Bagaimana cara mengurangi keracunan makanan massal?

Dalam beberapa tahun terakhir, kasus keracunan makanan massal di sekolah, rumah sakit, dapur industri, dan fasilitas pemrosesan makanan umum telah meningkat.

Pihak berwenang memeriksa sebuah bisnis makanan.

Menurut Kementerian Kesehatan , pada tahun 2024, negara ini mencatat lebih dari 130 kasus keracunan makanan, yang menyebabkan lebih dari 4.700 orang sakit dan 23 orang meninggal dunia. Dibandingkan periode yang sama tahun lalu, jumlah kasus keracunan meningkat hampir 10 kasus, dan jumlah orang yang terinfeksi meningkat lebih dari 2.600 orang.

Kasus keracunan makanan terutama terjadi di dapur umum, kantin sekolah, rumah makan dekat sekolah, dan makanan kaki lima di provinsi seperti Khanh Hoa, Dong Nai, Soc Trang , Kota Ho Chi Minh, dan Vinh Phuc.

Penyebab utama keracunan makanan massal meliputi racun alami: Insiden keracunan terutama melibatkan racun dari hewan eksotis seperti ikan buntal, jamur liar, dan kodok. Makanan-makanan ini, jika tidak diolah dengan benar, dapat menyebabkan keracunan serius.

Bakteri seperti Salmonella, E. coli, Bacillus cereus, dan Histamin merupakan penyebab umum keracunan makanan. Pengolahan dan penyimpanan makanan yang tidak higienis menciptakan kondisi ideal bagi pertumbuhan mikroorganisme.

Beberapa kasus keracunan terkait dengan penggunaan bahan kimia yang tidak aman dalam produksi dan pengolahan makanan.

Penyimpanan makanan yang tidak tepat di dapur umum, restoran, atau fasilitas pengolahan dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri dan keracunan makanan.

Meskipun jumlah kasus keracunan makanan tahun ini meningkat dibandingkan beberapa tahun terakhir, menurut Bapak Nguyen Hung Long, Wakil Direktur Departemen Keamanan Pangan, Kementerian Kesehatan , sekitar 10 tahun yang lalu jumlah kasus keracunan makanan jauh lebih mengerikan, dengan hingga puluhan ribu orang terinfeksi dalam beberapa tahun.

“Hal ini bukan untuk membenarkan, melainkan untuk menunjukkan bahwa dibandingkan tahun-tahun sebelumnya, jumlah kasus keracunan makanan massal telah menurun drastis berkat upaya instansi terkait, serta kesadaran para pelaku bisnis,” ujar Bapak Long.

Menyadari bahwa masalah keracunan makanan massal masih serius, menurut Bapak Long, Kementerian Kesehatan telah mengusulkan solusi spesifik seperti meningkatkan inspeksi dan pengawasan di fasilitas pengolahan makanan, terutama dapur umum. Kepatuhan terhadap peraturan kebersihan dan keamanan pangan perlu dipantau lebih ketat.

Departemen Keamanan Pangan akan mendorong penerapan teknologi untuk melacak asal makanan, membantu mendeteksi potensi risiko sejak dini. Hal ini akan membantu memastikan kualitas makanan dan mencegah kasus keracunan.

Pelatihan bagi petugas penanganan makanan di tempat pengolahan perlu diselenggarakan mengenai prosedur higiene dan keamanan pangan. Selain itu, konsumen perlu dibimbing tentang cara memilih, mengawetkan, dan menyiapkan makanan dengan benar.

Perusahaan pengolahan makanan yang melanggar ketentuan keselamatan dan kebersihan makanan harus ditangani secara tegas sesuai hukum, mulai dari penghentian operasi hingga sanksi administratif berat.

Pihak berwenang dan organisasi sosial perlu meningkatkan propaganda tentang keamanan pangan. Masyarakat perlu diarahkan tentang cara memilih makanan yang aman, menghindari membeli makanan yang tidak diketahui asalnya atau makanan yang menunjukkan tanda-tanda kerusakan, berjamur, atau busuk.

