"Mi beras tradisional, dengan warna putih gading dan elastisitas serta kekenyalan yang tinggi, sangat umum di wilayah barat daya Vietnam. Warga Saigon sering menggunakan jenis mi beras putih buram yang lebih renyah dan lebih mudah disiapkan karena mi tersebut memiliki daya rekat yang lebih rendah."
Sup mi beras – hidangan khas masakan tradisional Vietnam Selatan, yang terbuat dari berbagai jenis beras, telah menjadi ciri budaya yang sudah lama ada di masyarakat Vietnam Selatan.
Seperti Pho di wilayah Utara dan mi Quang di wilayah Tengah, hu tieu di wilayah Selatan sangat umum dalam kehidupan sehari-hari, diolah menjadi puluhan hidangan yang sangat beragam dan kaya rasa.
Di desa-desa penghasil mi beras tradisional, setiap tempat memiliki resep rahasia sendiri untuk membuat mi beras yang unik, tetapi seluruh prosesnya melibatkan perendaman, pencucian, pengulenan, penggilingan, pencampuran, pengadukan dalam air untuk mengekstrak pati, pembilasan, pengeringan, dan akhirnya memotong mi menjadi untaian. Yang terpenting, pemilihan beras berkualitas tinggi sangatlah penting.
Di dalam pabrik mi, terdapat banyak wadah untuk mengendapkan tepung. Para pembuat mi dengan tekun berdiri di dekat kompor, mengukus mi di atas api yang berbahan bakar sekam padi. Uap yang mengepul bercampur dengan keringat mereka dari kerja keras, dan mi yang baru dibuat dikeringkan di rak bambu, memancarkan keindahan pedesaan yang sederhana dan alami.
" Can Tho, dengan beras putih dan air jernihnya"
"Mereka yang pergi ke sana tidak akan ingin pergi."
Saat ini, Kota Can Tho memiliki banyak tempat pembuatan mi, di antaranya toko milik Bapak Sau Hoai yang merupakan bisnis lokal yang sudah lama berdiri dan terkenal. Selain memproduksi dalam jumlah besar setiap hari untuk memenuhi permintaan pasar, toko ini juga menggabungkan tur dan pengalaman proses pembuatan mi untuk wisatawan domestik dan internasional.
Setelah dikeringkan, kertas beras dipotong menjadi strip menggunakan mesin.
Bapak Huynh Huu Hoai (pemilik restoran Sau Hoai - dengan pengalaman hampir 50 tahun membuat mi beras) mengatakan: "Masakan bukan hanya tentang resep untuk membuat hidangan yang lezat. Untuk bersaing dengan produk mi beras industri lainnya saat ini, seorang juru masak harus mencurahkan kecintaannya pada profesi tersebut, menginginkan kepuasan pelanggan terhadap produk yang dibuatnya, dan menggabungkannya dengan pengalaman dan keahlian bertahun-tahun."
Menurut Bapak Hoai, untuk membuat mi beras yang lezat, proses produksinya membutuhkan pemilihan beras dengan kandungan pati yang tinggi. Beras ditempatkan dalam wadah bersama daun giang untuk diendapkan dan menghilangkan kotoran. Selanjutnya, tergantung pada preferensi kuliner masing-masing daerah, beliau mencampur beras dalam proporsi yang berbeda, dan setiap jenis mi beras biasanya diwarnai sesuai dengan sayuran musiman, dengan rasio sekitar 20% untuk setiap batch produksi.
Selain itu, hidangan mi beras siap saji di toko ini membutuhkan kaldu yang terbuat dari sumsum tulang, ayam kampung, dan air kelapa segar untuk menciptakan cita rasa yang khas, sebuah keistimewaan yang hanya dimiliki oleh toko Sáu Hoài.
Memperkenalkan desa-desa kerajinan tradisional kepada wisatawan bukan hanya cara untuk membuka peluang menjelajahi keindahan budaya, tetapi juga cara untuk menyampaikan pesona pedesaan dari kerajinan tangan lokal. Desa-desa ini tidak hanya melestarikan nilai-nilai budaya yang abadi, tetapi juga berkontribusi pada pembangunan ekonomi lokal. Alih-alih harus bepergian jauh untuk mencari pekerjaan, penduduk setempat dapat mengandalkan kekuatan seni tradisional untuk mempertahankan kehidupan yang stabil. Pada saat yang sama, pelestarian dan pengembangan seni tradisional juga dipromosikan melalui kegiatan kerajinan ini.
Tautan sumber
Komentar (0)