Melestarikan jiwa Dinh Bang Phu Kue

BAC NINH - “Hai orang-orang dari seluruh dunia/ Datanglah ke Dinh Bang untuk melihat desa kerajinan/ Lihatlah sepasang kue phu/ Daun hijau pegunungan dan hutan/ Harumnya kue keemasan dari ibu kota kekaisaran…” Di tengah tanah budaya Kinh Bac yang berusia seribu tahun, desa Dinh Bang, bangsal Tu Son (provinsi Bac Ninh) masih melestarikan kerajinan membuat kue phu - kue yang mengkristalkan manisnya cinta dan kebanggaan budaya quan ho.

Kinh Bac soul in phu the cake

Menurut banyak orang di Desa Dinh Bang, kerajinan membuat kue Phu The telah ada sejak Dinasti Ly. Konon, ketika Raja Ly Anh Tong pergi berperang, istrinya di rumah, yang merasa kasihan dengan kesulitan yang dialami suaminya, membuat kue sendiri dan mengirimkannya kepadanya. Sang Raja merasa kue itu lezat dan tersentuh oleh cinta kasih istrinya yang tak tergoyahkan, sehingga ia menamai kue itu "phu the". Sejak saat itu, penduduk desa mewariskan metode pembuatan kue dan melestarikan kerajinan tersebut hingga saat ini. Seiring waktu, kue Phu The menjadi hadiah yang umum di pesta pernikahan - simbol cinta antara suami dan istri dan keinginan untuk kesetiaan yang teguh.

Kue Phu - makanan khas yang terkenal di daerah Tu Son ( Bac Ninh ).

Sebagai salah satu keluarga pembuat kue Phu Tho di Desa Dinh Bang, keluarga Bapak Nguyen Dinh Minh (67 tahun) dan Ibu Nguyen Thi Thu (65 tahun) telah menekuni profesi ini selama lebih dari 35 tahun. Ketika ditanya alasannya menekuni profesi ini, Nguyen Thi Thu, seorang pengrajin, bercerita, "Sewaktu kecil, kakek-nenek saya sering membuat berbagai macam kue tradisional untuk saya makan, tetapi kue Phu Tho adalah yang paling saya ingat karena rasanya yang kaya dan unik. Oleh karena itu, ketika dewasa, saya memutuskan untuk membuka toko kue dan menjualnya ke pasar serta pelanggan dari seluruh dunia . "

Dahulu, hanya keluarga kaya yang mampu memproduksi kue Phu The. Pada tahun 1990-an, industri pembuatan kue mulai berkembang pesat, dan keluarga Ibu Thu membuka toko. Setelah tahun 2000, kue Phu The semakin populer, dan keluarganya secara bertahap memperluas produksi dan mempertahankannya hingga saat ini.

Menurut Ibu Thu, dua bahan utama yang membentuk ciri khas kue Phu The adalah tepung beras ketan dan pepaya muda, sementara kacang hijau merupakan bahan yang umum ditemukan pada kebanyakan kue tradisional. Bagian luarnya (kulit kue) terbuat dari beras ketan kuning yang harum, digiling halus, disaring dengan hati-hati untuk mendapatkan patinya, kemudian diremas dengan pepaya muda dan sari buah gardenia untuk menghasilkan warna alami. Isian kue terbuat dari kacang hijau yang direndam hingga matang, dikukus, kemudian digiling halus dan dicampur dengan gula, serta kelapa parut.

Setelah melalui tahapan-tahapan tersebut, kue dibungkus dengan dua lapis daun, bagian dalam daun pisang, bagian luar daun dong.

Tidak hanya sekarang, tetapi juga sejak lama, mengenai namanya, banyak pendapat yang berbeda tentang apakah kue Phu Thu adalah kue Xu Xe (atau Su Se). Namun, dengan pengalaman bertahun-tahun di bidang ini, Ibu Thu mengatakan bahwa kedua jenis kue ini memiliki bahan dan cara pembuatan yang sangat berbeda. Kue Dinh Bang Phu Thu dijual berpasangan, hanya saja berwarna kuning dan ukurannya lebih besar daripada kue Xu Xe.