Manajemen keamanan pangan mencakup banyak aspek, mulai dari produksi pertanian, pengolahan pangan, transportasi, pengawetan, hingga konsumsi pangan. Oleh karena itu, tidak ada lembaga atau organisasi yang dapat mengelolanya secara mandiri dan efektif.

Menurut Ibu Tran Viet Nga, Direktur Departemen Keamanan Pangan, Kementerian Kesehatan, untuk mengelola keamanan pangan dan mengurangi kasus keracunan pangan kolektif, koordinasi antara kementerian dan lembaga seperti Kesehatan, Pertanian, Perindustrian dan Perdagangan, instansi lokal dan organisasi sosial sangat diperlukan untuk memastikan keterhubungan dalam pemeriksaan, pengawasan dan penanganan pelanggaran.

Koordinasi antar instansi dapat membantu mengoptimalkan sumber daya dalam pekerjaan inspeksi dan pengawasan, sehingga menghindari duplikasi dan kekurangan dalam kegiatan inspeksi. Ketika instansi berkoordinasi secara efektif, proses inspeksi dapat berlangsung cepat dan sinkron, sekaligus memastikan penanganan pelanggaran yang tepat waktu dan ketat.

Koordinasi lintas sektor tidak berhenti pada kegiatan pemeriksaan dan penanganan pelanggaran saja, tetapi perlu juga mencakup kegiatan propaganda dan edukasi guna meningkatkan kewaspadaan masyarakat.

Media massa, organisasi sosial dan masyarakat akan menjadi mitra penting dalam menyampaikan informasi tentang keamanan pangan kepada semua lapisan masyarakat.

Ketika terjadi kasus keracunan makanan, koordinasi antara instansi fungsional seperti Kementerian Kesehatan, pemerintah daerah, fasilitas medis, dan lembaga perlindungan konsumen membantu menangani kasus dengan segera, menentukan penyebab, dan memberikan solusi.

Koordinasi lintas sektor juga membantu meningkatkan sistem peringatan, memastikan informasi segera tersampaikan kepada masyarakat guna mencegah terjadinya insiden keracunan lebih lanjut.

Di tingkat pusat, lembaga-lembaga utama seperti Kementerian Kesehatan, Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan, Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, dan Kementerian Sains dan Teknologi semuanya memainkan peran penting dalam manajemen keamanan pangan.

Kementerian akan berkoordinasi erat dalam mengembangkan kebijakan hukum, menyelenggarakan kampanye propaganda dan pelatihan, serta melaksanakan inspeksi, pemeriksaan, dan penanganan pelanggaran.

Komite pengarah keamanan pangan lintas sektor juga memainkan peran penting dalam mengoordinasikan kegiatan lembaga terkait dan memantau pelaksanaan langkah-langkah manajemen.

Di tingkat lokal, otoritas provinsi dan kota merupakan titik fokus dalam penerapan manajemen keamanan pangan.

Badan keamanan pangan provinsi, sub-departemen keamanan pangan, dan tim inspeksi interdisipliner secara berkala berkoordinasi dengan instansi seperti kepolisian, kesehatan, dan pertanian untuk melakukan inspeksi dan menangani pelanggaran. Koordinasi antar-lembaga ini membantu memastikan fleksibilitas dan kecepatan dalam pemantauan, inspeksi, dan penanganan insiden.

Untuk melindungi kesehatan masyarakat selama Tahun Baru Imlek 2025, Komite Pengarah Pusat Keamanan Pangan akan membentuk lima tim inspeksi di 10 provinsi dan kota utama.

Delegasi akan fokus pada produk yang dikonsumsi selama Tet dan festival, terutama makanan dengan faktor risiko tinggi seperti daging, ikan, telur, kue, selai, permen, alkohol, bir, dan minuman ringan.

Sumber: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html