Makanan setengah matang di atas nampan makanan di Da Nang, Hanoi, pelanggan memesan makanan untuk dimakan

Dipanggang di atas api hingga menghasilkan kulit yang renyah, daging yang lembut dan lezat dengan warna merah muda cerah yang cantik, hidangan khas ini sangat digemari oleh warga Da Nang, dan sering kali muncul di nampan persembahan pada peringatan kematian dan pernikahan setempat.

Daging sapi panggang Cau Mong merupakan makanan khas terkenal yang berasal dari desa Cau Mong, distrik Dien Phuong, kota Dien Ban, provinsi Quang Nam (sekarang distrik Dien Ban, kota Da Nang).

Hidangan ini pernah masuk dalam 100 hidangan khas Vietnam teratas tahun 2020-2021 yang diumumkan oleh Organisasi Rekor Vietnam (Vietkings) dan Organisasi Top Vietnam (VietTop).

Tak hanya digemari warga lokal, daging sapi panggang Cau Mong juga lambat laun menjadi sajian favorit wisatawan mancanegara, menyebar ke berbagai tempat, dan muncul dalam menu restoran serta rumah makan lezat di seantero negeri.

Daging sapi panggang Cau Mong adalah hidangan khas yang sering muncul di nampan persembahan di acara pernikahan, peringatan kematian, atau pesta di Da Nang (dulunya Quang Nam). Foto: Panduan Perjalanan

Bapak Thanh Hung, pemilik restoran daging sapi panggang di distrik Dien Ban (Kota Da Nang ), mengatakan bahwa hidangan ini paling lezat di musim semi. Karena pada saat itu, rumput dan pepohonan tumbuh hijau dan rimbun, sapi-sapi dapat makan sepuasnya, sehingga mereka berkembang biak dengan cepat, memiliki sumber susu yang melimpah, dan membantu anak-anak sapi tumbuh besar dengan sangat cepat.

"Ketika anak sapi berusia sekitar 5-6 bulan dan beratnya sekitar 30-35 kg, orang-orang akan menangkapnya untuk membuat hidangan daging sapi panggang yang terkenal. Daging sapi muda pada saat itu masih muda dan segar, dan setelah dipanggang, dagingnya akan memiliki rasa manis dan harum alami serta mempertahankan kelembutan dan kesegarannya," kata Bapak Hung.

Pemiliknya lebih lanjut mengungkapkan, sekitar setengah bulan sebelum disembelih, anak sapi dapat diberi pakan pucuk tebu untuk memastikan kualitas daging terbaik, empuk, tidak berbau, serta manis dan harum.

Proses memanggang daging sapi muda membutuhkan pengalaman, agar kulitnya renyah namun dagingnya tetap juicy dan empuk. Foto: Le Quang Quyen

Di masa lalu, orang kerap memanggang anak sapi dengan ampas tebu, jerami, atau kayu bakar mulberry, tetapi lambat laun beralih menggunakan arang demi kenyamanan lebih, sambil tetap mempertahankan cita rasa yang mengagumkan.

Proses pemanggangan juga memerlukan pengalaman dan keterampilan, sebab jika pemanggangan terlalu lama, daging akan mudah kering, dan jika pemanggangan kurang lama, daging tidak akan matang secara merata, sehingga mengurangi kelezatan dan cita rasa khasnya.

"Ini langkah terpenting. Koki harus menjaga api sedang saat memanggang agar kulitnya renyah dan berwarna cokelat keemasan, sementara daging di dalamnya tetap lembut, berair, dan manis," ujar pemilik restoran tersebut.

Setelah dipanggang, daging sapi muda akan diiris tipis-tipis dan rata, sehingga tampak sangat menarik. Daging sapi muda dipanggang dengan sempurna, sehingga kulitnya bening, bagian luarnya sedikit gosong, tetapi daging yang diiris berwarna putih susu atau merah muda.

Berkat cita rasanya yang istimewa dan proses pengolahannya yang rumit, daging sapi panggang Cau Mong telah menjadi bagian tak terpisahkan dari daftar hidangan lezat di wilayah Tengah. Foto: Pham Duc

Daging sapi panggang Cau Mong sering dimakan dengan sayuran mentah seperti tauge, daun mint ikan, mentimun, sayuran pahit, pisang hijau... dan beberapa rempah (kemangi, kayu manis, ketumbar...), bawang putih Ly Son.