Jauhkan profesi dari cinta tanah air

Berkat pengalamannya yang luas, kue Phu The milik keluarga Ibu Thu tidak hanya mendapatkan kepercayaan dari pelanggan, tetapi juga meraih banyak prestasi dalam kompetisi pembuatan kue. Pada tahun 2022, pengrajin Nguyen Dinh Minh (suami Ibu Thu) memenangkan Medali Emas dalam Kompetisi Kue Tradisional yang diadakan di Kota Can Tho dan memenangkan juara pertama dalam Kompetisi Membungkus Kue Phu The di Festival Kuil Do selama bertahun-tahun berturut-turut. Produk-produk keluarga Ibu Thu, Bapak Minh, mendapatkan penghargaan OCOP bintang 4. Baru-baru ini, Kue Phu Minh Thu mendapatkan penghargaan sebagai produk pertanian khas Provinsi Bac Ninh pada tahun 2025.

Minh Thu Phu Kue ini diberi banyak sertifikat untuk barang dan kualitas produk.

Rata-rata, setiap hari, Toko Kue Phu milik Minh Thu memproduksi 300 hingga 500 pasang kue untuk melayani pelanggan di dalam dan luar provinsi. Harga setiap kue berkisar antara 40.000 hingga 50.000 VND, tergantung jenisnya. Bapak Nguyen Dinh Son, putra pengrajin Nguyen Thi Thu, mengatakan: "Pada bulan Januari dan Festival Kuil Do (tanggal 14 hingga 16 bulan ketiga kalender lunar setiap tahun), konsumsi kue Phu mencapai puncaknya karena pada saat itulah orang membeli kue sebagai persembahan atau hadiah." Selama musim puncak ini, selain empat pekerja utama, keluarga Ibu Thu sering kali mempekerjakan pekerja musiman untuk menyelesaikan pesanan pelanggan tepat waktu.

Pengrajin Nguyen Thi Thu (kanan) dan putranya sedang membungkus kue phu.

Dengan kecintaannya pada profesi ini, Ibu Thu selalu ingin mewariskan rahasia pembuatan kue kepada anak cucunya, agar kue Dinh Bang Phu dapat terus mempertahankan cita rasanya dan menyebar ke seluruh masyarakat. Sejak kecil, Tn. Son, putra Ibu Thu, telah mengenal berbagai tahapan pembuatan kue. Kini, beliau menjadi faktor utama dalam melestarikan dan mengembangkan merek kue Minh Thu Phu. Bagi para pengrajin Thu, kue Phu bukan hanya sekadar hadiah upacara, tetapi juga membawa makna budaya, sentimen, dan keindahan tradisional tanah air Kinh Bac.

Selama lebih dari 35 tahun berkarier, Ibu Thu selalu mengutamakan keamanan dan kebersihan makanan. Dari tahap pemilihan bahan hingga pembuatan kue, semua bahan dan peralatan dipilih dengan cermat olehnya, memastikan kebersihan dan penataan yang rapi. Sebelumnya, kue hanya dijual langsung di toko, tetapi kini, berkat pemanfaatan teknologi informasi, keluarga Ibu Thu telah memperluas saluran penjualan mereka melalui media sosial, melayani pelanggan di berbagai provinsi dan kota di seluruh negeri.

Ngo Thi Tham, seorang pelanggan yang membeli kue di toko kue Minh Thu Phu, berbagi: “Ini pertama kalinya saya mengunjungi dan mengagumi Kuil Do, dan juga pertama kalinya saya makan kue Phu. Saya merasa kuenya lembut, harum, dan memiliki rasa yang unik. Jika saya berkesempatan kembali, saya akan terus membeli kue.”

Di sepanjang kawasan permukiman Thuong, dekat situs bersejarah Kuil Do, saat ini terdapat sekitar 20 rumah tangga yang membuat kue Phu The secara profesional. Bagi setiap penduduk setempat, membuat kue Phu The bukan hanya tentang menghasilkan uang , tetapi juga menghargai dan mengapresiasi produk yang merupakan kristalisasi emosi, ciri budaya, dan kisah mengharukan tentang cinta antara suami dan istri, serta cinta antarpasangan. Bagi pasangan pengrajin Nguyen Dinh Minh - Nguyen Thi Thu, dengan semangat dan antusiasme mereka, bersama dengan rumah tangga lainnya, mereka tidak hanya melestarikan profesi tradisional tetapi juga berkontribusi untuk semakin memperkenalkan cita rasa kue Phu The.

Hong Tham

Sumber: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg