Hanoi memanfaatkan kuliner dalam mengembangkan industri budaya

(To Quoc) - Hanoi memiliki banyak desa kuliner tradisional yang terkenal di dalam dan luar negeri, beberapa di antaranya telah menjadi destinasi wisata yang menarik. Namun, desa-desa kerajinan tersebut saat ini menghadapi banyak tantangan besar.

Itulah isi yang dibahas dalam seminar "Pengembangan Kualitas Sumber Daya Manusia untuk Melestarikan dan Memajukan Desa Kerajinan Tradisional" yang diselenggarakan oleh Dinas Kebudayaan dan Olahraga Hanoi pada sore hari tanggal 30 November dalam rangka Festival Budaya Kuliner Hanoi 2024.

Seminar "Pengembangan kualitas sumber daya manusia untuk melestarikan dan memajukan desa kerajinan tradisional"

Melestarikan budaya kuliner tradisional

Para ahli berpendapat bahwa desa kerajinan kuliner tradisional tidak hanya menjadi tempat untuk melestarikan saripati budaya nasional, tetapi juga memberikan kontribusi penting bagi perekonomian . Namun, banyak desa kerajinan menghadapi tantangan yang memengaruhi perkembangannya, seperti kurangnya sumber daya manusia berkualitas tinggi; dan tekanan persaingan dari pasar kuliner modern.

Dalam konteks tersebut, pengakuan "Pho Hanoi" sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata dianggap sebagai titik balik penting dalam melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai budaya tradisional ibu kota. Hal ini sekaligus membuka pintu bagi kuliner Hanoi khususnya dan Vietnam pada umumnya untuk terus bersinar di peta kuliner dunia.

Berbicara tentang kisah "Pho Hanoi", jurnalis Vu Tuyet Nhung, Wakil Presiden Klub Jurnalis Wanita Vietnam, mengatakan bahwa pho tidak hanya tersedia di Hanoi, tetapi hanya dengan menyantapnya di Hanoi, seseorang dapat sepenuhnya menikmati kelezatannya. Penetapan "Pho Hanoi" sebagai warisan budaya takbenda nasional sungguh merupakan sumber kebanggaan bagi masyarakat ibu kota khususnya dan Vietnam pada umumnya.

Kenangan masa kecil pho Hanoi masih terpatri dalam ingatan seniman Minh Vuong: "Waktu kecil dulu, saya harus sakit untuk makan pho. Dulu, hanya ada kios-kios pho kecil, tetapi aroma harumnya tercium di sepanjang jalan. Orang Hanoi tak pernah bosan makan pho, mereka makan pho di pagi, siang, dan malam hari...".

Menurut seniman Minh Vuong, di masa lalu, orang Hanoi menyantap pho dengan cara yang berbeda dibandingkan sekarang. Misalnya, pho ayam sering disantap dengan lemon dan tidak ada yang menggunakan kumquat sebagai pengganti cuka seperti sekarang. Namun seiring perkembangan masyarakat, masakannya pun sedikit berubah.

Bapak Nguyen Thuong Quan, Ketua Asosiasi Pelatihan Kejuruan dan Ketenagakerjaan Koki Vietnam, menyampaikan bahwa kreativitas dalam masakan harus tetap mempertahankan ciri-ciri tradisional. Masakan mencerminkan masyarakat, mencerminkan ekonomi, mencerminkan teknologi, dan mencerminkan sikap hidup. Para lansia memilih kedai pho yang familiar, kaum muda mencari hal-hal baru, menciptakan tren... Bapak Quan menegaskan bahwa apa yang menjadi bagian dari sejarah dan budaya harus dilestarikan, tetapi tetap perlu dikembangkan dengan tepat untuk memastikan peradaban dalam menyantap dan menikmati hidangan.

Mengembangkan sumber daya manusia berkualitas tinggi untuk budaya kuliner

Masih banyak kendala dalam pemanfaatan kuliner dalam pengembangan industri budaya untuk mempromosikan nilai-nilai kuliner Hanoi. Salah satunya adalah masalah sumber daya manusia.

Desa kuliner tradisional perlu meningkatkan layanan dan kualitas produk, memastikan keamanan dan kebersihan makanan dalam pemrosesan dan pengemasan, serta membangun pengenalan merek yang baik.

Para ahli menekankan bahwa untuk memiliki sumber daya manusia berkualitas tinggi yang mampu melestarikan, mempromosikan, dan memelihara desa kerajinan tradisional, termasuk desa kerajinan kuliner tradisional, diperlukan upaya dari berbagai pihak. Selain peran pengrajin dan koki dalam melestarikan dan mewariskan, faktor-faktor yang perlu difokuskan adalah pelatihan; melestarikan desa kerajinan tradisional untuk mengajarkan...

"Untuk memiliki sumber daya manusia berkualitas tinggi dalam melestarikan dan memajukan desa kerajinan tradisional, termasuk desa kerajinan kuliner tradisional, dibutuhkan upaya yang besar. Selain peran pengrajin dan koki dalam melestarikan dan mewariskan, pelatihan juga perlu difokuskan; melestarikan desa kerajinan tradisional untuk pembelajaran merupakan salah satu faktor penting," tegas Bapak Nguyen Thuong Quan.

MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai berbagi: “Hidangan Hanoi mencerminkan jiwa masyarakat ibu kota. Budaya harus diintegrasikan ke dalam hidangan untuk menciptakan kecanggihan.”

Untuk memiliki sumber daya manusia berkualitas tinggi, kita harus memiliki sumber daya yang kuat. Bagi industri kuliner, pelatihan ini membutuhkan metode pengajaran khusus. Metode tersebut dimulai dari keluarga; dari makanan sehari-hari. Masakan perlu diajarkan dari generasi sebelumnya ke generasi berikutnya. Dengan fondasi yang kuat, pelatihan di sekolah dapat mengembangkan dan mencetak koki yang handal. Di sekolah, pelatihan yang sistematis dari hidangan tradisional perlu dilakukan agar peserta didik memiliki dasar-dasar yang dapat mengembangkan modernitas dan kreativitas mereka, ujar MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai.

Ibu Nguyen Thi Thu Huyen, Wakil Direktur Teater Hanoi Cheo, menyampaikan bahwa ketika kita memahami tradisi, kita juga memahami budaya. Kuliner adalah bagian dari budaya. Melestarikan dan mengembangkan sumber daya manusia dalam seni tradisional merupakan masalah yang "sulit", sama seperti mengembangkan sumber daya manusia untuk desa-desa kerajinan tradisional, termasuk desa-desa kerajinan kuliner tradisional.

Untuk memajukan desa kuliner tradisional, banyak pendapat dalam seminar tersebut yang mengatakan bahwa kuliner adalah budaya, maka desa kerajinan perlu melestarikan tradisi dan sejarah berbagai generasi profesi, memberi inspirasi kepada generasi muda, dan menyelenggarakan transfer pengalaman kepada generasi berikutnya.

Selain itu, agar dapat bertahan dalam mekanisme pasar dan meningkatnya permintaan pelanggan, desa kerajinan kuliner tradisional perlu meningkatkan kualitas layanan dan produk, memastikan keamanan dan kebersihan pangan dalam proses pengolahan, pengemasan, serta membangun branding yang baik. Khususnya, desa kerajinan perlu berfokus pada promosi dan pengenalan produk melalui media digital dan jejaring sosial, sehingga menjadikan desa kerajinan sebagai destinasi menarik bagi wisatawan untuk merasakan, mengunjungi, dan menikmatinya.

Sumber: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm