Bagaimana cara mengurangi keracunan makanan massal?

Dalam beberapa tahun terakhir, insiden keracunan makanan massal di sekolah, rumah sakit, dapur industri, dan fasilitas pengolahan makanan umum semakin meningkat.

Pihak berwenang memeriksa sebuah bisnis makanan.

Menurut laporan Kementerian Kesehatan , pada tahun 2024, seluruh negeri mencatat lebih dari 130 kasus keracunan makanan, yang memengaruhi lebih dari 4.700 orang dan menyebabkan 23 kematian. Dibandingkan dengan periode yang sama tahun lalu, jumlah kasus keracunan makanan meningkat hampir 10 kasus, dan jumlah orang yang terdampak meningkat lebih dari 2.600 orang.

Kasus keracunan makanan sebagian besar terjadi di dapur umum, kantin sekolah, tempat makan di dekat sekolah, dan makanan jalanan di provinsi-provinsi seperti Khanh Hoa, Dong Nai, Soc Trang , Kota Ho Chi Minh, dan Vinh Phuc.

Penyebab utama keracunan makanan massal meliputi racun alami: Sebagian besar kasus melibatkan racun dari hewan eksotis seperti ikan buntal, jamur liar, dan katak. Makanan-makanan ini, jika tidak disiapkan dengan benar, dapat menyebabkan keracunan parah.

Bakteri seperti Salmonella, E. coli, Bacillus cereus, dan histamin adalah penyebab umum keracunan makanan. Pengolahan dan penyimpanan makanan yang tidak higienis menciptakan kondisi ideal bagi mikroorganisme untuk berkembang biak.

Beberapa kasus keracunan dikaitkan dengan penggunaan bahan kimia yang tidak aman dalam produksi dan pengolahan makanan.

Penyimpanan makanan yang tidak tepat di dapur umum, restoran, atau fasilitas pengolahan dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri dan keracunan makanan.

Meskipun jumlah kasus keracunan makanan tahun ini meningkat dibandingkan tahun-tahun sebelumnya, menurut Bapak Nguyen Hung Long, Wakil Direktur Departemen Keamanan Pangan, Kementerian Kesehatan , sekitar 10 tahun lalu jumlah kasus keracunan makanan jauh lebih mengerikan, dengan beberapa tahun mencapai puluhan ribu orang yang terdampak.

"Ini bukan untuk membenarkan apa pun, tetapi untuk menunjukkan bahwa dibandingkan dengan tahun-tahun sebelumnya, jumlah insiden keracunan makanan massal telah menurun secara signifikan berkat upaya lembaga terkait, serta kesadaran para pemilik bisnis," kata Bapak Long.

Menyadari bahwa insiden keracunan makanan massal masih merupakan masalah serius, Bapak Long menyatakan bahwa Kementerian Kesehatan telah menerapkan solusi spesifik seperti memperkuat inspeksi dan pengawasan di fasilitas pengolahan makanan, terutama dapur umum. Kepatuhan terhadap peraturan keamanan dan kebersihan makanan perlu dipantau lebih ketat.

Badan Keamanan Pangan akan mempromosikan penerapan teknologi untuk melacak asal-usul makanan, membantu mendeteksi potensi risiko sejak dini. Hal ini akan membantu memastikan kualitas makanan dan mencegah insiden keracunan makanan.

Pelatihan mengenai prosedur kebersihan dan keamanan pangan perlu diselenggarakan untuk staf pengolahan makanan di fasilitas pengolahan. Selain itu, konsumen juga membutuhkan panduan tentang cara memilih, menyimpan, dan menyiapkan makanan dengan benar.

Fasilitas pengolahan makanan yang melanggar peraturan keamanan dan kebersihan makanan harus dihukum berat sesuai dengan hukum, mulai dari penangguhan operasi hingga sanksi administratif yang berat.

Pihak berwenang dan organisasi sosial perlu memperkuat kampanye kesadaran publik tentang keamanan pangan. Masyarakat perlu dibimbing tentang cara memilih makanan yang aman, menghindari makanan yang tidak diketahui asal-usulnya atau yang menunjukkan tanda-tanda pembusukan, jamur, atau kerusakan.

