Bila berbicara tentang kecambah batu, banyak orang masih menganggapnya sebagai jenis sayuran yang tidak ada, dan hanya muncul dalam cerita rakyat Trang Quynh.

Namun, sebenarnya, kecambah batu adalah nama umum untuk jenis sayuran dengan bentuk yang agak aneh, tumbuh di banyak provinsi di wilayah Barat Laut seperti Cao Bang, Ha Giang ... tetapi paling populer di Sa Pa (Lao Cai).

Kecambah batu memiliki banyak cabang kecil yang tumbuh di sekitar batang, membentuk piramida yang tajam. Foto: Phuong Vo

Alasan di balik nama anehnya adalah karena sayuran ini memiliki batang besar dan banyak tunas muda yang tumbuh di sekitarnya, sehingga menimbulkan gambaran tumpukan batu yang rapat.

Ibu Huyen Trang, pemilik restoran di Sa Pa, mengatakan bahwa kecambah biasanya tumbuh subur di musim dingin, dari Oktober hingga akhir bulan ketiga kalender lunar. Terutama di musim dingin, ketika cuaca lebih dingin, kecambah lebih renyah dan memiliki rasa manis yang lezat.

Dalam beberapa tahun terakhir, kecambah batu semakin dikenal luas, menjadi makanan khas yang terkenal di Sa Pa, dan menarik wisatawan Barat maupun Vietnam untuk menikmatinya.

Kecambah batu kuliner Vietnam 0.png
Kecambah batu dianggap sebagai tanaman khusus yang "langka dan sulit ditemukan" karena hanya tumbuh satu musim setiap tahun dan tumbuh di iklim dingin. Foto: Masakan Vietnam

"Kalau dibeli di Sa Pa, harga kecambah batu sekitar 25.000-30.000 VND/kg, tergantung waktunya. Tapi kalau diangkut ke dataran rendah, sayuran ini bisa dijual seharga 50.000-60.000 VND/kg," kata Ibu Trang.

Seperti banyak jenis kubis lainnya, kecambah batu juga dapat diolah menjadi banyak hidangan lezat, yang paling populer adalah kecambah batu rebus dengan saus ikan (atau kecap) dan telur.

Hidangan ini sederhana namun cocok dengan nasi, Anda bisa makan banyak tanpa merasa bosan. Para pengunjung yang pernah menikmati tauge rebus berkomentar bahwa sayuran ini cukup renyah, memiliki rasa manis alami, bercampur sedikit rasa pahit.

Tauge rebus dan tumis. Foto: An An

Selain cara merebusnya yang sederhana, orang juga mengolah tauge menjadi masakan tumis atau acar.

Tauge bisa ditumis dengan daging sapi, babi, atau bawang putih, semuanya lezat. Saat menumis, perhatikan untuk menjaga api tetap tinggi dan tumis hingga matang agar tauge tetap renyah dan manis. Hindari menumis terlalu lama karena akan membuat sayuran lunak dan lembek, sehingga mengurangi kelezatannya.

Kecambah batu acar. Foto: Lang Viet Cuong

Untuk pengawetan, orang-orang menyiapkan dan mengawetkan kecambah batu seperti halnya sawi hijau. Atau, yang lebih rumit, mereka mengawetkannya dengan bumbu pedas seperti kimchi atau asam manis.

Dengan metode ini, kecambah akan dibelah dua atau dipotong kecil-kecil seukuran gigitan, lalu dijemur di bawah sinar matahari hingga layu, lalu diberi garam dan dibumbui dengan rempah-rempah dan bahan pilihan Anda.

Setelah sekitar 3-4 hari, kecambah asin akan menguning dan memiliki rasa asam yang harum, sehingga siap disantap. Hidangan ini bisa disantap langsung seperti acar mentimun atau terong, atau diiris dan ditumis dengan daging, direbus dengan ikan, atau dimasak dengan kuah asam... semuanya lezat.

Keistimewaan Barat Laut ini indah sekaligus lezat, sehingga pengunjung rela menempuh ratusan kilometer untuk menikmatinya . Dianggap sebagai hidangan "anugerah" di Barat Laut, bunga Ban digunakan oleh masyarakat Thailand sebagai bahan untuk menyiapkan berbagai hidangan menarik, yang paling lezat dan populer adalah salad bunga Ban.