Bisnis F&B tidak tertarik pada waralaba

Waralaba dikenal sebagai pilihan umum di industri makanan dan minuman, baik di dalam maupun luar negeri. Namun, selain merek-merek yang telah mengukuhkan namanya berkat jaringan waralaba, masih banyak bisnis yang belum tertarik dengan model ini.

Daya tarik industri F&B yang bernilai miliaran dolar

Menurut survei terbaru Vietdata, konsumen Vietnam meningkatkan pengeluaran mereka untuk makan di luar sebesar 5-10%. Faktanya, 14,9% pelanggan bersedia menghabiskan lebih dari VND100.000 (sekitar USD4) untuk makan malam setiap hari, 3,5 kali lebih tinggi dibandingkan tahun 2022.

Menurut Laporan Prospek Industri Makanan dan Minuman Kirin Capital, nilai pasar industri makanan dan minuman di Vietnam pada tahun 2024 diperkirakan akan meningkat sebesar 10,92% dibandingkan tahun 2023, mencapai lebih dari VND 655.000 miliar. Untuk mencapai angka ideal ini, bisnis tidak hanya menyelesaikan "masalah" penyediaan makanan dan minuman, tetapi juga membutuhkan kreativitas, manajemen, dan operasional yang fleksibel untuk mengatasi tantangan dan persaingan di pasar.

Dengan daya tarik yang begitu besar, tren bisnis waralaba menjadi semakin populer di Vietnam.

10 tahun sejak didirikan, merek Banh Mi Ma Hai merupakan jaringan waralaba roti terbesar dengan sekitar 1.000 mitra waralaba dari Utara hingga Selatan dengan harga waralaba 7,5 juta VND.

Bapak Doan Van Minh Nhut, salah satu pendiri merek ini, menyampaikan bahwa tujuan jangka pendeknya adalah memperluas jumlah mitra menjadi 10.000. Tujuan selanjutnya adalah memperkenalkan merek roti Vietnam ini ke dunia internasional melalui waralaba.

Atau yang terbaru, model pedagang daging babi bersih BAF Meat dari SIBA Food juga mencari mitra bisnis waralaba yang berhak diberikan perlengkapan, persediaan, perabot yang dibutuhkan, dan komitmen untuk memasok daging babi bersih dari merek BAF Meat.

Waralaba juga merupakan strategi penetrasi mendalam perusahaan asing untuk "kue lezat" F&B di Vietnam.

Setelah 4 tahun beroperasi di Vietnam, GS25, merek toko swalayan milik GS Retail Korea, kini memiliki 200 toko, yang sebagian besar terkonsentrasi di pasar Selatan seperti Kota Ho Chi Minh, Binh Duong , Vung Tau, dan Dong Nai. Baru-baru ini, GS25 mempercepat ekspansi jaringannya melalui waralaba dengan bekerja sama dengan HDBank. Bank ini akan mendukung 1,6 miliar VND/toko bagi bisnis yang menerima waralaba GS25.

Dengan strategi waralaba, merek tersebut secara bertahap mewujudkan tujuannya - menjadi merek toko serba ada terkemuka di Vietnam dengan lebih dari 2.000 toko setelah 10 tahun beroperasi.

Atau menduduki peringkat ke-2 dalam pangsa pasar di Vietnam, setelah Pizza Hut dengan lebih dari 50 gerai. Saat ini, Domino's Pizza, melalui model waralaba dan dikelola oleh Vietnam Food and Beverage Services Company Limited (VFBS), merupakan bagian dari IPPG Group. Saat ini, Domino's Pizza memiliki lebih dari 50 gerai di 9 provinsi dan kota di seluruh negeri, melayani hampir 10 juta pelanggan setiap tahun.

Pada bulan April 2024, Domino's Pizza mempercepat jangkauannya di Vietnam, ketika muncul di Nha Trang, menandai langkah maju yang kuat dalam rencana merek untuk memperluas pangsa pasarnya di wilayah Tengah.

Memilih untuk tetap keluar dari permainan waralaba

Disamping kelebihannya, waralaba masih memiliki keterbatasan yang membuat banyak pelaku usaha ragu untuk menggunakan bentuk ini.

Bapak Le Thai Hoang, CEO Thai Market, jaringan restoran Thailand di banyak provinsi dan kota di seluruh negeri seperti Kota Ho Chi Minh, Hanoi , Da Nang... mengatakan bahwa untuk strategi pengembangan merek ini, waralaba bukanlah satu-satunya cara.

Menurut Tuan Hoang, ia sendiri mencoba waralaba tetapi merasa tidak efektif, jadi ia memutuskan untuk tidak terlibat dalam "permainan" ini.

"Untuk restoran layanan penuh seperti Thai Market, menunya rumit dan manajemen serta operasional pemrosesan dan layanan pelanggannya mengikuti standar mereka sendiri. Kompleks, profesional, teliti, dan berkualitas tinggi. Oleh karena itu, mitra waralaba kami akan kesulitan menerima aturan dan prinsip operasionalnya," ujar Bapak Hoang.

Menolak waralaba, CEO Thai Market memilih strategi pertumbuhan dalam hal reputasi merek dan zonasi. Khususnya, Kota Ho Chi Minh dipilih sebagai lokasi pengembangan terkonsentrasi. Selain itu, perusahaan juga bertujuan untuk memperluas merek, khususnya jaringan restoran yang ada di kota-kota besar seperti Hanoi dan Da Nang saat ini.

Demikian pula, merek yang telah berpartisipasi dalam segmen minuman populer sejak 2019, Rau Ma Mix, tetap menghasilkan banyak uang meskipun tidak berpartisipasi dalam waralaba.

Ada 60 toko khusus yang muncul di lokasi-lokasi menarik di pusat kota Ho Chi Minh City dan Binh Duong, tetapi pendiri Rau Ma Mix, Le Thanh Dat, belum memutuskan untuk mewaralabakan merek tersebut karena bahan-bahan gotu kola dan susu segar tidak mengandung bahan pengawet, sehingga masa simpannya sangat singkat, terutama beberapa produk hanya memiliki masa simpan sehari.

Bapak Dat menambahkan bahwa proses produksi dan logistik, mulai dari produksi hingga pengiriman ke toko-toko Rau Ma Mix, dikontrol secara ketat, sehingga tidak semua mitra memiliki semangat yang cukup untuk beroperasi secara efektif. Khususnya di Rau Ma Mix, setelah diproses di dapur pusat, bahan-bahan akan disimpan dalam suhu dingin 0-5 derajat Celcius dan diangkut ke toko-toko dengan truk berpendingin yang menjaga suhu tetap 0 derajat Celcius.

“Perusahaan besar di industri F&B tidak memasuki pasar pennywort karena mereka tidak menganggapnya cukup menarik dan menjalankan bisnis dengan bahan-bahan segar membutuhkan lebih banyak perhatian daripada dengan bahan-bahan kering,” kata pendiri Rau Ma Mix.

Sumber: https://baodautu.vn/doanh-nghiep-fb-khong-man-ma-voi-nhuong-quyen-thuong-hieu-d219440.html