Manajemen keamanan pangan mencakup banyak bidang, mulai dari produksi pertanian, pengolahan pangan, transportasi, penyimpanan, hingga konsumsi pangan. Oleh karena itu, tidak ada satu pun lembaga atau organisasi yang dapat mengelolanya secara independen dan efektif.

Menurut Ibu Tran Viet Nga, Direktur Departemen Keamanan Pangan, Kementerian Kesehatan, untuk mengelola keamanan pangan dan mengurangi insiden keracunan makanan massal, koordinasi antara kementerian dan sektor seperti Kesehatan, Pertanian, dan Industri dan Perdagangan, bersama dengan pemerintah daerah dan organisasi sosial, sangat penting untuk memastikan keterkaitan dalam inspeksi, pengawasan, dan penanganan pelanggaran.

Koordinasi antar instansi dapat membantu mengoptimalkan sumber daya dalam inspeksi dan pengawasan, menghindari duplikasi dan kelalaian dalam kegiatan inspeksi. Ketika instansi berkoordinasi secara efektif, proses inspeksi dapat dilakukan dengan cepat dan serentak, sekaligus memastikan penanganan pelanggaran yang tepat waktu dan tegas.

Koordinasi antarlembaga tidak boleh terbatas pada kegiatan inspeksi dan penegakan hukum, tetapi juga harus mencakup kampanye kesadaran publik dan program pendidikan.

Media massa, organisasi sosial, dan masyarakat akan menjadi mitra penting dalam menyebarkan informasi tentang keamanan pangan kepada semua segmen populasi.

Ketika terjadi insiden keracunan makanan, koordinasi antar instansi terkait seperti Kementerian Kesehatan, pemerintah daerah, fasilitas kesehatan, dan lembaga perlindungan konsumen membantu menangani insiden tersebut dengan cepat, mengidentifikasi penyebabnya, dan mengusulkan solusi.

Koordinasi antarlembaga juga membantu meningkatkan sistem peringatan, memastikan bahwa informasi disebarkan dengan cepat kepada masyarakat untuk mencegah insiden keracunan lebih lanjut.

Di tingkat pusat, lembaga-lembaga kunci seperti Kementerian Kesehatan, Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan, Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, serta Kementerian Sains dan Teknologi semuanya memainkan peran penting dalam manajemen keamanan pangan.

Kementerian-kementerian tersebut akan berkoordinasi erat dalam mengembangkan kebijakan hukum, menyelenggarakan kampanye propaganda dan pelatihan, serta melaksanakan inspeksi, pemeriksaan, dan penanganan pelanggaran.

Komite pengarah antarlembaga tentang keamanan pangan juga memainkan peran penting dalam mengkoordinasikan kegiatan lembaga-lembaga terkait dan mengawasi implementasi langkah-langkah pengelolaan.

Di tingkat lokal, pemerintah provinsi dan kota merupakan lembaga utama dalam menerapkan manajemen keamanan pangan.

Badan keamanan pangan provinsi, sub-departemen kebersihan dan keamanan pangan, serta tim inspeksi antarlembaga secara rutin berkoordinasi dengan lembaga-lembaga seperti kepolisian, kesehatan, dan pertanian untuk melakukan inspeksi dan menangani pelanggaran. Koordinasi ini memastikan fleksibilitas dan kecepatan dalam memantau, memeriksa, dan menangani insiden.

Untuk melindungi kesehatan masyarakat selama liburan Tahun Baru Imlek 2025, Komite Pengarah Antar-Kementerian Pusat tentang Keamanan Pangan akan membentuk lima tim inspeksi di 10 provinsi dan kota utama.

Tim inspeksi akan fokus pada produk-produk yang dikonsumsi dalam jumlah besar selama Tết dan festival lainnya, terutama yang memiliki faktor risiko tinggi seperti daging, ikan, telur, makanan manis, permen, minuman beralkohol, dan minuman ringan.

Sumber: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html