Untuk memastikan kakao tidak lagi menjadi komoditas yang "terpinggirkan".

Melonjaknya harga kakao di pasar dunia menghadirkan peluang "emas" bagi pertanian Vietnam. Namun, untuk mencegah kakao tetap terpinggirkan dalam struktur tanaman pangan, industri ini membutuhkan strategi baru: beralih dari pola pikir produksi linier ke model ekonomi sirkular – di mana biji, kulit, daging buah, dan lendir semuanya menjadi mata rantai dalam rantai nilai hijau.

Kakao adalah tanaman industri yang telah dibudidayakan di Vietnam selama setengah abad. Namun, hingga saat ini, industri ini belum menemukan tempat yang semestinya dalam struktur tanaman strategis. Setelah periode ekspansi pesat pada tahun 2000-an, kakao mengalami penurunan, dengan luas lahan tanam yang terus berkurang.

Di Dak Lak – salah satu bekas "ibu kota kakao" – luas lahan yang ditanami sekarang hanya sekitar 1.400 hektar, hampir setengah dari luasnya pada masa kejayaannya.

Saat ini, para petani di komune Ea Na, distrik Krong Ana sedang memanen buah kakao.

Masalahnya bukan hanya terletak pada fluktuasi harga, tetapi yang lebih mendasar adalah model produksi linier: tanam – panen – jual. Seluruh nilai produksi terkonsentrasi pada biji kakao, sementara sebagian besar produk sampingan seperti sekam, ampas, dan lendir dibiarkan di ladang, membuang sumber daya dan menciptakan tekanan pada pembuangan limbah pertanian .

Menurut hasil penelitian dari proyek " Ekonomi Sirkuler dalam Produksi Kakao: Dari Biji Kakao hingga Batang Cokelat," yang didanai oleh Uni Eropa dan organisasi Helvetas, buah kakao mencakup 60-70% dari berat buah dan memiliki kandungan nutrisi yang tinggi.

Jika diolah menggunakan metode yang ramah lingkungan, kulit kakao dapat menggantikan 10-35% ransum pakan untuk babi, sapi, kambing, dan lain-lain, tanpa memengaruhi pertambahan berat badan atau kesehatan hewan.

Percobaan di Dak Lak menunjukkan bahwa ransum pakan babi yang menggunakan 60% kulit buah kakao fermentasi mengurangi biaya pakan konsentrat sebesar 10-20% dibandingkan dengan kelompok kontrol. Angka ini bukan hanya mencerminkan efisiensi ekonomi, tetapi juga menunjukkan vitalitas baru dari rantai nilai yang tampaknya telah mencapai akhir siklus hidupnya.

Para petani di distrik Ea Kar sedang memanen biji kakao.

Selain peternakan, produk sampingan kakao secara bertahap menjadi bahan baku untuk banyak rantai produksi lainnya. Kulit kakao dapat dicampur untuk menghasilkan pupuk organik mikroba, alas kandang biologis, dan biochar; lendir hasil fermentasi dapat digunakan untuk membuat anggur atau cuka. Bahkan daging buah kakao (inti manis di sekitar biji) dapat digunakan untuk menghasilkan minuman bergizi.

Kita membudidayakan kakao tetapi belum cukup memperhatikan ekosistem yang menyertainya. Oleh karena itu, kita perlu membangun model terintegrasi multi-tingkat, mulai dari budidaya kakao hingga peternakan dan pemulihan produk sampingan, kemudian diinvestasikan kembali ke lahan. Koordinasi antara budidaya tanaman, peternakan, dan pengolahan adalah prinsip inti dari ekonomi sirkular di bidang pertanian."

Dr. Dang Ba Dan , Kepala Kantor Perwakilan Pusat Penyuluhan Pertanian Nasional di wilayah Vietnam Selatan Tengah dan Dataran Tinggi Tengah.

Dr. Dang Ba Dan, Kepala Kantor Perwakilan Pusat Penyuluhan Pertanian Nasional di Vietnam Selatan Tengah dan Dataran Tinggi Tengah, menyatakan bahwa kita menghadapi sumber daya yang terabaikan. Jika kita menata ulang produksi, tidak hanya biji kakao, tetapi seluruh buah kakao dapat berpartisipasi dalam rantai nilai sirkular. Hal ini tidak hanya akan meningkatkan efisiensi ekonomi tetapi juga memberikan solusi terhadap masalah lingkungan dalam pertanian modern.

