Quang Ngai memiliki banyak sekali makanan khas, tetapi ikan gobi Sungai Tra Khuc dianggap sebagai hidangan paling lezat oleh kalangan kaya dan para taipan.

Provinsi Quang Ngai memiliki banyak makanan khas yang terkenal dan telah lama dikenal, seperti kayu manis Tra Bong, don (sejenis buah liar), gula batu, gula paru-paru, dan lain-lain. Selain itu, ada banyak makanan khas lain yang telah menjadi bagian dari pepatah populer: "Burung tebu Xuan Pho, permen cermin Thu Xa, ikan gobi Sungai Tra, sirup malt Mo Duc."

Di antara berbagai hidangan khas tersebut, ikan gobi Sungai Tra mungkin merupakan yang paling populer di kalangan wisatawan.

Sungai Tra berhulu di pegunungan Truong Son dan mengalir ke laut sepanjang kurang lebih 39 km. Meskipun ikan dan udang tidak melimpah dalam hal varietas atau kuantitas, semuanya lezat, terutama ikan gobi.

Ikan gobi berada dalam kondisi terbaiknya pada musim semi dan musim panas. Hal ini karena Sungai Tra Khuc memiliki banyak pasir di dasar dan sangat sedikit lumpur, sehingga plankton dapat berkembang biak dan menyediakan sumber makanan yang bersih bagi ikan gobi.

Pada musim semi dan musim panas, ketika permukaan air rendah dan kotoran lebih sedikit, daging ikan gobi menjadi transparan serta sangat segar dan lezat.

Nelayan di sini biasanya menangkap ikan gobi menggunakan tabung bambu yang dipotong menjadi beberapa bagian dengan panjang sekitar 0,5 meter, dengan sambungan di tengah setiap bagian, dan kedua ujung tabung dibiarkan terbuka agar ikan dapat merayap masuk.

Musim pemasangan perangkap dimulai sekitar bulan kedelapan kalender lunar – ketika kincir air telah dibersihkan untuk menghindari musim hujan dan banjir – yaitu saat ikan gobi memulai musim kawinnya. Sungai Tra saat itu dangkal, hanya mencapai setinggi pinggang.

Ikan gobi Sungai Tra Khuc adalah makanan khas provinsi Quang Ngai.

Tempat berkembang biak yang ideal untuk ikan gobi adalah perairan yang dangkal, tenang, dan jernih. Orang-orang memilih aliran sungai yang sesuai, kemudian menempatkan pipa-pipa dalam barisan, tegak lurus terhadap aliran air dan sekitar selebar telapak tangan dari dasar sungai, dengan setiap pipa berjarak sekitar 2 meter.

Setiap sore, orang-orang akan memasang perangkap ikan dan kemudian pergi memancing pagi-pagi keesokan harinya, sebuah proses yang disebut "mengosongkan perangkap." Saat mengosongkan perangkap, mereka benar-benar harus membawa "bebek" (wadah anyaman bambu yang digunakan untuk menampung ikan, menyerupai bebek) di punggung mereka.

Metode menangkap ikan juga membutuhkan sentuhan lembut: rekatkan kedua ujung tabung dengan ringan dan angkat keluar dari air. Jika Anda mendengar suara "ro ro" di dalam, itu berarti ada ikan di dalamnya, lalu segera keluarkan ikan-ikan tersebut ke dalam "bebek" (wadah kecil). Setelah itu, masukkan kembali tabung ke posisi semula.

Gerakan orang yang mengosongkan tabung sangat lembut dan terampil untuk menghindari suara yang dapat menakut-nakuti ikan di tabung lain. Selain menggunakan tabung, orang juga menggunakan jaring kerang untuk menangkap ikan.

Peralatan pukat kerang terdiri dari jaring yang terbuat dari rami atau sutra, panjangnya sekitar 7 meter dan tingginya 1 meter, dengan tiang di kedua ujungnya untuk menahan jaring agar tetap di tempatnya. Salah satu ujung tiang diasah agar dapat ditancapkan ke sungai saat jaring direntangkan untuk menangkap ikan.

Setiap untaian kerang terbuat dari cangkang kerang laut yang dijalin bersama membentuk untaian panjang berkisar antara 30 hingga 40 meter. Ada banyak jenis ikan gobi di Sungai Tra, mulai dari ikan gobi kecil berwarna kuning pucat seukuran jari kelingking hingga ikan gobi yang lebih besar dan ikan gobi ungu tua (juga disebut ikan gobi arang) dengan daging yang lembut dan kurang enak dibandingkan dengan ikan gobi pasir.

Ikan gobi rebus dengan lada - makanan khas daerah sepanjang Sungai Tra Khuc, provinsi Quang Ngai.

Pagi harinya, ikan-ikan itu dibawa pulang masih menggeliat dan sangat segar. Ikan-ikan itu dimasukkan ke dalam panci tanah liat, dibumbui dengan cabai, bawang bombai, dan merica, lalu ditutup dengan air secukupnya hingga ikan terendam. Kemudian panci tersebut direbus dengan api kecil selama lebih dari satu jam hingga ikan menjadi kenyal.

Kedengarannya sederhana, tetapi Anda perlu tahu cara merebusnya dengan benar, jika tidak, ikan akan hancur. Untuk membuat hidangan ikan rebus ala Quang Nam yang benar-benar otentik, Anda harus menggunakan rempah-rempah khas Quang Nam seperti saus ikan Ky Tan, gula putih An Thoi, bawang putih Ly Son, dan lada liar yang harum dan pedas.

Jika dimasak dengan cara ini, ikannya kenyal, harum, dan sedikit asin, dan Anda bisa memakannya dengan nasi putih tanpa henti tanpa merasa bosan. Orang sering berkata, "Ikan gobi direbus dengan lada, barakuda dimasak manis."

Harus diakui, ikan yang paling lezat adalah ikan gobi pasir dari Sungai Tra, yang dikenal sebagai "Tra Giang Sa Ngu". Baru-baru ini, ikan gobi pasir Sungai Tra diakui sebagai salah satu dari 50 hidangan terbaik di Vietnam.

Ini adalah cita rasa pedesaan Vietnam tengah yang bermandikan sinar matahari dan diterpa angin, Sungai Tra dengan musim keringnya yang lembut, sinar matahari keemasan bulan Maret yang berkilauan seperti madu di sungai yang jernih dan biru…

Sumber: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm