disebar di bawah sangkar, memanfaatkan panas untuk mengeringkan kertas beras. Kertas beras dikeringkan selama sekitar 3 jam, kemudian ditumpuk dan disimpan.
Kertas beras dikeringkan di atas panggangan arang, bukan di bawah sinar matahari.
Agar kue ini lezat, kue harus dikeringkan di atas bara api minimal 3 kali, dibalik sesering mungkin hingga agak keemasan dan harum, jangan "dipaksa" untuk mengeringkannya dengan cepat. Karena dikeringkan di atas arang, kertas beras Tuy Loan dapat disimpan sepanjang tahun tanpa khawatir berjamur. Saat dimakan, teksturnya sangat renyah dan aroma rempahnya terasa jelas," ujar Ibu Luyen.
Mengikuti turis yang "pergi ke luar negeri"
Kertas beras Tuy Loan berbentuk bulat, berdiameter sekitar 50 cm, dan biasanya lebih tebal daripada kertas beras di tempat lain. Saat disantap, kertas beras ini harus dipanggang hingga matang, renyah, dan harum. Dahulu, kue ini dipanggang dengan arang. Nantinya, kue ini dapat dipanggang dalam oven atau microwave, yang juga sangat praktis, meskipun kualitasnya tidak sebaik yang dipanggang dengan arang.
Orang Quang Nam - Da Nang menggunakan kertas beras bakar untuk dimakan dengan berbagai hidangan seperti mi Quang, dipecah menjadi potongan-potongan kecil untuk dimakan dengan salad atau diapit dengan banh chung atau banh tet. Siapa pun yang pernah makan kertas beras Tuy Loan pasti ingat rasanya yang sederhana dan sederhana.
Kertas beras Tuy Loan yang sudah jadi akan memiliki aroma bawang putih, jahe dan sedikit rasa manis gula.
Kertas beras merupakan kerajinan khas dan kebanggaan warga desa Tuy Loan.
Saat ini, kertas beras Tuy Loan tidak hanya menjadi hidangan umum dari pedesaan, yang digunakan untuk dipersembahkan ke altar leluhur pada peringatan kematian, Hari Tahun Baru tradisional, dan festival tradisional; tetapi juga diikuti oleh wisatawan dan teman dari seluruh dunia dan menjadi makanan khas Da Nang yang terkenal.
Khususnya pada perayaan hari besar keagamaan masyarakat Tuy Loan yang digelar setiap tahun pada tanggal 9 dan 10 bulan pertama kalender lunar, kertas beras Tuy Loan menjadi sajian kuliner yang tak boleh dilewatkan di atas nampan persembahan. Hal ini dimaksudkan untuk mengenang dan menyampaikan rasa terima kasih kepada para leluhur yang telah merampas tanah untuk membangun desa, serta membentuk mata pencaharian tradisional yang menjadi mata pencaharian mereka, termasuk membuat kertas beras.
Selama festival, kompetisi membuat kertas beras juga diadakan. Kegiatan ini merupakan kegiatan bagi para perajin kertas beras untuk menunjukkan keterampilan mereka dan berkontribusi dalam menghormati serta melestarikan profesi tradisional yang telah lama diwariskan oleh nenek moyang mereka.
Dengan resep istimewanya, kertas beras Tuy Loan tak hanya menjadi sajian yang akrab bagi warga setempat, tetapi juga menjadi santapan para wisatawan dan sahabat mancanegara ke mana-mana.
Tak hanya diterima di pasar domestik, kertas beras Tuy Loan kini juga menjadi primadona wisatawan mancanegara, seperti ke negara-negara Eropa... Selain itu, menurut warga setempat, beberapa warga Vietnam perantauan, khususnya warga Hoa Vang yang tinggal di AS, Australia,... setiap kali kembali berkunjung ke tanah air dan sebelum pergi, mereka kerap memesan kertas beras Tuy Loan untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh.
Baru-baru ini, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata telah memasukkan kerajinan tradisional pembuatan kertas beras Tuy Loan (Da Nang) ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional. Hal ini menjadi dasar penting bagi pemerintah daerah untuk terus melestarikan, memelihara, dan mempromosikan nilai desa kerajinan berusia berabad-abad ini untuk menarik wisatawan.
[iklan_2]
Sumber
![[Foto] Ginseng Gunung Dan, hadiah berharga dari alam untuk tanah Kinh Bac](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F11%2F30%2F1764493588163_ndo_br_anh-longform-jpg.webp&w=3840&q=75)
Komentar (0)