Model ekonomi sirkular kakao saat ini sedang diujicobakan dalam pendekatan keterkaitan multi-sektor. Dalam rantai keterkaitan ini, partisipasi koperasi, bisnis, petani, dan organisasi pendukung memainkan peran kunci. Namun, tantangan terbesar tetaplah praktik produksi yang ketinggalan zaman, kurangnya peralatan untuk fermentasi, pencampuran, dan pengawetan produk sampingan, serta pasar yang belum jelas untuk produk kakao sirkular. Oleh karena itu, ekonomi sirkular untuk kakao membutuhkan strategi yang terstruktur dengan baik, kebijakan khusus, dan upaya perintis dari bisnis dan pemerintah daerah.

Bapak Nguyen Hac Hien, Kepala Sub-Departemen Produksi Tanaman dan Perlindungan Tanaman (Departemen Pertanian dan Lingkungan Hidup), meyakini bahwa pohon kakao saat ini menghadapi peluang "emas" untuk restrukturisasi, dan ekonomi sirkular dalam produksi kakao merupakan arah strategis jangka panjang dan komprehensif. Hal ini karena pohon kakao dapat dikaitkan dengan banyak tanaman, ternak, dan industri lainnya, membentuk ekosistem pertanian-industri sirkular. Penelitian menunjukkan bahwa produk kakao tidak hanya memenuhi kebutuhan konsumen tetapi juga dapat diterapkan dalam produksi material sipil, produk biologi, dan lain-lain. Ini adalah arah pembangunan multi-sektoral yang pada akhirnya mendukung budidaya kakao – sebuah siklus tertutup yang sesungguhnya.

Menurut Helvetas Vietnam, saat ini kurang dari 30% permintaan domestik untuk kakao olahan dipenuhi oleh pasokan dalam negeri. Perusahaan bersedia membayar harga lebih tinggi jika biji kakao memenuhi standar fermentasi, bebas residu pestisida, dan memiliki ketertelusuran yang transparan. Oleh karena itu, Vietnam perlu merencanakan ulang area penanaman kakao, mendukung petani dengan keahlian teknis dan kredit untuk memulihkan luas lahan. Hal ini akan membantu memastikan produk memiliki asal yang jelas, yang berfungsi sebagai "tiket" untuk menembus pasar yang menuntut.

Sebagian besar petani kakao belum memanfaatkan produk sampingan dari buah kakao setelah pemisahan biji untuk fermentasi.

Namun, kendala terbesar saat ini adalah pohon kakao belum diklasifikasikan sebagai tanaman industri prioritas dalam rencana Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup karena skalanya yang kecil dan kurangnya lahan penghasil bahan baku skala besar. Oleh karena itu, kebijakan pendukung masih sebagian besar terintegrasi dan kurang memiliki pendekatan sistematis. Untuk mengembangkan industri kakao secara sistematis, diperlukan kebijakan khusus untuk kakao, yang didefinisikan secara jelas dalam program prioritas sektor pertanian. Lebih lanjut, ilmu pengetahuan dan teknologi memainkan peran penting karena produk sampingan diolah menggunakan teknologi mikroba, bio-insinerasi, ekstraksi, atau fermentasi. Oleh karena itu, investasi pada peralatan dan penelitian yang disesuaikan dengan setiap wilayah dan setiap rumah tangga produksi sangat diperlukan.

Bapak Pham Van Luong, Direktur Helvetas Vietnam, menyampaikan harapannya agar Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup memberikan pedoman dan kebijakan khusus untuk melanjutkan implementasi Proyek Ekonomi Sirkuler dalam produksi kakao, memastikan peningkatan pendapatan bagi petani dan pelaku usaha, sekaligus mengurangi dampak lingkungan dari industri kakao di Vietnam.

Sumber: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202506/de-ca-cao-khong-con-la-ke-ben-le-53c1439/