Mengenang kembali nasi ketan dan sup manis bunga pinang di nampan upacara Vu Lan
Báo Tin Tức•14/08/2024
Festival Vu Lan semakin dekat, di sudut-sudut jalan Hanoi , piring-piring berisi nasi ketan, semangkuk sup manis bunga pinang yang dijual di restoran, pedagang kaki lima... membangkitkan banyak kenangan lama di hati warga Hanoi.
Mengingat kenangan lama
Tumbuk rasberi, teh bunga pinang (teh manis).
Beberapa hari terakhir ini, jurnalis Vinh Quyen dengan antusias menjelajahi kedai-kedai sup manis ternama di Hanoi, mencicipi puluhan mangkuk sup manis, mencari cita rasa lama. Namun, ketika kembali dengan penuh penyesalan, cita rasa masa lalu kini hanya tersisa dalam ingatannya. Ia rajin pergi ke pasar, merendam beras, merendam kacang, dan "menyingsingkan lengan baju" untuk memamerkan keahlian memasaknya sesuai resep neneknya. "Nenek sering menggunakan gula batu untuk memasak sup manis, dan ketika menambahkan tepung tapioka, ia mengaduknya secara merata ke satu arah, hingga airnya jernih. Ia menambahkan kacang secukupnya, karena ini camilan, bukan hidangan yang mengenyangkan," kenang Vinh Quyen.
Jurnalis Vinh Quyen (tengah) bersama pakar kuliner Nguyen Phuong Hai dan jurnalis Vu Thi Tuyet Nhung.
Selesai, ia membungkusnya, membawanya ke pertemuan dengan orang-orang yang memiliki "selera kuliner". Di ruang kecil, dengan alunan musik yang merdu, berbagai generasi, tua dan muda, beberapa ahli kuliner, beberapa penikmat kuliner, beberapa penikmat hidangan lezat Hanoi... duduk bersama, "mencicipi" sup manis ketan dan bunga cau. Menyeruput butiran nasi ketan yang lembut, cukup untuk menggoda selera manusia, dengan semangkuk sup manis yang elegan, beberapa manis, beberapa kaya, tetapi setiap rasa samar-samar hadir dan tidak ada; cerita tentang sup manis ketan dan bunga cau, perasaan nostalgia tentang dua hadiah istimewa ini, "diungkapkan", bercampur dengan anggukan dan tatapan penuh perhatian dan apresiasi dari para peserta. Kisah yang sama tentang nasi ketan, sup manis, dan resep yang diajarkannya, tetapi "nenek saya tampaknya 'terlalu pilih-pilih', terutama dalam hal membuat kacang. Dia tidak suka kacang yang sudah jadi dan dikupas dari pasar, dia hanya suka kacang yang digiling menjadi dua; ketika dia membawanya pulang, dia merendamnya, lalu mencucinya, sampai airnya cukup jernih untuk digunakan untuk memasak... Nenek saya tidak memasak nasi ketan, tetapi mengukusnya, menumbuknya dengan tangan, lalu menyatukannya seperti hati, lalu mengirisnya dengan sangat halus... Begitulah cara dia memasak nasi ketan, dan ketika dia memasak sup manis, dia juga memiliki persyaratannya sendiri. Di masa lalu, gula batu sering kali memiliki benang atau kotor, jadi ketika memasak, dia sering menyaringnya melalui lapisan kain kasa. Hal yang sama berlaku untuk pengolahan tepung tapioka dan bunga jeruk bali. Ketika semuanya selesai, dia memberi tahu kami para cucu untuk "menaburkan kacang, tetapi sedikit saja", pakar kuliner Nguyen Phuong Hai berbagi dengan antusias. Mengenai nasi ketan, Tuan. Hai mengenang, masyarakat Hanoi di masa lalu sering memilih beras ketan jeruk keprok atau beras ketan bunga pinang dan buncis (buncis dengan rasa yang kecil, harum, dan kaya). Perbandingannya adalah 1 kg beras dicampur dengan kurang dari 300 gram buncis. Campuran beras ketan dan sup manis bunga pinang ini sangat sederhana dan sederhana, tanpa kelapa parut, tanpa vanili, dan tanpa topping (topping: makanan yang ditambahkan ke sup manis, pepatah anak muda), tetapi ketika dinikmati, "setiap rasa memiliki cita rasa tersendiri". Inilah yang membuat Tuan Hai "jatuh cinta" pada cita rasa beras ketan dan sup manis racikan neneknya. Setiap kali ia pergi dari Hanoi, hatinya selalu merindukannya.
Generasi tua sering menyebutnya sup ketan manis, ada pula yang menyebutnya sup bunga pinang, melihat kacang yang mengapung di mangkuk sup mengingatkan mereka pada kelopak bunga pinang yang berguguran di halaman.
Warga Hanoi menikmati sup manis yang terkenal bersama-sama.
Vu Thi Tuyet Nhung, jurnalis dan penulis buku seri "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu", memberikan pengalaman yang sangat berbeda. Beliau bercerita bahwa saat memasak hidangan ini, biksu Dam Anh di Pagoda Phung Thanh (Distrik Dong Da, Hanoi) sering menggunakan tepung tapioka yang direndam dengan bunga jeruk bali atau melati. Tepung tapioka disaring hingga bersih dan halus, lalu diaduk rata. Keesokan harinya, hidangan penutup ini masih harum dan lengket... Namun, hidangan "terbaik" adalah nasi ketan yang dimasak oleh biksu. Butiran nasinya lembut, padat, dan padat, dengan aroma samar dari nasi hingga lapisan kacang yang melapisi bagian luar. Bagi penulis Le Phuong Lien, nasi ketan dan sup manis bunga pinang merupakan perpaduan yang lembut, membangkitkan banyak asosiasi puitis: “Dari masa kanak-kanak hingga dewasa, saya selalu terikat dengan sepiring nasi ketan dan semangkuk sup manis bunga pinang (sup manis), keduanya sangat akrab dalam hidup saya. Menurut pepatah Hanoi, menikmatinya terasa sangat elegan, perpaduan nasi ketan dan sup manis terasa pas dan harmonis. Proses meniup nasi ketan dan memasak sup manis menciptakan hubungan yang erat dalam hal emosi dan selera setiap orang... Hal ini juga memiliki makna yin dan yang, semangkuk sup manis melambangkan unsur Yin, dan sepiring nasi ketan melambangkan unsur Yang...”
Melihat sepiring nasi ketan dan semangkuk sup manis berbahan bunga cau (sup manis), Ibu Pham Kim Dung (distrik Hoan Kiem, Hanoi) teringat akan ibunya, seorang perempuan yang menghabiskan seluruh hidupnya membuat dan menjual sepiring nasi ketan dan semangkuk sup manis berbahan bunga cau di Kawasan Kota Tua Hanoi. Menjelang festival Vu Lan, Ibu Dung dan putrinya mengajak satu sama lain untuk "berkencan" dan menjelajahi kuliner tradisional Hanoi, menikmati semangkuk sup manis berbahan bunga cau dan nasi ketan. Bahasa Indonesia: “Saya ingat saat saya membantu ibu saya membuat nasi ketan dan sup manis. Ibu saya berpesan agar saya teliti dan perlahan-lahan mengambil setiap butir beras yang pecah dan menghitam. Dia mengajari saya cara membersihkan kacang, cara membuat hidangan nasi ketan kuning yang manis dan harum serta sup manis. Menikmati semangkuk sup manis dengan nasi ketan, saya merasa seperti kembali ke masa kecil saya. Saya sangat senang ketika putri saya merasakannya, dia berkata: Bu, ayo kita ke dapur untuk membuat hidangan ini suatu hari nanti!... Sebenarnya, hidangan ini sulit dan melelahkan, tetapi ibu saya dan saya pasti akan pergi ke dapur bersama, melestarikan kenangan indah kami berdua,” ungkap Ibu Kim Dung. “Duo yang sangat diperlukan” di pesta-pesta lama . Menjelajahi budaya kuliner dari berbagai daerah di negara kita, ada beberapa tempat di mana nasi ketan disajikan dengan sup manis. Menurut pakar kuliner Nguyen Phuong Hai, ini adalah salah satu hidangan penutup dalam pesta vegetarian, hidangan nasi ketan khas yang hanya ditemukan di Hanoi dengan nasi ketan, kacang hijau, tepung tapioka... persiapannya rumit, membutuhkan ketangkasan. Bahan-bahan sederhana, tetapi melalui tangan terampil wanita Hanoi, hidangan nasi ketan yang lezat dan elegan, membuat banyak pengunjung betah berlama-lama ketika mengunjungi Hanoi. Ini juga satu-satunya hidangan nasi ketan yang dinikmati dengan sup manis (sup manis bunga pinang)... Untuk kuil, selain nampan vegetarian yang rumit, sejak zaman kuno, orang juga telah menawarkan nasi ketan sederhana dan nampan sup manis, mengirimkan hati mereka yang baik kepada para biksu, leluhur... Itulah sebabnya pasangan nasi ketan dan sup manis sering dikaitkan dengan persembahan untuk tanggal 15 bulan lunar ke-7 dan festival Vu Lan masyarakat Hanoi di masa lalu.
Sajian tradisional Vu Lan meliputi nasi ketan yang dihancurkan dan sup manis bunga pinang.
Bahasa Indonesia: “Keluarga saya tidak hanya membuat nasi ketan dan sup manis pada hari ke-15 bulan lunar ke-7 dan festival Vu Lan, tetapi juga membuatnya pada hari peringatan kematian ketika mengundang tamu ke rumah kami. Sampai sekarang, kami masih menjaganya, nenek saya mengajarkan ibu saya, ibu saya mengajarkan saya dan anak-cucu saya juga secara bertahap belajar cara membuatnya. Selain itu, saya juga membuat konten di jejaring sosial, membuat video yang menginstruksikan orang-orang tentang cara memasak hidangan tradisional Hanoi sehingga semua orang tahu cara membuatnya, sehingga hidangan yang lembut ini tidak akan hilang, terutama nasi ketan dan sup manis bunga cau (sup manis gula) akan bertahan selamanya”, pakar kuliner Nguyen Phuong Hai berkata. Demikian pula bagi Ibu Vu Thi Tuyet Nhung, nasi ketan dan sup manis gula (sup manis bunga pinang) adalah salah satu hidangan dan persembahan yang lembut dan murni di altar orang Hanoi untuk memuja Buddha dan leluhur. Untuk membuat hidangan nasi ketan yang lembut ini, dibutuhkan ketekunan, tangan terampil, dan kesabaran pembuatnya. Menggabungkan kacang, beras, gula... untuk menciptakan hidangan penutup 'klasik' dalam kuliner Hanoi kuno bukanlah tugas yang mudah. "Selama festival Vu Lan, serta festival lainnya, saya juga mencoba memasak nasi ketan dan hidangan penutup manis untuk dipersembahkan kepada leluhur saya dan untuk menunjukkan kepada anak-anak saya keindahan budaya kuliner Hanoi, dengan harapan mereka akan berkontribusi dalam melestarikan dan mewariskan hidangan ini kepada generasi mendatang," ujar Ibu Tuyet Nhung.
Sup ketan dan bunga pinang manis muncul di toko-toko nasi ketan di sepanjang jalan Hanoi.
Sup ketan dan bunga pinang masih sering disajikan pada perayaan Vu Lan dan bulan lunar ke-7 bagi warga Hanoi. Namun, karena kesibukan, banyak orang memesannya dari toko sup manis tradisional, toko kue, dan sebagainya untuk dipersembahkan kepada kakek-nenek dan leluhur. Mangkuk dan cangkir berisi nasi ketan dan sup manis juga tersedia di banyak pedagang kaki lima atau warung nasi ketan di pinggir jalan, dengan harga terjangkau (berkisar antara 15.000 - 20.000 VND). Baik dimasak di rumah maupun dipesan dari restoran, kombinasi nasi ketan dan bunga pinang tetap menjadi perpaduan elegan dalam perayaan Vu Lan dan bulan lunar ke-7; sebuah budaya kuliner warga Hanoi yang telah turun-temurun. Semasa muda, setelah berkesempatan mencicipi beragam jenis ketan dan sup manis, Bui Bao Chau (20 tahun, mahasiswa) masih memiliki kecintaan khusus pada duo ketan dan sup manis bunga cau: “Tehnya sangat bening dan menyegarkan; ketannya beraroma kacang hijau. Ini juga mengingatkan saya pada ibu saya di masa muda, yang dengan cermat dan teliti belajar memasak sup manis dan ketan dari nenek saya…
Penulis Le Phuong Lien (tengah) dengan gembira menikmati semangkuk nasi ketan dan sup manis bersama warga Hanoi dari generasi ke generasi.
Ibu Tran Thu Phuong (Distrik Cau Giay, Hanoi) setelah bertahun-tahun masih tidak bisa melupakan cita rasa nasi ketan dan sup manis dari masa kecilnya: "Rasa khas bunga jeruk bali, setiap suapan sup manis terasa segar, aroma bunganya harum... bertahun-tahun telah berlalu, tetapi cita rasa itu masih melekat dalam diri saya. Meskipun hidup sibuk, terkadang saya melewatkan kesempatan untuk memasak nasi ketan dan sup manis...". Ibu Nguyen Van Anh (Distrik Hoang Mai, Hanoi) berbagi: "Hidangan ini sangat cocok untuk cuaca musim gugur Hanoi. Rasa sup manis yang dingin, dimasak dari tepung tapioka dengan gula batu dan bunga pomelo... memperkuat aroma dan rasa buncis dan tapioka. Butiran nasi ketannya lembut, padat, dan dilapisi buncis dengan aroma yang lembut... Namun untuk menikmatinya sepenuhnya, Anda harus menikmati nasi ketan dengan sup manis bunga cau. Rasanya berpadu dan terjalin menciptakan pengalaman yang unik. Hingga saat ini, ketika menyantap sup manis bunga cau, saya selalu teringat nasi ketan, keduanya merupakan pasangan yang tak terpisahkan." Entah sejak kapan nasi ketan dan sup manis yang terbuat dari bunga cau (sup manis) telah tertanam kuat di benak masyarakat Hanoi, dan setelah mencobanya, mereka dipenuhi rasa nostalgia. Kemudian, mereka mengingatkan diri mereka sendiri akan tanggung jawab mereka untuk melestarikan dan menyebarkan nilai-nilai tradisional dalam budaya kuliner Hanoi dari generasi ke generasi.
Komentar (0)