Makanan kaki lima termasuk salah satu hidangan lezat dan banyak menimbulkan kekhawatiran tentang kasus keracunan makanan.

Belakangan ini, kuliner Vietnam, terutama jajanan kaki lima, terus diakui sebagai salah satu hidangan terbaik dunia . Baru-baru ini, empat hidangan khas Vietnam dinobatkan sebagai "hidangan daging cincang terbaik di Asia". Hidangan daging cincang teratas antara lain: Bun cha (peringkat ke-17); hidangan berikutnya adalah daging sapi yang dibungkus daun sirih, peringkat ke-27; nem lui, daging babi cincang dengan tusuk serai, peringkat ke-28; hidangan Vietnam terakhir dalam daftar adalah roti lapis bakso, peringkat ke-46...

Turis menyukai jajanan kaki lima Vietnam, tetapi khawatir dengan masalah keamanan pangan. (Foto: kenh14)

Sebelumnya, terdapat banyak informasi positif mengenai kuliner Vietnam di peringkat teratas dunia, misalnya pada April 2024, terdapat 6 camilan yang masuk dalam 100 camilan terbaik di Asia, antara lain: lumpia, banh xeo, goi cuon, chao tom, banh don, dan banh khot. Atau pada Maret 2024, terdapat informasi mengenai 11 hidangan Vietnam yang masuk dalam daftar "jajanan kaki lima terbaik di Asia Tenggara", antara lain ketan, pho, banh mi, dan banh cuon...

Dengan pengakuan dan suara wisatawan terhadap kuliner Vietnam, dapat dilihat bahwa kuliner Vietnam telah mengesankan teman-teman internasional. Secara objektif, kuliner Vietnam memang lezat. Penilaian tersebut didasarkan pada banyak faktor, seperti sumber makanan yang beragam, identitas budaya tradisional, keragaman budaya daerah yang terkait dengan kuliner, dan banyak provinsi dan kota yang menikmati keempat musim dalam setahun...

Oleh karena itu, hidangannya kaya dan unik. Perlu saya tambahkan bahwa masakan Vietnam tidak sepenuhnya bergantung pada satu bumbu utama. Cara penggunaan bumbunya fleksibel, tidak kaku. Cara pengolahannya juga... bervariasi.

Setiap negara memiliki masakannya sendiri, dan tentu saja penduduknya bangga akan hal itu. Namun, berdasarkan penelitian dan pengalaman di beberapa negara, ditemukan bahwa karena faktor budaya, agama, dan iklim, hidangan di beberapa negara cenderung menggunakan rempah-rempah utama seperti lada, cabai, kari, santan, dll. Atau, di negara-negara dingin, mereka makan terlalu pedas atau mencari hidangan yang cocok untuk melawan dingin. Di negara-negara panas, kita juga harus mempertimbangkan hidangan yang cocok... Analisis menunjukkan bahwa masakan Vietnam memiliki banyak faktor dan keunggulan yang membuat hidangannya beragam, kaya rasa, dan... lezat!

Kembali ke jajanan kaki lima. Sebenarnya, sulit membedakan antara jajanan kaki lima dan jajanan restoran. Jajanan kaki lima dapat dipahami dari cara penjualan dan kenikmatannya. Jajanan kaki lima dapat ditemukan di restoran atau di trotoar, tetapi orang yang menikmatinya harus berada di trotoar.

Keindahan jajanan kaki lima terletak pada pengunjung yang dapat merasakan dan mencium aroma makanan sebelum menikmatinya. Terutama untuk hidangan panggang, aroma asapnya benar-benar "menahan" pengunjung... Nyatanya, jajanan kaki lima yang lezat di Vietnam berkembang pesat. Terlepas dari faktor pelanggaran peraturan lalu lintas dan perkotaan, perlu diakui bahwa " ekonomi kaki lima" dari kuliner telah membantu banyak orang mencari nafkah dan menarik wisatawan.

Kembali ke isu keamanan pangan, sebuah konten yang, meskipun tidak diinginkan, perlu diangkat tentang kasus keracunan makanan baru-baru ini dan juga banyak kasus dari makanan jalanan. Kasus yang umum baru-baru ini terjadi adalah kasus 12 anak di Nha Trang yang keracunan setelah memakan roti yang dijual di gerbang sekolah dan satu anak meninggal dunia. Atau kasus hampir 100 orang yang keracunan pada akhir tahun 2023 di Hoi An juga karena memakan roti di warung kaki lima...

Manajemen keamanan pangan memang sulit, apalagi bagi usaha makanan kaki lima. Di kota-kota besar di negara kita, saat berjalan-jalan di jalanan, Anda bisa melihat kios-kios makanan kaki lima di mana-mana, di pasar tradisional, gerbang sekolah, dan gerbang rumah sakit, dengan berbagai macam hidangan seperti roti, daging panggang, donat, sosis...

Meskipun terdapat peraturan tentang kebersihan dan keamanan pangan untuk bisnis, pada kenyataannya, sulit untuk "menerapkan" peraturan tersebut bagi restoran kaki lima. Kebanyakan restoran kaki lima menyiapkan makanan di trotoar atau di atas gerobak, sehingga sulit untuk memastikan kebersihannya. Sebagian besar pelanggannya adalah pelanggan sementara, tidak membeli setiap hari, dan tidak terlalu "ketat" dalam hal kebersihan, sehingga beberapa penjual memiliki mentalitas "berjualan sekali dan selesai", tanpa perlu mempertahankan pelanggan.

Melihat banyaknya warung makan kaki lima saat ini, dapat dikatakan bahwa pihak berwenang sedang kesulitan, atau tidak memiliki cukup tenaga untuk memobilisasi dan mengendalikan semuanya. Kunci dan isu terpenting tetaplah rasa tanggung jawab setiap orang terhadap masyarakat. Untuk itu, penting untuk meningkatkan kesadaran baik penjual maupun pembeli...

Secara khusus, untuk memastikan keselamatan Anda sendiri, pengunjung restoran harus menghindari kebiasaan yang sembarangan, memilih tempat makan yang bermerek, bersih, lapang, dan terdaftar, serta menghindari trotoar yang dipenuhi serangga dan air kotor...

Pihak berwenang perlu mengatur tempat usaha yang telah dinilai kebersihan dan keamanannya. Dalam jangka panjang, perlu ada solusi yang lebih berkelanjutan seperti mengendalikan pasokan makanan untuk toko-toko ini...

Kesimpulannya, hal ini membutuhkan perhatian dan keterlibatan dari banyak pihak. Kita harus menemukan cara untuk membuat informasi tentang kasus keracunan makanan menjadi langka dan bukan lagi kejadian sehari-hari seperti di masa lalu. Makanannya harus lezat, tetapi juga harus menciptakan kepercayaan dan jaminan keamanan bagi wisatawan, sehingga wisatawan tidak ragu untuk menikmati jajanan kaki lima...

Sumber: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html