Sayuran dan rempah-rempah ini tidak hanya menambah kesegaran tetapi juga membantu menyeimbangkan rasa, mengurangi rasa kenyang saat makan.

Kertas beras yang digunakan untuk membungkus daging sapi panggang harus berukuran kecil, tipis, dan kenyal, diproduksi di toko roti lokal ternama. Tergantung pada rumah dan tempat masing-masing, orang menikmati daging sapi panggang dengan kertas beras panggang renyah yang menarik.

Saus cocolan juga dianggap sebagai faktor penting yang menentukan kualitas hidangan daging sapi panggang.

Menurut Pak Hung, untuk membuat saus celup daging sapi panggang yang lezat, saus tersebut harus dicampur dengan saus ikan premium yang terbuat dari ikan teri yang ditangkap di pesisir tengah. Setelah ikan diangkat dan disaring untuk mendapatkan air baru, bawang putih, cabai, jahe bubuk, wijen sangrai, lemon, dll. ditambahkan ke dalam saus ikan dan dibumbui sesuai selera.

Daging sapi panggang Cau Mong tak hanya memikat pengunjung karena rasanya, tetapi juga karena cara penyajian dan kenikmatannya yang unik. Foto: Hoang Oanh

Setelah menikmati daging sapi panggang Cau Mong di Kota Da Nang beberapa kali, Ibu Thu Ha (Hanoi) berkomentar bahwa awalnya ia merasa cukup waspada dan khawatir saat melihat potongan daging yang "setengah matang, setengah matang" dengan warna agak merah muda.

Sebagai seseorang yang suka "makan makanan yang dimasak dengan baik dan minum air yang direbus", dia tidak berharap banyak dari hidangan ini, tetapi ketika mencicipinya, dia berseru bahwa rasanya lezat.

Daging sapi mudanya dipanggang dengan sangat teliti sehingga dagingnya agak mentah, lembut, manis, dan lembap. Sementara itu, kulitnya tebal, renyah, dan bening namun tidak kering, masih cukup kenyal, sehingga cocok untuk diminum. Ibu Ha berbagi perasaannya.

Karena kesan rasa daging sapi panggangnya, terkadang ia memesannya untuk dikirim dari Da Nang ke Hanoi untuk dinikmati.

Daging sapi muda, rempah-rempah, dan saus celup diangkut dengan pesawat sehingga masih segar saat sampai ke pelanggan.

Daging sapi panggang dengan kulit renyah, lembut, dan manis di dalam, berpadu dengan sayuran segar dan saus celup spesial, menciptakan cita rasa yang tak terlupakan. Foto: Hoang Oanh

Ibu Ha juga mengatakan, saat ini di banyak tempat, daging sapi panggang banyak dijual dan beraneka ragam sesuai selera.

Namun, untuk menikmati hidangan daging sapi panggang Cau Mong yang asli, dia tidak ragu untuk menghabiskan banyak uang untuk memesan makanan yang diantar atau pergi ke restoran ternama yang disiapkan oleh koki dari Quang Nam.

“Untuk pengalaman yang beragam, pengunjung dapat memesan daging otot, perut babi, daging pantat, kulit... tergantung kebutuhan mereka.

Saat menyantapnya, pengunjung mengambil kertas nasi, menambahkan beberapa sayuran mentah, irisan tipis pisang hijau... lalu meletakkan sepotong daging sapi panggang di atasnya, merobek kertas nasi panggang..., lalu menggulungnya, dan mencelupkannya ke dalam semangkuk saus ikan yang lezat.

"Hidangan daging sapi panggang mudah disantap, lezat, menyegarkan, dan cocok untuk menyegarkan badan serta mengusir rasa bosan," ujar wisatawan wanita itu.

Secara kebetulan, ketika melewati desa Lang Son yang 'indah', wisatawan Barat tinggal selama beberapa hari untuk menikmati desa etnis Tay di Bac Son, Lang Son, yang memukau banyak wisatawan internasional karena keindahannya yang damai dengan hamparan sawah datar, pegunungan kapur, dan ratusan rumah panggung tradisional.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html